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咖啡冠軍粕谷哲不藏私沖煮法:市售便宜咖啡粉,如河沖出好咖啡?
September 06, 2024
咖啡豆種類太多選不出來?想沖出美味咖啡,最後只能選購貴的豆子?不管怎麼沖,味道就是跟咖啡店的不一樣?跟著本書習作,不必拜師求人,從此不再咖啡門外漢,讓人刮目相看!★買豆不踩雷:超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯不管上哪買,教您看懂包裝,輕鬆選對咖啡!★看漫畫認識咖啡風味:看漫畫了解咖啡產地,馬上明白味...
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15個小時只做5斤,長濱「海鹽爺爺」蔡利木大鍋鏟手炒阿美族風味
September 06, 2024
走進五感體驗的鹽味殿堂!鹽,是料理最常使用的調味料,但往往得消失無形,才能成就一道美味,讓人們常忽略了它的重要。其實鹽不僅有鹹味,還有與酸、甜、苦、鮮等加乘堆疊的風味,能放大我們的味蕾感受、豐富人類的飲食世界,鹽,真正可說是風味的領航員。本書透過「風土滋味/技藝復興/料理美學」三大方向,採訪各領域的...
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好吃的文旦怎麼挑?掌握3大訣竅:油胞細緻、果形短三角、手托沉重感
September 05, 2024
文旦富含膳食纖維、維他命C及多種礦物質等營養素,且具有「酸」、「甘」、「甜」的獨特風味及口感,是國人中秋節不可或缺的應景水果,台南區農業改良場(簡稱台南農改場)提供挑選好吃而且果實品質最佳的文旦三要訣:第一要油胞細緻、顏色呈黃綠色,第二挑選果形勻稱、短三角,第三則是用手輕托、沉重感,果實品質最佳。台...
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樂軒台中旗艦店十週年打造「樂軒十二牛庵」,開箱超豪華「日幣套餐」14道和牛料理
September 04, 2024
樂軒和牛專門店台中旗艦店為迎接10週年,耗資千萬再造品牌「樂軒十二牛庵」,其中十二代表了精選最高油花分佈等級BMS12、僅佔日本和牛產量1%的珍稀上選日本A5和牛,展現對頂級和牛的堅持與自信。10年前日本和牛尚未開放進口,樂軒即精選當時能合法取得的最頂級部位,以澳洲M9+純血黑毛和牛烹煮鍋物,201...
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「世界最美新月羊角麵包」快閃喜來登!東京人氣麵包店BAKERY HEIDI來台
August 29, 2024
在日本有著超高人氣的「新月羊角」即將在8月30日至10月31日登陸台灣!台北喜來登邀請擁有「世界最美新月羊角」的「BAKERY HEIDI」來台快閃,不用飛到日本即可嚐到超紅排隊麵包。主廚宮下真彥於東京製菓專門學校畢業,在日本名店進修烘焙後,便承接家業至今已20餘年。而他一手打造的BAKERY HE...
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創意美食之都馬來西亞「古晉」怎麼玩?走訪街頭小吃,必嘗鴉片咖啡、哥羅麵
August 29, 2024
位在馬來西亞砂拉越州的古晉,2021年被聯合國教科文組織(UNESCO)選為「創意城市美食之都 (Creative City of Gastronomy)」由原住民、華人遷移史及英國殖民時代交織而成的歷史,因為融合多種族文化,衍生了多元的美食風格。這個被稱為馬來西亞美食之都的城市,近幾年發展相當有趣...
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2024米其林指南摘星餐廳出爐!台北台中高雄49家美食名單一次看
August 27, 2024
《臺灣米其林指南》已經邁入第7年,米其林是台灣重要的美食平台,從道路到餐桌、從田園到餐盤,表現廚師對食材的尊重,以及對美食行業盡心盡力的提升。2024年的《臺灣米其林指南》共囊括343個入選店家: 157家在台北、66家在台中、59家在台南以及61家在高雄。和2023年的321家入選相比,呈現穩定增...
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「欣葉・鐘菜」47年歷史台菜為本,2024年連續三年蟬聯米其林一星
August 27, 2024
《臺灣米其林指南2024》於27日公布星級餐廳名單,其中「欣葉・鐘菜」連續第三年摘下一星殊榮,品牌營運協理黃麗姝表示,會持續兢兢業業,思索如何將款待服務精神。希望以台菜為底韻,傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味。摘星也讓欣葉・鐘菜朝向更細緻、有感的餐飲體驗邁進,加上目前「欣葉・鐘菜」海外客群約佔5%,以...
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傳統部落美味融合現代飲食
August 20, 2024
受到現代飲食習慣的影響,醃肉風味及吃法不斷推陳出新,像是阿美族、噶瑪蘭族人也會利用現代常見的調味品如咖哩、辣椒和醬油來增加風味;卑南族人也受到影響,開始用鹽巴和味噌來醃肉。許多學校和老人學堂更將醃肉DIY納入課程或活動中,讓老少一起體驗傳統飲食文化的魅力。不吃生肉的族人也發展出燒烤醃肉的吃法,甚至將...
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台灣鳳梨披薩獲世界披薩職人錦標賽季軍,日本職人牧島昭成推手
August 16, 2024
繼2023年,三商餐飲集團内餐飲品牌「BANCO窯烤Pizza自製生麵」主廚楊榮心在拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽奪得雙料亞軍,2024年6月20日,BANCO主廚劉文鈞也以獨創的「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」勇奪世界第三名,而二位主廚的背後,有一位不能不提的關鍵人物,那就是曾在2010年STG...
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台灣中國小吃梅花糕、冰粉人氣不再,為何酸菜魚尚不退燒?
August 15, 2024
走在夜市,可以看到新奇的中國小吃越來越多,這些小吃多是從抖音和小紅書紅過來的,強調模仿短影片的製作流程,給人強烈的「文化復刻感」。加上民眾多是跟風購買,熱度消退後就乏人問津。從幾年前紅起來的螺絲粉、大排長龍的酸菜魚,到現在夜市可見好幾攤肉夾饃、冰粉、梅花糕、串串等,這些有別於國民政府遷台時期帶來的中...
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杭州特色美食「宋嫂魚羹」:沉迷清爽醋香的柔和鮮味
August 15, 2024
「君幸食」即勸君進食,吃好、喝好。源於兩千多年前,漢朝用於宴請賓客的食器中所書寫的文字。◆請您吃得開心!◆中餐是什麼?如何理解中餐?如何體驗中餐之樂?扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家,透過她的踏查筆記,我們不只看到中餐的美和味,也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的...
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甜菜根怎麼做最好吃?土臭素和發酵乳製品、辛辣香氣最搭
August 12, 2024
地瓜百搭的甜味,慢蒸更能保有花香調!奇異果肉可以配上乳酪,還能搭牡蠣或啤酒?番茄的鮮味來自麩氨酸,煎茶、海藻也能同理一起搭配!?綠花椰的硫調香氣可以快煮克服,快煎卻能帶出更多香甜氣息!更多菜式、意想不到的搭配,探索更多的創新滋味!這本書濃縮著我們的寶貴經驗,打開它,每個人都可以是創意料理家!★零基礎...
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米其林綠星小小樹食在0km山物所全新開幕!與百年茶莊王德傳聯手、首次推出早餐品項
August 08, 2024
0km山物所位於金山南路二段,為舊日治時期木造町屋宿舍群活化應用的複合式空間,由勤美集團經營,更是台北市最完整保留的日式雙併町屋之一。這是小小樹食首次進駐歷史建物,整體空間設計由格式設計操刀,以「設計與歷史建物共存」為核心,保留許多原建築的構造與特色。此外還特別選用藝術家吳冠德的作品,將森林自然意象...
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「星忱甜點」Brillante pâtisserie開幕!天母全統西點麵包二代陳星緯打造全新品牌
August 07, 2024
由台北知名老牌麵包店「全統西點麵包」主廚陳星緯Allen打造的全新品牌,「Brillante pâtisserie 星忱甜點」正式開幕!旅法8年期間,陳星緯奪下數項世界大賽冠軍,包括法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽、法國土爾巧克力大師賽等,甚並曾擔任MOF法國最佳工匠Yann B...