舌尖文化

  •

    玩米樂

    December 13, 2007

    十一月中下旬起，住在都市的你，大概沒注意到，今年二期稻作進入收割期。今年我們發現，不同於以往，有一些很有意思的收割活動： 十二月二十三日，在台北大直商圈內，將會有一場盛大的手工割稻盛況。在黃金豪宅地段，藝術家林銓居，在一家建設公司的支持下，得以利用一千坪土地種稻子，進行行動和地景藝術創作。八月種稻以...

  • 花42年在田間寫日記的有機神農

    December 13, 2007

    今年四月拿到農業界最高榮譽「經典神農獎」的林龍星，大概是我見過，最認真寫種田日記——「田間紀錄」的農民。每天回家他大概花一個小時「做功課」，仔細填寫生產履歷紀錄表，如放水、翻土、整平，另外廢棄物回收、播種綠肥、插秧補秧、肥料採購等，連加油支出他都不嫌煩，仔細記錄，以控制成本。四十二年來，他持續不斷的...

  • 師生齊下田 體驗課本沒教的事

    December 13, 2007

    我們是一所偏遠的國小，沒靠山也沒臨海，靠的只有四十七位學生與十三位教職員。學校的每一分子都是寶，個個都是萬一能型（比萬能多一能）的人才。不過，最重要的是，學校擁有一塊自己栽種稻米的生態田，我們種的米用我們的模樣當封面包裝，很特別喔！」這是彰化縣二林鎮香田國小學生們所寫的：「我的種稻日記」，日記後還附...

  • 傳情甜滋味

    November 29, 2007

    故鄉在台中縣大甲的遊子，回到家時，總會有一份芋頭酥等著；而再度踏上旅程時，也會拎上一袋酥餅，與好友分享也好，自用也行，這道美味是對故鄉記憶的延續，吃的是美味，也是心情。 花蓮市百年老店惠比須負責人張舜彬，就常見到一些短暫回台的旅美客人，要飛回美國前，總買上好幾包花蓮薯。張舜彬原先不解，因為花蓮薯的保...

  • 青出於藍更勝藍　摩天嶺甜柿

    November 22, 2007

    說實話，柿子，其實原本並不是我很喜愛的水果。從小印象，柿子分兩種，一種又軟又甜膩，叫「紅柿」，另種則脆脆硬硬滋味平淡，叫「浸柿」；兩種都不算是我偏好的口味。 直到幾年前，在日本知名老鋪料亭裡享用懷石料理，飯畢端上來的甜點，不是期待中的美麗精緻和子，而是一方黑色漆器典雅盤子上，亭亭玉立一瓣橙紅柿子。 ...

  • 行家滋味　二林軟枝楊桃

    November 15, 2007

    在我眼中，楊桃，真是種美味得極踏實直接的水果。多汁，就是多汁得汁水豐盈；脆，就是脆得扎實；香酸甜，也是香得酸得甜得直截了當個性分明。吃著，就是一種舒坦的安心。 然而，讓我真正對楊桃的美味大為驚豔，是有一年，從苗栗山上造訪果園回來的朋友的餽贈。 這枚楊桃與市面上常見的楊桃有一點不同，青白色的外觀，果皮...

  • 雲吞、抄手、扁食、餛飩本一家？不同的地方稱呼大不同

    November 08, 2007

    餛飩跟水餃一樣，是最具代表性的中式餐點，在地大物博的中國，許多地方都能吃得到它；移民海外的上海人、廣東人跟四川人，把它一併帶到遙遠的海外，讓西方人對它也不陌生，甚至還能清楚的區分，wonton（餛飩）與dumping（水餃）間，明顯的不同。 中國人造字很有趣，總習慣把食物的寫法，都冠上食的部首，原本...

  • 跟著達人買對好食材！

    October 11, 2007

    萵苣》 萵苣一般生吃較多，最好挑選有機栽種的，較無農藥殘留的疑慮。選購時，以葉片完整無病斑、葉脈扁平，且色澤淺綠為佳。但有機還是可能有病蟲害，可在食用前先用白醋浸泡殺菌。 吃法上，簡連生說萵苣過炒後酵素容易流失，一定要盡量吃原味，他建議洗淨後沾優格或梅子酵素來吃，為了保持脆度，最好用手撕。另外，也能...

  • 菱角　滋補腸胃的低脂果實

    October 11, 2007

    在清朝《隨息居飲食譜》中，菱角被評為「甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析，菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪，宛如大自然智慧恩典，是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致，也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事！ 台南官田是菱角之鄉，有「菱香舟影」美譽，在官田農...

  • 豌豆苗　顧心養顏的美型食材

    October 11, 2007

    根據《神農本草經》記載，盛產於十一月到次年三月的豌豆苗，「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」是秋冬美容養生的食材。 一口咬下福田農場的豌豆苗，我以為咬下的是小黃瓜，竟如此清脆多汁，還帶些青草甜味。這豌豆苗，是台灣豌豆苗達人─—福田農場場長詹朱金心目中的美人。在他眼中，從黑色土壤拔出來的豌豆苗，...

  • 牛番茄　抗氧化的微酸美味

    October 11, 2007

    秋季來顆十月進入產期的紅番茄，特別能平撫燥氣，刺激活力。在台北高價超市都買得到的「金三角合作社」如拳頭大的番茄，好像把所有陽光熱能都吸收盡般，紅得亮艷。咬一口，果壁比一般番茄厚一倍，果肉渾厚、滋味略酸，沙沙口感中蘊藏泌泌水分，感覺遠比一般番茄結實有勁。 超市主管說，這是在最合適果實生長的「地中海氣候...

  • 香菇　健胃益氣的菇中之王

    October 11, 2007

    先聞聞看，是不是有股清香味道；敲一敲，有沒有聽到卡卡的聲音；再輕輕一折，聽到『啵』一聲吧！嘗嘗看，我們的香菇可以直接咬來吃喔！」鹿窯香菇園負責人陳威方一一向我介紹他的鹿窯特級乾燥冬菇、營養成分高的第一朵菇（香菇生長時冒出來的第一朵菇）、以及加了木柴炭火用古法烘焙的「火燒菇」。 我閉目一聞，心中暗自驚...

  • 鱘龍魚　補心養肺的皇帝珍饈

    October 11, 2007

    沿著南勢溪一路上溯，經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布，一個半小時後，抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。 這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹，還有能「利五臟、肥美人（編按：滋養人體）」的秋季當令鱘龍魚。 身長一、兩公尺，長相有如恐龍的鱘龍魚，起源於一億四千萬年前的白堊紀。...

  • 白蝦　壯陽補腎的甘甜滋味

    October 11, 2007

    秋天蟹肥蝦美，但從養生方向出發，在中醫上被視為性溫味甘，有強身健體效果的蝦，又比性寒的蟹，來得更溫和，價格也來得更平易近人。 在「聖德科斯有機店」找看到一包冷凍白蝦，五百公克售價六百五十元，價格並不便宜，但蝦隻飽滿剔透！店員介紹，這是台灣屏東飼養出來的「密碼」蝦，吃起來口感Q勁、鮮甜。回家試煮，入口...

  • 明星主廚教你輕鬆下廚

    October 04, 2007

    傑米‧奧利佛（Jamie Oliver），一九九○年代起，在英國快速竄起的年輕主廚。主張用最簡單方法，呈現食材最動人的原汁原味。英國《每日電訊報》這麼形容：「他外表看起來像搖滾明星，說話聽起來像不良少年，做起菜卻像個天使。」 從英國企鵝出版集團（Penguin UK）對傑米的訪談，我們看到一個對食物...