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招牌生吐司是選用加拿大小麥粉、北海道生奶油,搭配純發酵奶油及蜂蜜,再以鹼性離子水,凸顯小麥的豐沛甜香。(圖片來源:銀座仁志川提供)
招牌生吐司是選用加拿大小麥粉、北海道生奶油,搭配純發酵奶油及蜂蜜,再以鹼性離子水,凸顯小麥的豐沛甜香。(圖片來源:銀座仁志川提供)

曾為奧斯卡官方伴手禮,日本排隊吐司「銀座仁志川」登台

2025/02/23

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創立不到5年,銀座仁志川(銀座に志かわ)的手作吐司就成為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一,更在上海首家門市開幕時,締造排隊3個多小時才能買到的搶購熱潮。最近落腳東區,開設台灣第一家,也是品牌第146家店,其魅力究竟為何?

來台記者會上,銀座仁志川總工房長山本厚秀出招牌「定番高級吐司」,令人訝異的是,如麻糬般的拉撕感,撕開後的吐司氣孔綿密細緻,咀嚼起來有甜香。山本厚透露,吐司好吃的關鍵在於——水,這可和大家熟悉的烘焙教條大不同了。

總工房長山本厚擁有50多年烘焙經驗。(圖片來源:銀座仁志川提供)

總工房長山本厚擁有50多年烘焙經驗。(圖片來源:銀座仁志川提供)

百年來,製作麵包多重視小麥粉、酵母和奶油,鮮少有人把心力放在水,但擁有機能水專業與鹼性離子水技術的日本淨水設備大廠「OSG Corporation」看見,過去吐司都是使用微酸性水製作,因為微酸性水跟化妝水一樣,有收斂效果,認為用在麵食類,可以讓麵包更Q彈更緊緻。

鑒於許多餐廳、料亭反饋使用鹼性離子水後的改變,他們決定使用母公司鹼性離子水的技術製作吐司,藉由糊化澱粉,創造如膠體的緊實結構,更利用極小的水分子團,提取原食材香氣,讓小麥粉更甜,香氣更盛,推出時在日本還造就許多話題,成為挑戰傳統的吐司品牌。

門市招牌延續日本店鋪相同設計,於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」,並以漢字「銀座に志かわ」相佐。(圖片來源:銀座仁志川提供)

門市招牌延續日本店鋪相同設計,於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」,並以漢字「銀座に志かわ」相佐。(圖片來源:銀座仁志川提供)

為延續品質,山本厚帶領日籍團隊駐點台灣,他表示,到海外展店最大困難就是水,雖然不能透露細節,但他會努力調整,層層把關,將電解水pH值調到最適合。

除招牌口味外,品牌還與米其林三星主廚神田裕行合作,推出阿波黃金柚子蜜口味,也延續日本經典文化「食當令」,每月推出不同口味的「月初旬吐司」。日本OSG株式會社代表取締役會長湯川剛說,希望能改變大家印象,「吐司不只是早餐,也能作正餐佐菜,更可搭紅酒品嘗,創造新吐司生活文化。」

※延伸閱讀:連16年米其林三星神田裕行,日本星廚堅持細微的究極美味

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除招牌口味外,品牌還與米其林三星主廚神田裕行合作,推出阿波黃金柚子蜜口味。(圖片來源:銀座仁志川提供)

除招牌口味外,品牌還與米其林三星主廚神田裕行合作,推出阿波黃金柚子蜜口味。(圖片來源:銀座仁志川提供)

〈銀座仁志川(銀座に志かわ)台灣1號店〉

  • 電話:02-2752-8883
  • 地址:台北市大安區敦化南路一段226號

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