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    史上首見！用橡木桶釀雞尾酒

    August 03, 2015

    除了口味酸甜、舉世聞名的原創經典「新加坡司令」，現在又有一項劃新世界紀錄的調酒界新鮮事，正在新加坡展開。位於新加坡麗晶酒店裡的新酒吧曼哈頓（Manhattan），今年四月底起試營運，創下世界首次在飯店酒吧內，以橡木桶陳釀雞尾酒的先河。酒廠大多只釀原酒，但這裡卻突發奇想的將雞尾酒直接放入木桶內陳釀，讓...

  • 跟最佳侍酒師學挑葡萄酒

    August 03, 2015

    對分子料理有興趣的人，大抵會知道史上唯一一家曾獲得五次「全球五十大餐廳」評比冠軍的西班牙「鬥牛犬」（El Bulli）餐廳。這家年僅營業六個月，創下百萬人次訂位候補名單的傳奇餐廳，雖然目前暫時停業中，但也創造出不少話題，像是，在餐廳工作十三年的侍酒師、西班牙籍的法蘭‧桑得耶（Ferran Cente...

  • 南美崛起葡萄酒新勢力

    August 03, 2015

    曾幾何時，在全球各地邀集專家參與的盲品（Blind Tasting）上，讓同年份的法國波爾多五大酒莊裡的拉圖（Château Latour）、拉菲（Lafite），甚至瑪歌（Margaux）都要屈居下風的，竟然是出自智利伊拉蘇酒廠（Viña Errazuriz），以當地葡萄或國際...

  • 冷宮品種大翻身　奇香成新寵

    August 03, 2015

    以下這些葡萄品種，你可能聽都沒聽過，但它們卻是全球市場上價格與價值俱佳的新寵兒。原產自奧地利的葛魯維里納（Grüner Veltliner），儘管名稱冗長拗口，卻仍然在近年以淡雅的柑橘類果香和白胡椒香氣，征服了英國倫敦和美國紐約的時尚餐廳，成為從壽司到印度料理都要乖乖聽話的佐餐潮酒首選。曾...

  • 法菜手法詮釋老台菜，何順凱解構酸甜糖醋魚

    June 04, 2015

    聽聞「The First」的主廚何順凱，有中餐的扎實基本功，又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」，忍不住「蛤」了一聲。莫非，他要出一道台菜給我？直到看到菜，才理解他的用意。這是一道百分百的法菜，盤上的白帶魚捲成圓條，煎得香香的魚皮像鍍上一層銀箔，...

  • 麵包自己做、連油都自己榨，張立格堅持「尊重食材、誠實烹飪」料理哲學

    June 04, 2015

    童年在阿根廷彭巴草原成長的特殊背景，讓Nicolas（張立格）的味覺經驗更加開闊。他的概念菜「海蝦母、白蘆筍佐白奶油醬」就寫著自己的成長故事，阿根廷出生、美國求學、隨即人生大轉彎前往巴黎學習廚藝、在知名米其林三星餐廳L\'Arpège實習、最後回到台灣開始經營自己的餐飲空間。「在阿根廷我們...

  • 出身全球第一Noma，Mume林泉開店比拚國際級：要做有影響力的餐廳

    June 04, 2015

    2015上半年，除了江振誠主持的「Raw」，美食圈最熱門的關鍵字，當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉（Richie）香港出生、加拿大長大，在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關，林泉搖頭說：「這是梅花學名，是台灣的國花。」※延伸閱讀：找出專屬這片土地的識別...

  • 賭城也有圖書館！在罪惡之城的喧囂中，享受靜謐閱讀時光

    June 04, 2015

    拉斯維加斯猶如沙漠中荒謬的天堂，充滿著五光十色的霓虹與荒宴醉酒的人們，在這個缺乏氣質的城市，你很難想像「小王子」在沙漠中的哲學對話，甚至很難想像有人會在此讀書。一直到前幾年再去拉斯維加斯這座罪惡之城，我才赫然發現，賭城居然也有圖書館！而且是一座很有氣質的圖書館，裡面也有很多愛書的市民，讓人跌破眼鏡！...

  • 李清志專欄〉法蘭克萊特的迎賓館：在日本高級住宅區的美國前衛住宅精神

    February 26, 2015

    美國建築大師法蘭克萊特（Frank Lloyd Wright）醉心日本文化，二戰前曾多次赴日，並在日本留下幾座經典建築作品。其中最令人矚目的帝國大飯店，雖號稱在關東大地震時毫髮無傷，但隨著時代改變，帝國大飯店舊建築也遭拆除，如今被搬到名古屋的明治村蒐藏。萊特建築迷若想到日本欣賞他的作品，東京地區只剩...

  • 歐洲人冬季最熱愛飲品！熱紅酒（Mulled Wine）是什麼？在家怎麼做？

    December 18, 2014

    無論是德國的耶誕紅酒（Gluhwein）、香料酒（Mulled Wine），或者是法文的熱紅酒（Vin Chaud），只是名稱不同，都指同一種歐洲人冬季常喝的飲品——加入各式香料、水果的加熱紅酒。有一說，加入香料的熱紅酒可追溯至古羅馬時期，當時的美食家阿皮基烏斯所寫的《論烹飪》就有記載這種果香和香料...

  • 首位投入非皮件部門的家族成員，LV傳人班諾路易威登走自己的路

    September 25, 2014

    路易威登（Louis Vuitton），這四個字對很多人來說耳熟能詳，它除了是世界最具價值的精品品牌之外（編按：《福布斯》指出其市值達284億美元），也是全球最大精品品牌的家族創辦人名稱。雖然在90年代初期品牌經營權已經易手，但至今依然有三位「威登先生」在品牌裡擔任要職。首先是第五代的派翠克路易威登...

  • 李清志專欄〉建築大師萊特的飛碟：威斯康辛報喜希臘正教堂

    July 31, 2014

    美國建築大師萊特（Frank Lloyd Wright）早年發跡於中西部，因中西部有著特殊的地理環境，讓他發展出所謂的「草原式建築」。他的建築貼地性極佳、呈水平發展，與中西部的草原地形極為搭配，也因此成為最具本土色彩的美國建築。萊特雖完成了芝加哥大學內的魯比屋（Robie House）與賓州落水山莊...

  • 從頂級提琴到全球最後一批非洲動物標本，許文龍用世界級藏品打造「大家都看得懂」的奇美博物館

    May 18, 2014

    6月底，一座擁有世界級收藏品的博物館，正在台南市的郊區默默趕工中。6米高的巨型貨櫃，一個一個被載入園區裡，一箱一箱的羅丹真跡手筆，亦逐漸拆箱中；一地的水鳥飛禽標本共千餘隻，正被按照牠們的特色排成嶄新隊形，最受歡迎的動物標本展示廳裡，則已經進入最後調光階段；還有1360把世界級的提琴，被妥貼的一一排入...

  • 李清志專欄〉隈研吾展現的日本傳統建築之美：太宰府天滿宮與表參道微熱山丘

    April 24, 2014

    福岡太宰府天滿宮前的星巴克咖啡館，特別找來日本建築師隈研吾，以木條的拼搭，建構出十分特殊的室內空間，讓人在咖啡館裡，有如置身在鳥類的巢穴一般，顛覆了連鎖咖啡館制式的空間氛圍，也讓建築師隈研吾開創了新的作品風格。※延伸閱讀：隈研吾在檮原町「返回初衷」，讓建築大師重生的日本「雲上之町」事實上，福岡的星巴...

  • 小野二郎與侯布雄必訪愛店「是山居」：天婦羅之神早乙女哲哉如何將街邊庶民小吃變為炸物藝術？

    November 08, 2013

    很多人好奇壽司之神小野二郎私底下最喜歡吃什麼？30多年來，不變的答案永遠只有一個，「是山居」的天婦羅。「我每個月一定去吃一流料理人早乙女的手藝，對我來說也是一種進修。」小野二郎這麼說。為什麼炸物可以從庶民街邊的小吃，變成連法國米其林摘星廚神侯布雄都要來朝聖的美食？為了找尋答案，我們來到門前仲町，這個...