曾為奧斯卡官方伴手禮，日本排隊吐司「銀座仁志川」登台

創立不到5年，銀座仁志川（銀座に志かわ）的手作吐司就成為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一，更在上海首家門市開幕時，締造排隊3個多小時才能買到的搶購熱潮。最近落腳東區，開設台灣第一家，也是品牌第146家店，其魅力究竟為何？

來台記者會上，銀座仁志川總工房長山本厚秀出招牌「定番高級吐司」，令人訝異的是，如麻糬般的拉撕感，撕開後的吐司氣孔綿密細緻，咀嚼起來有甜香。山本厚透露，吐司好吃的關鍵在於——水，這可和大家熟悉的烘焙教條大不同了。

總工房長山本厚擁有50多年烘焙經驗。（圖片來源：銀座仁志川提供）

百年來，製作麵包多重視小麥粉、酵母和奶油，鮮少有人把心力放在水，但擁有機能水專業與鹼性離子水技術的日本淨水設備大廠「OSG Corporation」看見，過去吐司都是使用微酸性水製作，因為微酸性水跟化妝水一樣，有收斂效果，認為用在麵食類，可以讓麵包更Q彈更緊緻。

鑒於許多餐廳、料亭反饋使用鹼性離子水後的改變，他們決定使用母公司鹼性離子水的技術製作吐司，藉由糊化澱粉，創造如膠體的緊實結構，更利用極小的水分子團，提取原食材香氣，讓小麥粉更甜，香氣更盛，推出時在日本還造就許多話題，成為挑戰傳統的吐司品牌。

門市招牌延續日本店鋪相同設計，於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」，並以漢字「銀座に志かわ」相佐。（圖片來源：銀座仁志川提供）

為延續品質，山本厚帶領日籍團隊駐點台灣，他表示，到海外展店最大困難就是水，雖然不能透露細節，但他會努力調整，層層把關，將電解水pH值調到最適合。

除招牌口味外，品牌還與米其林三星主廚神田裕行合作，推出阿波黃金柚子蜜口味，也延續日本經典文化「食當令」，每月推出不同口味的「月初旬吐司」。日本OSG株式會社代表取締役會長湯川剛說，希望能改變大家印象，「吐司不只是早餐，也能作正餐佐菜，更可搭紅酒品嘗，創造新吐司生活文化。」

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除招牌口味外，品牌還與米其林三星主廚神田裕行合作，推出阿波黃金柚子蜜口味。（圖片來源：銀座仁志川提供）

〈銀座仁志川（銀座に志かわ）台灣1號店〉

• 電話：02-2752-8883
• 地址：台北市大安區敦化南路一段226號