香茗品酩
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三支老酒
August 18, 2015
很久沒有主辦陳年老酒的品嘗會了。陳年的佳釀以俗稱的五大酒莊產品最為著名,我一直都認為只飲用年輕的五大酒莊的酒並不能充分領略到它們的全貌;真正愛酒的同好至少都得喝過陳年老酒,才能決定個人的喜愛。陳年的老酒必定不便宜。品酒不是為了求醉,只是為了增加經驗與感官享受。因此一杯與一瓶的結果是一樣的。找一些同好...
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體驗江南紹興的微醉人情
August 18, 2015
傍晚時分,遊客散去,雨停了,幾名老船伕將烏蓬船停好,在鑒湖為遊客划了大半輩子船的老劉,不慌不忙地從船頭取出一罈老酒,對其他船伕吆喝著:「收工,吃酒囉。」喝著老酒配花生,幾個船老大就這樣滋滋味味的品論起生活。在酒香四溢的紹興,冬天,正是紹興酒的釀酒季節。取湖水釀製紹興老酒的大小酒廠,沿著鑒湖而築。每當...
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我的獨樂生活
August 18, 2015
林晉民極簡居家裡的熱鬧吧台廣告AE林晉民獨居的新家走極簡風,連儲藏室都收得一乾二淨,望似清寂。但有個角落卻永遠是熱鬧的,那是專屬他一個人的調酒吧台。 吧台不大,也沒有特殊造型。基酒都是基本款,依照主人的邏輯齊整站定。林晉民可以在此獨飲,也隨時能為到訪親友奉上十種以上的雞尾酒。他身邊並有四百多種專業調...
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教父級的醇友誼
August 18, 2015
沒想過,喝酒也可以對調酒師說「お任せ」(編按:OMAKASE,日本料理不看菜單,由師傅決定之意)。這間酒吧,你只需要告訴調酒師,喜歡酸一點、甜一點、還是特別想喝醉?調酒師都能像小叮噹一樣,變出你心目中的專屬特調。「威廉酒工坊三重奏Trio」(簡稱Trio),因為有國內調酒界教父王靈安與Allen、C...
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美國 美酒 美人
August 18, 2015
一九七六年,一場「巴黎品酒會」,加州與法國葡萄酒捉對廝殺。沒人想得到,新世界的加州酒竟一舉拿下紅、白酒雙料冠軍,大敗舊世界的法國酒。從此,無人敢說加州葡萄酒上不了台面。如今,當年的第一名安在哉?二十一世紀的加州酒又有何新風味?以下是來自現場的一手報導。(文.馬萱人)傳奇釀酒人 麥可.格其屈 三十四...
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酸度夠 解膩不卡肉
August 18, 2015
從血統上來說,祖籍江蘇崇明的父親加上浙江奉化出身的母親,讓我成為不折不扣的台灣江浙人;在還分不清哪裡是江、哪裡算浙以前,雪菜百頁、烤麩、蠶豆、燻魚、烤菜、油豆腐細粉這些任一家江浙館都找得到的小點,已牢不可破的形成我孩童時期的上館子記憶。 但要說到年菜,照例在外婆家過年的我家,多少年來吃的都是由外婆一...
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單寧低 年菜呷甜甜
August 18, 2015
許多人傳誦家常年菜的道地傳統,其實現代都市家庭鍋小爐少,一道菜要如何維繫古色古香,有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加,抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆;焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源,不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉,講究時還以烤方...
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冰紅酒 嗆辣變順口
August 18, 2015
主角和配角,是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡,中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他,年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜,但讓他們全家引頸期盼的主角,絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。 特別是辣豆瓣鯉魚,不僅象徵年年有餘,鹹香辣的噴火口感,或多...
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香氣同 酒菜喜相逢
August 18, 2015
圍爐餐桌上,絕對能夠窺見歷史傳承和時間的軌跡。專門進口歐美高檔食材的「圓頂市集」創辦人之一陳上智的年夜飯,有來自印尼的沙嗲和巴東菜(公認是印尼最好吃的菜系),也有味道截然不同的廣式客家菜,每道菜都訴說著家族的淵源:父執輩來自廣東的客家人,民國戰亂時遷移至印尼,而後又至台定居。他回憶,沙嗲和巴東菜算是...
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各系皆宜 必選香檳
August 18, 2015
香檳,是葡萄酒裡的一種類別;但是一如「葡萄酒」可以涵蓋使用不同品種、各異釀製方式所製成的風格類型千奇百怪的不同口感,在「香檳」的範疇裡,事實上也包涵各種風味、口感大不相同的各類香檳。 相較於其他葡萄酒,香檳除了都含有氣泡之外,還因為產區位置的地處葡萄種植北限,而常有酸度明顯的特徵,這讓多數可以被歸類...
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就喝這一瓶
August 18, 2015
葡萄酒,真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜,往往又令人不知從哪一瓶開始。現在,「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題(第一回見本刊1152期),空頭話不多說,就是邀請四位酒國達人:林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智,從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中——總數上千不誇張...
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執著產地非好事
August 18, 2015
大前研一在《低IQ時代》書中,以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子,像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶,或是,北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒,雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」,但從書中論證也可看出,大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」,「世界全球化之後,食品生產地的價...
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美酒美食交融,更動人心
August 18, 2015
我喜歡,透過葡萄酒,旅行。 小小一只瓶裡,宛如一具活色生香的播放器,舉杯啜飲間,產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物,甚至該年氣候、雨水,釀酒師的氣質脾性瞬間歷歷在目,任你自在神遊……。 所以,比起那些此刻正當主流、濃厚飽滿可人的國際風格葡萄酒來,我更欣賞的,往往是更貼近在地風土、人文、飲食特色和...
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醉超值葡萄酒
August 18, 2015
葡—萄—酒,總是令人如此想飲的三個字,尤其在美食當前時,尤其在佳節歡聚時。 葡—萄—酒,也總是令人好生困擾的三個字。走進酒鋪、大賣場、甚至超商,瓶身翻來轉去,放進購物籃又拿出來,就是不知該結哪一瓶的帳。 不囉唆,alive本回邀請國內葡萄酒界的中生代前五名專家:林裕森、屈享平、劉永智、陳匡民與葉怡蘭...
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屈享平》好酒就像一首好的電影配樂
August 18, 2015
《唐吉柯德》裡有段插曲:兩位精於辨別好酒的人,在面對同一桶酒時都認為那是好酒,卻彼此爭議:第一位說酒帶點皮革味,第二位說酒有點鐵鏽味。結果是,桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。 選好酒並不像伯樂選千里馬,因為千里馬可以經由實徵驗證,但好酒牽涉感官知覺,還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人,如果...