只評義大利菜的「紅蝦評鑑」：事前通知、過程透明，義大利人心中權威性的美食評鑑

進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso），是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立，為義大利人心中權威性的美食評鑑，評鑑符號有叉子（Fine Dining ）、蝦子（傳統小館）、酒杯（藏酒豐富）、批薩（批薩），數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳獲得紅蝦認證，台灣有8家入選。歐洲首席廚師協會（Euro-Toques）會長恩理科（Enrico Derflingher）認為，紅蝦只評比義菜，廣度略顯不足。

紅蝦評鑑項目分為菜單、烹飪、廚房設備占60分，酒類占20分，環境10分，服務10分。在米蘭開業的主廚德吉洋二表示，紅蝦評鑑員6人一組且會事先通知，事後也會把評分表給餐廳，過程透明，讓業者知道改善之處。