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在台灣,不少人是因為電視台持續重播香港電影《食神》而認識「雜碎麵」這道食物。(圖片來源:幸福文化提供)
在台灣,不少人是因為電視台持續重播香港電影《食神》而認識「雜碎麵」這道食物。(圖片來源:幸福文化提供)

嗱喳麵、車仔麵,《食神》電影裡的雜碎麵

2025/03/14

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第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記!
以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入
立體了解香港飲食文化與底蘊
◤ 敬請留意!!本書不適合半夜讀,會越看越餓…… ◢

以實拍照與插畫舖排,長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味
蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等
帶你到香港走一趟有深度的美食之旅,並感受港台文化的各異其趣

包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃,數年前從台灣到香港長居生活,因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅,2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評,後來她更深入研究香港常民餐桌,藉由長時間走訪親身了解,以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌,同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念,將有趣的文化踏查和比對集結成書。

《台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念》(圖片來源:幸福文化提供)

《台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念》(圖片來源:幸福文化提供)

書名:台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念
作者:包周
出版社:幸福文化

※以下內容經授權摘自《台灣胃看香港餐桌》,未經同意請勿擅自轉載

在台灣,不少人是因為電視台持續重播香港電影《食神》而認識「雜碎麵」這道食物,電影裡的角色史提芬周(周星馳飾)批評了一碗麵裡的每個食材,反而讓這道食物在觀眾心裡留下深刻印象。雜碎麵究竟是什麼?為什麼這個麵能作為代表香港基層市民的飮食之一呢?

我們去吃嗱喳麵:雜碎麵的真身是「車仔麵」

初到香港時,我也曾喊著「想吃電影裡的『雜碎麵』」,後來才知道並沒有「雜碎麵」。而且若看廣東話原音版本《食神》的話,是用廣東話說:「嗱喳麵」,也就是現今說的「車仔麵」,但為何嗱喳麵在台灣被翻譯成「雜碎麵」?

車仔麵是以木製推車在街頭巷弄經營的街頭小吃,木製推車裡有幾個格子,分別放入麵、湯,配菜,推車雖小,卻樣樣齊全,因此稱為「車仔麵」。搭配麵的配菜(廣東話稱餸,粵拼:song˜)的食材,大多是成本低且較難淸洗乾淨的內臟,也因街邊營業的關係,導致衛生狀況不太及格,因此車仔麵被俗稱為「嗱喳麵」,「嗱喳」在粵語中意指髒污,便以嗱喳麵的俗稱,來表示車仔麵的不修邊幅,更因此在台灣電影台裡的國語配音及字幕被翻譯成「雜碎麵」。

車仔麵是以木製推車在街頭巷弄經營的街頭小吃,木製推車裡有幾個格子,分別放入麵、湯,配菜,推車雖小,卻樣樣齊全,因此稱為「車仔麵」。(圖片來源:幸福文化提供)

車仔麵是以木製推車在街頭巷弄經營的街頭小吃,木製推車裡有幾個格子,分別放入麵、湯,配菜,推車雖小,卻樣樣齊全,因此稱為「車仔麵」。(圖片來源:幸福文化提供)

在50∼60年代時期,香港的基層人民收入微薄,價格低廉的嗱喳麵在經濟困頓的時代餵飽了許多人。隨著時代的變遷和餐飮衛生法規的嚴格執行,嗱喳麵從街邊的推車轉移到店面,早年的市井樣貌演變成至今的店面模式,配菜「餸」變得更加豐富多樣,但價格依然親民。飮食隨著時代演變,不變的則是當肚子餓時,前往車仔麵店,就像在台灣前往小吃麵店一樣的心情——便宜又快速地吃碗麵吧!

在香港想要隨意吃一碗麵時,首選車仔麵店

有人會用台灣的加熱滷味與香港的車仔麵做對比,但我更傾向以台灣的小麵館作為參照。在台灣的小麵館簡單點碗麵時,通常習慣搭配幾盤小菜,例如水煮嘴邊肉、內臟、貢丸、滷味或燙靑菜,店家會把麵和小菜分開盛裝或擺盤。而在香港,想要隨意吃碗麵的話,則會前往車仔麵店,自由選擇各式配菜,再將所有顧客自選的配菜,例如豬紅、通菜、滷大腸等,放進同一碗麵中。

車仔麵配料,種類多樣且不限為滷味(滷水)。(圖片來源:幸福文化提供)

車仔麵配料,種類多樣且不限為滷味(滷水)。(圖片來源:幸福文化提供)

車仔麵的「餸」種類多樣,並不限於滷味。說到「餸」,對台灣人來說可能有些陌生,其實就是指菜餚或配菜。在廣東話裡,不論是搭配主食的下飯菜,還是放在麵裡的配料,都統稱為「餸」。

車仔麵店的麵條,選擇豐富,可為滿足不同顧客喜好,從新鮮油麵、廣東鹼水麵、白麵、米線與米粉及公仔麵等,應有盡有。(圖片來源:幸福文化提供)

車仔麵店的麵條,選擇豐富,可為滿足不同顧客喜好,從新鮮油麵、廣東鹼水麵、白麵、米線與米粉及公仔麵等,應有盡有。(圖片來源:幸福文化提供)

面對配料五花八門的車仔麵該如何點餐?在早期的香港街頭,車仔麵配料簡單,就像電影《食神》的台詞那樣直接了當。而如今,在香港的車仔麵店,種類選擇豐富到讓人眼花繚亂。車仔麵沒有固定配料或風味,是一款徹底「客製化」的麵。從麵的種類、配料到湯底,都能自由搭配,每碗車仔麵都是專屬於你我的獨特組合。

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