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外行人釀出內行酒
August 18, 2015
十九世紀淘金熱潮之後，金山成了舊金山，舊金山灣區之南，則是全球高科技產業的現代金山——矽谷；矽谷西邊的聖十字山之上，有些人稱為「綠金」的葡萄酒產業，在這塊山頭，自十九世紀末期至今，越見欣欣向榮。這個被美國政府劃為聖十字山葡萄酒產區（Santa Cruz Mountains AVA）的美地，在舊金山市...
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自投佛掌心
August 18, 2015
旅行久了，很怕去到處都是人的大城市。近年來，我大多挑人口較少的城市旅行。奧地利的茵斯布魯克（Innsbruck）是我很喜歡的一個城市。它只有約十萬人，而且住在舊城區裡，晚上一個人到處亂逛，也很安全。 我們住的金鷹旅館不大，可是有六百年以上歷史。連拿破崙及莫札特都在這裡住過。旅館旁就是有名的黃金小屋...
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什麼是日本味？「昆布與柴魚」煨煮的雅緻高湯
August 18, 2015
在某場以探索飲食文化差異為主題的演講中，有人單刀直入的問我：什麼是日本味？醬油、味噌、醋等，連日本學者都從不否認，它們根源自西鄰的中國（一小部分朝鮮）。嚴格的說，只有煨煮昆布和柴魚所萃取的高湯（出汁），才稱得上是島國日本獨創的原味。禁葷禪宗改良素食昆布湯頭煨煮高湯，以京都為代表的關西地區，延續昔日皇...
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從貴族專屬到家戶必備，「味噌」如何成為日本料理調味代名詞？
August 18, 2015
滿座的人氣日本料理店裡，我端起味噌湯啜了一口，隨即放下，覆上碗蓋。「又是哪點不對了？」熟知我習性的朋友會心的傻笑。陪在一旁的女主人急忙聲明，她們用的可是日本進口的味噌喔。「日本味噌並不保證煮出來的湯必定好喝！」對眼高於頂的店家，我向來懶得爭辯。構成最基本傳統和食型式的飯加一汁一菜中，「汁」指的即為味...
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溜醬油、白醬油、濃口醬油……全面了解5種日本醬油
August 18, 2015
「害怕被染色而避用醬油，做不出好料理。日本人是醬油之子。」京都懷石料亭的主人說得一本正經。在他這樣的傳統派眼中，有些年輕日本料理師傅誤認為，在烹調過程中留住食材的原本色澤，就是高級日本料理，是錯誤的想法。是的，我真想瞧瞧沒了醬油的日本人日子怎麼過？生魚片沾番茄醬、沙拉醬、咖哩醬或辣椒醬，臉上會出現何...
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納豆二三事：日本國民美食原是窮苦象徵？牽絲發酵特徵竟是關東風味？
August 18, 2015
日本一般民眾瘋狂追逐傳說中、以地名為商標的頂級夢幻料理食材。比如，神戶和牛、薩摩（鹿兒島）黑豬、的矢牡蠣、比內雞、紀州梅、夕張哈密瓜、宇治茶、八丁味噌……。每種食材都有學者專家為它們尋根，還原出人頭地之前的迢迢來時路。茨城縣的水戶納豆沒有例外，不過，它的身世堪憐，那是一首迴盪於悲情農村的哀歌。江戶幕...
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從低賤粗食變健康聖品，蕎麥麵成日本過年「聚攏財富」必吃美食
August 18, 2015
望穿秋水的手工現做蕎麥麵終於送來了。方形的漆器扥盤上，正中間為竹簾襯底、盛著半透明麵條的小蒸籠，右手邊是裝沾汁的陶質酒壺（德利）和杯子（豬口），左手邊的小碟子裡有一撮蔥花和山葵泥——正統的蕎麥涼麵（もりそば）就該這副德性！我面對簡潔俐落得如減肥餐的名店美食，喃喃自語。暗誦食通指南，我夾起第一口麵條放...
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來自六萬座玫瑰園的愛語
August 18, 2015
「玫瑰是世界的中心，正如心臟是人體的中心……」（La Rose est le Coeur duoMonde, comme le Coeur est le Coeur du Corps……）玫瑰的名字，櫃台後端的牆壁上，寫著這樣的一行字。這裡是巴黎人、歐洲人都知道的名店「以玫瑰之名」。店如其名，這裡只...
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香水作家的嗅覺日記
August 18, 2015
一打開鑲滿著金色月亮的瓶子，一種既神秘又甜美的氣味，像被監禁許久又重獲自由般地奔放出來，猛一吸以為是蘋果木香，幾秒鐘以後，氣味轉變為橙花、玫瑰與蜂蜜，像個乍看冷靜神秘，其實卻十分甜美的女人。「Feminité du Bois（Femininity of wood）是我在摩洛哥馬拉喀什市（M...
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霓裳風暴
August 18, 2015
「黛安娜王妃肖像拼接成的A字裙洋裝、五○年代奧黛莉‧赫本式的黑色洋裝、超迷你裙、腰間繫有蝴蝶結的長裙、軍裝外套和男裝風格直管褲、七分褲……」這是二○○六年秋冬「巴黎時裝週」和「米蘭時裝週」中，各知名品牌設計師發表的秋冬新裝。看完這些最新流行，有如時光倒流，回到過去。這就是時尚界近年來最風行的復古風。...
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舒國治的爌肉飯首選，電影城旁的「員林」老味道
August 18, 2015
中部是爌肉飯的大本營。而其中最密集的市鎮是彰化市。我曾經很想說一句話：「爌肉飯多而好的地方，便是日子過得舒服富泰的地方。」彰化市在八卦山下，百年以前原是中部最佳的一塊美地，在此地品嚼米食，當然應該最香潤。 另有一鎮，稱員林，亦是生活得最好。10年前的員林公園，裡面有小小冰果室，依稀是60年代風情，說...
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停機棚裡來辦桌
August 18, 2015
我有個中學同學，住波特蘭好幾十年，常邀我到波特蘭一遊，我老是以「你們那兒窮鄉僻壤的，有什麼好玩？連個人都沒有！」這下可把他弄火啦！「沒人？給你看個飛機總可以吧！」 去年冬天到溫哥華，冷得受不了，臨時決定往南到美國，順便看我朋友到底搞什麼飛機。抵達第二天，他就帶我們到波特蘭西南邊的麥明小鎮（McMin...
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哈修塔划船的父子
August 18, 2015
古時候，鹽是重要物資，尤其是岩鹽。因為它可以調味、醃漬、保存食物。所以鹽商在百年以前，是很有地位的。但發明了海水製鹽，及冷凍設備問世後，鹽的價值漸降低，如今在寒帶地區，鹽成為下雪時撒在路上，防止路滑之用，如果我是鹽，也會感到有點無奈。 話說在奧地利的薩爾茲堡，看了幾天的莫札特，想來點特別的，雖對鹽興...
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獨白咖啡裡的自在
August 18, 2015
近年來旅行時，忽然開始特別喜歡照人像，尤其是照不認識的人。 拍攝幼兒較容易。我每次看到一個可愛的小朋友時，一定會先跟陶媽站在小朋友父母看得到的地方，臉上露出：「小朋友好可愛」的表情。順便跟他們說：「你的孩子好可愛喔！」 他們大半會微笑回應，沒人會不同意他的孩子不可愛的。此時，跟他們要求可否幫他們的孩...
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福爾摩沙茶坊
August 18, 2015
在加拿大愛德華王子島的夏洛特小鎮旅行時，在旅館旁邊看到一家叫「福爾摩沙」的茶坊，外觀如同當地的民宅。我想進去看看，可惜門上掛著個「Closed」的牌子，從窗口往裡面看，只有些幾近簡陋的桌椅板凳，似乎好久沒開張了！窗上貼了張手寫的Menu，上面都是些我們熟悉的台灣小吃和烏龍、包種等茶品。 這裡台灣來的...