台灣速食麵年產值破百億，刁民酸菜魚、林聰明沙鍋魚頭都投入

台灣速食麵年產值超過新台幣百億元，今年冬天，就連富錦樹台菜香檳、刁民酸菜魚、林聰明沙鍋魚頭等北中南三大名店都投入市場搶商機，背後盤算是什麼？

刁民酸菜魚自2019年在台中開幕以來，從上桌時大喊「不當愚民，當刁民」口號，到近期在台北信義區推出泡泡芝士厚奶蓋啤酒，每一次出招都吸眼球。但乾拌麵熱潮已久，為何要耗時一年半推出「刁鑽麵・酸菜魚風味乾拌麵」？經理許仁豪解釋，幾位創辦人都很喜歡吃麵，未來還想拓點新加坡與日韓，打算把乾拌麵變成伴手禮。

不過研發過程讓他們吃盡苦頭。既然是酸菜魚，主角「酸菜」必是重點。他們跑好幾家食品工廠，發現多用醬油製作調料包。

為了讓代工廠做出符合真實秘罈酸菜魚風味，他們在自家以白蘿蔔、嫩薑、泡椒、藤椒油，以及特製醋水等熬煮酸菜，還拿出甜度計、酸度計，做出精準配比帶到工廠試做。

豈料，經過後殺（編按：以高溫高壓滅菌）的油包，甜度、鹹度不見了，辣度也只剩下三分之一。只好回去從頭來過，「我才知道，為什麼市場上的乾拌麵都不做酸辣口味。」許仁豪苦笑。多次嘗試終於定案，讓調味料油包保有酸香鮮味，再搭配來自嘉義的日曬麵，進攻海外市場。

即食杯麵讓無法前往林聰明沙鍋魚頭實體店鋪的海外客人，也能品嘗用沙茶風味醬料為湯底的名店滋味。（圖片來源：林聰明沙鍋魚頭提供）

林聰明沙鍋魚頭與味丹合作研發的「林聰明沙鍋魚頭風味杯麵」也是如此，以杯麵搶進美、日。不過泡麵並非復刻特色砂鍋菜，而是玩轉「沙茶」，將用嘉義霜鹽入味的聰明醬融入湯底，把庶民美食送到家。擅長料理的執行長林佳慧透露，可以把泡麵拿來炒，加蛋、蔬菜或砂鍋菜，就是豐盛一餐。

至於米其林一星餐廳富錦樹台菜香檳，選用澳洲牛腱心肉，用厚切取得理想筋肉比例，與牛骨湯底配對變成料理包，讓星級清燉半筋半肉牛肉麵成為進軍日本的美味大使。