法國美食之都「里昂」：孕育席捲美食圈的媽媽菜，滿溢溫暖人情味

美食家威施伯格（Joseph Wechsberg）曾在到訪里昂後表示：「美國人談車必提底特律，法國人談吃必提里昂。」里昂不單是法國人心中的美食之都，更是世界級美食聖地。16世紀里昂紡織工業盛行，因著工人聚集，發展名為「Bouchon」的餐館文化，即口味道地、氛圍輕鬆的家常小館，至今還有專門認證機構，但這類小館僅里昂限定。18世紀，法國美食開始關注地方特色，大量使用在地食材的里昂菜被視為法菜樣板。

里昂傳統菜「黑血腸佐蘋果」。（圖片來源：shutterstock提供）

里昂有句名言：「工作時我們盡力而為，吃飯可得精益求精。」對吃飯的講究讓里昂媽媽菜席捲美食圈。19世紀末有幾位「里昂媽媽」（Les Mères Lyonnaises）以當地食材做出代表菜色，包括：米其林指南上第一位2家餐廳同時獲得三星的女廚師布哈吉耶（Mère Brazier），她的啟蒙老師費永媽媽（Mère Fillioux）、蓋伊媽媽（La mère Guy）等，做法不繁複，大量使用奶油和牛油，或以鵝肝、松露增加厚重口感，是專做給家人與朋友吃的佳餚，呈現溫暖的人情味。