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百變梅酒 加牛奶也對味
August 03, 2015
原來，日本梅酒也是變化多端的千面女郎。六月初甫開幕的「小器梅酒屋」，找來經營酒事業已傳承三代的大阪梅酒屋讓人開了眼界，因為光店內就有多達五十款各式梅酒，酒精濃度更從零到三五％皆有。事實上，日本傳統梅酒是以梅子、基酒、砂糖等釀造而成，所以，使用的基酒不同，口感也從清爽到醇厚都有，是變化的主要來源。通常...
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沒人住的峽灣
August 03, 2015
從地圖上來看，紐西蘭的皇后鎮到妙芙峽灣（Milford Sound）的路程並不算遠，但因為中間有高山阻隔，沒有公路能直接前往，所以必須先往南行，再轉向往北駛，約花三百多公里路程才能到得了。為了發展觀光，有人建議從皇后鎮拉條高空纜車直達峽灣，也有人認為應打條隧道通往峽灣，但最後皆因經費過高只能作罷。陶...
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經典的回歸
August 03, 2015
在葡萄酒的世界裡，Gran Reserva是西班牙特有的葡萄酒類型，也許，在南美的西班牙語系產國偶有使用，但原型卻是源自西班牙，是一種延長橡木桶培養和瓶中熟成的葡萄酒。「gran」有大或偉大的意思，「reserva」則有特選珍藏之意，在十多年前，許多西班牙酒廠最頂級酒款都屬Gran Reserva，...
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工廠化身型格旅店
August 03, 2015
到紐約我幾乎是不跨出曼哈頓的，然而第一次嘗試入住布魯克林的這家旅店，就讓我對這個刻板印象中帶點危險的「異域」徹底改觀，而其實布魯克林十多年來早已展現新的面貌。紐約無疑是旅店的世界級戰場之一，隔一小段時間沒來，就發現又冒出許多新的驚奇旅館，永遠也探索不完。但是也因為如此，房價水漲船高，我從加拿大轉往紐...
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尋找恐龍蛋
August 03, 2015
到了紐西蘭南島，我最想要看的景點不是湖泊，不是峽灣，也不是《魔戒》拍攝的場景。而是恐龍蛋。啟程前，上網找旅遊資訊時，看到一個年輕朋友在紐西蘭旅行，曾在一處海灘照了一張倒栽蔥插在一個圓形巨石的相片，感到挺特別的，所以一到南島就打聽那些巨蛋到底在哪裡？最後得知就在紐西蘭的大學城但尼丁附近。一早向旅館問到...
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真愛夏多內
August 03, 2015
附庸風雅，愛裝內行是人之常情。但在流行開端被大力吹捧，等過了流行尖峰即被棄之如敝屣的，正是全球最知名白葡萄品種－夏多內的處境。曾經，夏多內是全球化的罪惡象徵，因為它到處種植，可是卻都釀成了帶著橡木桶焙烤的香氣，以及和圓潤肥腴口感近似的酒風。有時為了節省成本，浸泡橡木屑或留下殘糖之情形也頗為常見。然而...
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舊萬世橋車站再生
August 03, 2015
東京秋葉原附近，前幾年出現了一座令人驚豔的空間「2K540」，那是利用高架鐵道底部所改造的文創空間，非常受歡迎，也成為東京城市觀光新景點。最近秋葉原附近的萬世橋邊，也出現了另一座有趣的空間，被稱作是「mAAch 神田萬世橋」，利用高架鐵道拱橋的底部，開創出有趣又富歷史意義的商場空間。「mAAch 神...
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十年不變的旅店
August 03, 2015
有一種老朋友，光陰荏苒間已十年不見，偶爾掛念但卻找不到機會相聚，終於重逢時，你會驚訝對方的身材、樣貌與氣質竟如從前，而且彼此感情依舊，那樣的快樂，就算再一個十年也都不覺得空白。而這家位於海拔一千五百公尺上的旅店，最近就給了我相同的感覺。要前往義大利北部的Vigilius Mountain Resor...
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青春校園旅店
August 03, 2015
工作臨時要前往瑞典一趟，因為只是匆忙數天，大多數時間都要開會，便不想選擇太大、複雜的房間浪費了空間和時間，也不願因此隨便選個商務旅館將就。會被這家旅店吸引，剛開始是因為它的名字：Miss Clara（克拉拉小姐），聽起來清新端莊，不似美國經典電影《畢業生》（The Graduate）裡的Mrs. R...
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不太綠的綠酒
August 03, 2015
顏色，是葡萄酒最通用的分類法，除了最常見的紅、白與粉紅酒，法國侏羅區的黃酒和義大利以白葡萄泡皮釀成的橘色酒，都是頗為少見，口味深奧難懂的菁英酒種。但葡萄牙產的綠酒（Vinho Verde）就不同了，是價格低廉的大眾國民酒，酒精度低，微有氣泡，酸味雖高，但微帶甜味，清爽可口，簡單易飲，非常平易近人，是...
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找出專屬這片土地的識別，江振誠：RAW要以國際語言重新詮釋台灣味
August 03, 2015
餐飲界年度盛事：台灣之光江振誠回台開餐廳，12月9日開幕的「RAW」，將為台北餐飲界帶來國際新視野，美食圈都在等，「到底RAW會長什麼樣子？」江振誠說，RAW要以國際語言來重新詮釋台灣味。創新的想法不僅在味道上，RAW還要打破傳統廚房階層，料理不是複製主廚想法，所有菜單都經過江振誠、RAW主廚黃以倫...
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酒杯裡的火山味
August 03, 2015
礦石系的香氣是葡萄酒香中最幽微神秘的地方，因為我們不太能確定到底從何而來。礦石確實很容易讓人直接聯想到葡萄園地底下的土壤與岩石，但也有人依據有限的科學研究，認為只是出自飲者的想像，或者釀酒時的小缺失。但不可否認的是，在某些葡萄品種，或一些特別的產地，釀成的葡萄酒常有非常明顯的礦石氣，甚至於連喝的時候...
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納帕各表
August 03, 2015
有好一陣子了，二○一一年加州納帕谷的頂級卡本內── 蘇維濃紅酒，經過二、三年的熟成後，紛紛上市。說這是近十多年來天候條件最差的年份，應該不會有人反對，甚至有人覺得只有一九七二年的淒慘度足與相比。特別是擠在二○一○年和二○一二年，兩個超級成功的世紀年份之間，更顯得二○一一年像是納帕谷紅酒的凶災之年。開...
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緩緩而行的旅店
August 03, 2015
近期接下即將成為瑞典斯德哥爾摩（Stockholm）最高建築的Tellus Tower設計案，有了更多到北歐出差的機會。由於香港沒有直飛班機，我先抵達了芬蘭赫爾辛基（Helsinki），原本能安排只須約一小時的轉機航程，但我卻選擇了要耗費十五個鐘頭的交通郵輪，計畫慢慢花時間在海上旅館度過一晚。當客戶...
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維也納的碉堡
August 03, 2015
大家對於維也納的印象，不外乎圓舞曲與莫札特，知道這是一個音樂之都，充滿華麗金黃的璀璨。但是如果在維也納住上一陣子，你將發現維也納不是只有歡樂的圓舞曲，維也納也有充滿悲情的一面，有許多令人心傷的記憶。位於維也納城市周邊，有著六座巨大的碉堡，那是納粹德軍在二戰末期，試圖防衛維也納，所建造的巨型碉堡。高大...