舌尖文化

  •

    眷村菜 七十二變

    January 31, 2008

    電視製作人王偉忠最近和大姊王蓉蓉合作出版新書，笑談自家口味的眷村菜記憶；鑽研美食的廣播主持人吳恩文，也計畫整理父母拿手家鄉菜，想要有系統的寫出眷村菜的點點滴滴。 他們想為「眷村菜」發言、做紀錄，主要是「眷村正被快速拆遷」，台灣的國軍眷村數量，全盛時期有八百多座。民國八十五年，政府確定全面改建的政策後...

  • 醋溜土豆絲》王琄的私房眷村菜

    January 31, 2008

    在演員王琄的家裡，有一道鮮為人知的家傳菜，是除夕夜時餐桌上的主角，名為「紹子」。這道菜跟「哨子麵」無關，就只在「江西修水」一帶流傳。從小在桃園大溪眷村「僑愛新村」成長的王琄，父母在年輕時隨軍隊來台，也將這道家鄉味帶了過來。 一口紹子，一個母愛味道 「紹子」的寫法不一，也有人寫成「哨子」或「食肖子」。...

  • 紅蘿蔔變蛋黃酥的創意素食

    January 17, 2008

    已經一年了，三十歲、從事幼教業的金魚，在每個星期三的早上十點，懷著既興奮又期待的心情，到景美的素菜烹飪班上課。 從小只吃爺爺種過的蔬菜，至於沒有種的青椒、綠色的豆類、紅蘿蔔等，金魚全部拒絕入口。直到在朋友的帶領下，嘗到王培仁老師烹調的創意素食，她才發現原來吃素也可以這麼豐盛。 做菜用方法，豆變鵝肝醬...

  • 幫愛情加溫的廚房約會

    January 17, 2008

    週五夜晚，當內湖科學園區的上班車潮漸漸散去，學學文創志業大樓的燈火依舊明亮，「廚房實驗室」（Kitchen Lab）裡，正舉行一場「晚餐約會」。走進這裡，像是「旅遊生活頻道」的拍片現場，木質的桌椅、不鏽鋼的料理台，還有一應俱全的廚具設備，簡潔的現代感中，卻又不失溫馨。「晚餐派對」主持人是學學文創飲食...

  • 20分鐘做出客人稱讚的宴客菜

    January 17, 2008

    晨間，陽光從玻璃窗射入，照得一屋子清新，往外頭看，是天母忠誠路上的欒樹綠意縈繞，而屋內，正進行著一場「美食演奏」。 名廚料理秀，貴婦排排坐 主角是馨亞法國餐廳（Le Jardin）主廚王銘嘉，有如音樂會的指揮一般，他俐落的幾刀，洋蔥立即成絲，再切上幾刀，馬鈴薯、番茄、南瓜就聽話的一塊塊排排站好。接著...

  • 輕鬆做菜，歡樂宴客！

    January 17, 2008

    中城六棟大樓加上周圍的綠地，整個區域花費了約新台幣一千一百億元的建設經費。住一晚等級最高套房要價新台幣六十萬元的「麗池卡登」（Ritz Carlton）飯店，即位於中城的四十五到五十三樓。 做菜變流行，生活有情趣 在這燙金地段學做菜，似乎也代表超時尚。 在日本有九十八間分校的老牌烹飪教室「ABC C...

  • 電視、食譜、家教班 練好基本功

    January 17, 2008

    週六上午，正是一般上班族「補眠」的時候，開業已四十多年的「味全家政班」裡正熱鬧，十來位學員們，揮著中式的大菜刀，認真切著肉排，接著用肉錘輕敲肉面，「空、空、空」聲音此起彼落，經過醃拌後，準備將肉排下鍋油炸。有人看來已一副自信滿滿的模樣；有人則是小心翼翼，深怕弄傷了自己。 「同學，蒜跟蔥不一樣喔！不要...

  • 良藥不苦口　莊雅慧的藥膳湯

    January 03, 2008

    在中醫師莊雅惠家的廚房裡，總有一鍋藥膳湯，滋補著全家人的心胃。這鍋湯，加入了養生的中藥材，卻毫無難聞的中藥味，也絕不苦口，湯頭嘗來甘甜滋潤，氣味芳香撲鼻，喝完一碗，會讓人自然的再舀上一碗。 這道每晚都會登場的藥膳湯，全是由莊雅惠自己研究出來的配方，再經由母親悉心的採買食材並加以烹調。晚餐時間，莊雅惠...

  • 層次才是王道　雞包雞一品鍋

    January 03, 2008

    沉重的陶鍋蓋子一掀，牢牢鎖在裡面的雞湯鮮香，先衝上來；緊接著，馥郁的海潮味湧來，聞得出鍋裡所有乾貨曬過的燦爛陽光，引人立刻自動流下口水。本能的快手一舀，濁白雞湯比想像中清新爽口，整隻老母雞燉到化湯的濃郁裡，還帶著易落喉的清甜。 以雞包雞，以味襯味 綠竹筍的清香爽脆，花菇的厚實鮮軟，鮮鮑魚的彈牙，海參...

  • 萬里尋食譜 發現古羅馬的超湯品

    January 03, 2008

    素食湯在印象中，總是清淡得可憐，瑜伽老師張瑜芳，卻能把素食湯，煮得像法式奶油濃湯那樣creamy、濃稠，濃重的香味四溢。濃稠又富含厚重滋味的秘訣，在於將蒸好的黑豆、糙米，直接用調理機打成漿狀，充滿米香、豆香的奶狀濃湯瞬間成形。整合整體湯滋味的湯底，則用昆布略熬，配合海鹽，熬出了海潮的香味，和清淡爽口...

  • 「羅賓斯島」零污染天然草地，孕育肥美澳洲和牛

    January 03, 2008

    牛肉薄片在炭火的烘烤下，滋滋作響。肌肉間均勻密布的油花，緩緩化為晶瑩剔透的油脂，像透亮的果凍般沾附在肉片上，當肉色一轉為淡褐色，立即離開爐火，撒點海鹽一口咬下，肉香和著油香，肥潤而不膩，香鮮的肉汁潤澤著口腔，這是品嘗「和牛」（Wagyu）最細膩的方式。這兒是台北東區光復南路上一家頂級的日式燒烤店，店...

  • 喝好湯　活力旺

    January 03, 2008

    冬天來碗湯，最有幸福的感覺了！ 白茫茫的煙，隨著期待蒸騰上升，清淡或複雜的滋味，喝一口，馬上溫暖脾胃，兩手不自覺的一直環著湯碗搓著，溫度從手心傳到身體。因為寒冷而僵固的肩膀，這才放得下來；緊繃著的表情鬆開來，又能說說笑笑了。 湯，是自古以來冬季滋補的不二選擇。 因為燉熬的功夫，把營養溶入湯水中，化作...

  • 一座玫瑰園 一段愛與夢想的故事

    December 27, 2007

    清晨，當第一道陽光照射在埔里的牛眠里，玫瑰園裡的玫瑰精靈似乎也被喚醒，小巧含苞的花蕊漸漸舒展綻放，使空氣中彌漫著混合濕潤露氣的甜香在氣候溫和、水質清澈，適合花卉生長的埔里有許多玫瑰園，不過，「玫開四度」的風景卻和其他花園不太一樣。 一眼望去，這裡的玫瑰花並非一片整齊的花海，花叢高低錯落，雜草間生；溫...

  • 無米樂老農 讓割稻飯變搶手菜

    December 13, 2007

    一群從台北前往台南後壁鄉菁寮和墨林村的「水噹噹姐妹團」，有人一下遊覽車，看到傳統的牛車，馬上興奮地衝過去，搶著要跟牛合照。還有人衝到挑菜的媽媽前，把扁擔竹提籃搶過來，像小孩子般挑著團團轉，笑得合不攏嘴。 當主角米王崑濱伯、拉牛車的文林伯出現時，現場更是一陣騷動，大家前推後擠的要跟兩位阿伯合照，人氣之...

  • 用米做麵包　價格便宜營養高

    December 13, 2007

    米也可以做成月餅、麵包、蛋糕、麵條！？中華穀類食品工業技術研究所（以下稱穀研所）發展組組長顏文俊會回答你：當然可以！ 由於麵粉的「離氨酸」較低（人體九大胺基酸之一，基本營養運作的成分），添加米粒製成的麵包，可補強麵粉離氨酸不足的缺點，並增加蛋白質價（protein score）的效果，所以就營養價值...