觀點Perspective

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    洪愛珠專欄〉國賓中菜館不妥協的麻婆豆腐：花椒飛揚、牛肉末乾香、郫縣豆瓣醇厚

    December 03, 2023

    中山北路是台北特別好看的一條路。其上的國賓飯店是歷一甲子的現代風格建築，我喜歡隔著楓香樹與樟樹的葉蔭看它，影影綽綽間的湖綠色牆磚，白色雨眉，經久耐看。去年老建物拆除準備改建，心裡很感可惜。改建期間，國賓中餐廳移至遼寧街繼續營業，合併粵菜和川菜兩種廣受歡迎的菜系。近期到國賓中餐廳吃飯，粵菜系統的「花膠...

  • 方俊強專欄〉在烏茲別克當照相人形立牌

    November 26, 2023

    對於很多台灣人來說，烏茲別克是一個神秘而陌生的國度。它位於中亞絲路上，並擁有令人驚嘆的歷史和文化。或許你已經聽說過曾經統治這片土地的君王帖木兒，或者知道它曾經是蘇聯的一部分，但烏茲別克的故事遠不止於此。自從蘇聯瓦解後，烏茲別克成為一個民主國家，其總統由人民選舉產生。但上一任總統卡里莫夫（Islam ...

  • 林裕森專欄〉「搖瓶除泡醒酒法」？先搖一搖，再倒酒

    November 26, 2023

    要不要醒酒？怎麼醒？醒多久？是葡萄酒迷們最關心的議題。醒酒的方法非常多，配件更是五花八門。這裡要談的「搖瓶除泡醒酒法」，無需配件，只花幾秒鐘，完全免費，相當方便，我自己偷偷用了十多年，但覺得太難被接受了，一直沒膽公開討論。「先搖再倒」對講究儀式與優雅的老派酒迷是魯莽至極，一般能接受的頂多只限於平價酒...

  • 李清志專欄〉紅磚砌造、圓形塔樓，保存最完整「明治五大監獄」大變身！星野集團改造奈良監獄成豪華飯店

    November 19, 2023

    大家去奈良都是去看鹿或東大寺，只有我跑到遙遠的地方，看漂亮的監獄！奈良監獄完工於1908年，至今已有超過百年的歷史，是「明治五大監獄」之一，也是其中唯一建築仍然完整保存的監獄，因此被列為國家重要文化財。日本影集《今際之國的闖關者》也多次到奈良監獄拍攝取景，讓這座監獄成為最近日本最受人矚目的監獄建築。...

  • 陳麗卿專欄〉「靜奢風」怎麼穿？把握得體、品質、物盡其用三奧義，搭出「老錢」低調貴氣

    November 12, 2023

    「身為公司領導者，我需要看起來很有氣勢、質感，卻不招搖炫耀。」這是一位CEO學員請我為他進行整體服飾規畫時，提出的形象目標。他並不是唯一提出這樣心願的學員，近年有這類需求的人越來越多，只要聽到他們這樣說，我心中就會浮現「低調奢華」這個解方。低調奢華（Quiet Luxury）在時尚界行之有年，這幾年...

  • 洪愛珠專欄〉三蝦麵、觀音麵、如意麵，頭湯麵⋯⋯將一碗麵做到精究的蘇式麵美學

    November 05, 2023

    此行停留蘇州的時間短，麵澆頭是嘗不盡的，唯能挑著吃，恰遇初夏時令「三蝦麵」應市。蝦是河蝦，個頭小，鮮嫩。蘇州常年有蝦，然而每年端午前後盛產，此時雌蝦有卵，蝦頭內腦發硬。將蝦仁、蝦籽、蝦腦清炒，攢黃酒，清香柔膩見本味，一種淡墨疊染的美學。我在北寺塔附近的「姑蘇橋麵館」吃的三蝦麵，這是一家時興的精緻麵館...

  • 孫德銘專欄〉獻寶還是獻醜？骨董錶蒐藏學問大，水深載舟、亦能覆舟

    November 05, 2023

    日前美國鐘錶網站《Hodinkee》發表一則對於樂團魔力紅（Maroon 5）主唱亞當・李維（Adam Noah Levine）的專訪，訪談中李維分享多支他個人的手錶蒐藏。魔力紅本身是風靡全球的天團，而李維每每在公開場合配戴各式名錶也讓他成了鐘錶社團關注的對象，因此本次專訪一發布就引起不小的回響。不...

  • 方俊強專欄〉攀登「神山」京那巴魯山，海拔4095米的東南亞最高峰

    October 29, 2023

    海拔4095米、被馬來西亞人稱為「神山」的京那巴魯山，是東南亞最高峰。雖然離台灣近且頗有名氣，但我一直興趣缺缺，因為每次看到照片都是光禿禿的岩石地形，感覺風景不夠吸引人。不過10年前一起去沙巴潛水的朋友邀約重返此地爬山，拒絕這樣的邀請太不好意思，於是連功課都沒做，就答應了。第一眼看到神山在飛機上。降...

  • 林裕森專欄〉輕薄如紙重如山

    October 29, 2023

    用「輕薄如紙」來形容紅酒的質地，是一種讚美還是批評呢？30年前當我還是葡萄酒大學學生時，這只有在形容酒的缺點時才會出現，幾無例外。當時的頂級紅酒雖講究高雅細緻，但常以厚實濃郁為上，輕薄只是平價日常佐餐酒的專利，只適合年輕早飲，沒有其他潛力可言。但近年來，越來越常看到「輕與薄」被當成紅酒的優點特質，也...

  • 李清志專欄〉巴黎文化地標「法國國家圖書館」大翻新，百年歷史建築瑰寶「橢圓廳」首度對外開放

    October 22, 2023

    從上個世紀末開始，人們就感受到紙本書籍的式微，紛紛預言紙本圖書的末日期限，許多圖書館的興建計畫也受到影響而停止，甚至轉而建構數位化圖書館。但是經過這些年，紙本圖書館並沒有像人們預言般消失，反而繼續存活發展，成為人們所喜愛的城市景點。公共圖書館之所以繼續存活發展，是因為圖書館不只是知識的儲存空間而已，...

  • 陳麗卿專欄〉日本最時尚政治人物麻生太郎，「同中求異」的西裝哲學

    October 15, 2023

    在商務穿著上，我們常認為「遵循社會規範」與「保有個人特色」間只能二選一，事實不然——兩者是可以兼顧的。近日率團訪問台灣的日本前首相麻生太郎，就是很好的案例。麻生在日本素有「最時尚的政治人物」之稱，在任職財政大臣期間，他戴著紳士帽、毛呢大衣出席G20的身影，也曾被外媒稱為「黑手黨風格」。其穿著品味的關...

  • 孫德銘專欄〉過盡千帆的One Watch Guy，永遠都戴同一支錶的人

    October 08, 2023

    電視上某位新聞節目主持人，至少就我印象所及，十幾年來錄影時幾乎都戴同一支錶。錶款本身出自知名品牌，不過並沒有搭載誇張的複雜功能，錶殼也是尋常的不銹鋼，以他的身分而言算是低調的選擇，再加上一戴就超過十年，從華人社會的價值觀來看，很容易讓人對他產生好感。手錶玩家有所謂「One Watch Guy」的說法...

  • 洪愛珠專欄〉舒朗明淨，細膩過人的蘇式麵美學：「入碗如鯽，湯清如玉」

    October 08, 2023

    為簡體版著作的宣傳，獨自去一趟蘇州和上海。單人最易用餐的方式之一，是吃麵。而蘇州，恰是吃麵上好的地方。幾天內我吃了數碗蘇式麵，有湯有乾，有葷有素，陸上走水裡游的，然而，還有太多好麵沒有吃成。幾乎要說，為了多嘗幾碗蘇式麵，而多停留幾日，都是願意的。世上麵種萬千，而蘇式湯麵形容婉約，最雅馴端麗。一碗紅湯...

  • 方俊強專欄〉突尼西亞火車上的年輕人

    October 01, 2023

    突尼西亞，做為阿拉伯之春的發源地，對整個阿拉伯世界產生深遠的影響，推翻許多獨裁政權。對我來說，突尼西亞是一個美麗的北非旅遊勝地，特別是西迪布薩伊德（Sidi Bou Said），這個迷人、藍白相間的小鎮，被譽為北非的愛琴海聖托里尼。從首都突尼斯搭火車前往西迪布薩伊德只需約30分鐘。火車車廂和台灣的火...

  • 林裕森專欄〉釀酒師手上的小辣椒：格拉西亞諾（Graciano）

    October 01, 2023

    有些風格特別強烈的葡萄品種，雖然只是襯托主角品種的小配角，但對釀成的葡萄酒風味卻是至關重要，我常稱它們是釀酒師手上的小辣椒，在調配時只要添加一點點就能有明顯的提味功效。波爾多占比不到1％的小維多（Petit Verdot）和西班牙利奧哈（Rioja）占比僅2％的格拉西亞諾（Graciano）都是釀酒...