玩米樂

十一月中下旬起，住在都市的你，大概沒注意到，今年二期稻作進入收割期。今年我們發現，不同於以往，有一些很有意思的收割活動：

十二月二十三日，在台北大直商圈內，將會有一場盛大的手工割稻盛況。在黃金豪宅地段，藝術家林銓居，在一家建設公司的支持下，得以利用一千坪土地種稻子，進行行動和地景藝術創作。八月種稻以來，這豪宅旁的稻田，吸引不少人駐足。

往中部的彰化走，二林鎮香田里一所迷你小學香田國小，十一月下旬的收割日，全校師生都開心下田，校長柯惠香將種稻結合教育，讓小朋友認識「地方特色產業」。

再往南走到台南後壁鄉，一群打扮時髦的婦女們，站在牛車旁吃「割稻飯」。過去，農田主人為招待前來幫忙收割親友，總會準備飯肉在田間享用，如今，已被轉化成觀光活動。

林林總總台灣米　點點滴滴台灣情

對於這些有趣的現象，我們稱之為「稻米新文化」，有人把種稻當藝術，有人拿來當教育材料，也有人轉為為觀光題材。感覺中，現代人飯越吃越少了。數字可以證明這現象，民國五十年，國人每人每年吃掉一百七十八公斤稻米，現在每人每年卻吃不到四十五公斤，下降了七五％。我也是那飯量變少的人之一，小時候一餐兩碗飯，到現在，一天可能只吃一到兩碗飯。

但九月十五日，我無意中逛進農委會在台北世貿二館舉辦「優質台灣米博覽會」現場，經過每個攤位，在銷售人員的熱情推薦下一一試吃，我驚訝的發現，同樣是白米，但香味、口感皆不同，有的是純米香，有的帶芋頭香，有些香味也說不出，只是覺得：好香！吃這麼多年的米，竟難得好好品味它們。

我的「新發現」還包括：台灣的米五花八門，比較流行的良質米有十三種！包括台2號、9號；台農67號、71號、越光米等，且每年農委會會選出十大經典好米。



從小吃飯長大，我其實不知台灣的米已如此多元。更別提如今的七、八年級生，可能很多人連稻子長什麼樣都沒見過。

藝術家林銓居就是個典型的例子，他從小幫忙父親種稻直到大學畢業，但他的兒子，卻從沒機會下過田，也不懂父親自幼接受的種稻經驗和文化。因而，他決定將種稻化為行動藝術，在台北大直商圈種稻，希望以這畝田喚醒都市人對稻米的失憶症。

我們也看到近年來，還是有年輕人願意回鄉種稻。例如，有人一起認股共同投資宜蘭羅東山邊的五甲三分的水稻田、回復鴨間稻共生的「合鴨米」、還有專找小農特色米，重新包裝成新米牌。

也有老農以創新精神種稻，今年經典神農獎種稻得主林龍星，花十年時間，成功帶動台東池上萬安村一百二十公頃田地不用藥種稻，成為稻米有機村。

台南後壁鄉菁寮地區因為紀錄片《無米樂》爆紅，則巧妙善用主角黃崑濱的魅力，為當地後、菁寮及墨林等三個村聯合展開社區營造，重塑農村生活風貌。每一個到訪此處的遊人，聽崑濱伯談種米樂、重頭戲享用獨特的割稻仔飯，重新體會鄉村特色。

而過去四十多年，推動國人吃麵粉的中華穀類研究所，三年前開始受農委會委託，做「碎米粒多元化利用加工技術開發」，用米做麵條、月餅、麵包、蛋糕……捉住新消費群。

這些人，這些故事，在以為大家已漸不吃米、米食文化漸被淡忘之際，讓我覺得好玩有趣，也讓我感動，我覺得，一股「新米食文化復興運動」，正在進行中……

認識台灣好米種

1、越光米：日本品種，外觀晶瑩剔透皎潔如月，口感較軟，適合做壽司。

2、台9號：米粒大，口味大眾化。

3、台2號：為今年經典神農獎得主林龍星參加米王比賽品種，有冠軍米之稱，外觀飽滿，食之有咬勁。



4、台東30號：黏性強，適合煮稀飯。

5、高雄139號：米飯煮熟較軟，適合老人吃。

6、台農71號：又稱益全香米，米粒完整度高、香Q黏彈性好、有淡淡芋頭香。

7、高雄145號：米粒飽滿、口感香Q黏性高。

8、台南11號：高透明度、心腹白少、食之微甜。

註：以上為米的品種名，市面上購買之「三好米」、「山水米」等，為包裝米的品牌名，要知道你買的米是什麼品種？仔細看看，包裝米上都有標示！

稻米知多少？

關於數量

1、一束稻約有15～20株稻穗

2、一株稻穗約有90～100粒米

3、國人每年吃米量：民國50年，每人每年吃掉178公斤，現在一年吃不到45公斤，減少約3/4。

關於好處

全球的營養專家都鼓吹每天要吃全穀類食物，因為它可提供人體50%以上的熱量。在全穀食物中，台北醫學大學保健營養學系鄭心嫻教授指出，又以糙米的品質最優良，因其澱粉顆粒較細，容易吸收消化，外層的麩皮含有更多維生素B群和E、膳食纖維和礦物質（如鎂、磷），促進消化代謝，可防止老化。

此外，以米飯為每日主要熱量來源，可降低血液中的膽固醇（因為膳食纖維吸附膽酸可增加膽酸排出體外）、抑制血脂肪的升高，較不會罹患心血管疾病及肥胖症。

而一碗白米飯約有200克重量，含有5.6克蛋白質、62克醣類(複合性的碳水化合物)、0.4克脂肪。每天吃3碗飯，即可吸收到人體基本所需的30%蛋白質、65%醣類、0.2%脂肪（以一天人體需54克蛋白質、283.5克醣類、50克脂肪計算）再配合其他蔬菜、魚肉蛋奶，營養就相當均衡。