白蝦　壯陽補腎的甘甜滋味

秋天蟹肥蝦美，但從養生方向出發，在中醫上被視為性溫味甘，有強身健體效果的蝦，又比性寒的蟹，來得更溫和，價格也來得更平易近人。

在「聖德科斯有機店」找看到一包冷凍白蝦，五百公克售價六百五十元，價格並不便宜，但蝦隻飽滿剔透！店員介紹，這是台灣屏東飼養出來的「密碼」蝦，吃起來口感Q勁、鮮甜。回家試煮，入口一嘗，「咦，這是冷凍蝦嗎？」鮮美QQ滋味在我嘴裡綻開，我心中驚喜：蝦真得活跳起來！

幾番搜尋，我找到這家位在屏東枋寮的「亞太密碼活蝦」養殖場。看到養殖場第一眼有些錯愕，「怎麼魚池、打水機都不見了？好像來到溫室蘭花園？」養蝦場總經理賴玨光先端出一盤白蝦「沙西米」要我嘗嘗，盛情難卻下剝一隻鮮蝦入口，哇，鮮甜甘美帶勁又大尾，比吃高級日本料理店的進口甜蝦還過癮！賴玨光正努力開發活蝦生食市場，「這完全靠品質才敢做！」

複製大海

這個顛覆傳統魚塭印象的溫室養殖場，怎麼養出有「大海」味道的白蝦？隨賴玨光到一處充滿大小不一的塑膠管房參觀，「這裡是第一道的淨水房。」家裡賣魚、從小吃魚長大的賴玨光說，鹹水環境會讓魚蝦口感更具彈性。

但一般養白蝦，多半是魚塭在淡鹹水飼養的虱目魚池中與其他魚種「混養」，提高魚池的經濟效益。海洋大學海產研究所畢業的賴玨光認為要做，就要做出專業，他決定大膽採取純海水飼養。

他自附近北勢寮養殖漁業生產區海水供應站，引進從海岸線外七百四十米處抽進來的純淨海水。海水進來後，透過賴玨光設計的淨水系統排沙、過濾雜質、殺菌後，水開始流入第一階的藍色不透明高桶小蝦養殖槽，這是「世界唯一針對底棲型生物設計的養殖槽」，高桶可裝十噸水，也是賴玨光的另一專利。

科學淘汰

傳統魚塭做法是把蝦苗直接飼養在魚塭，但蝦要長得好，第一道關鍵在「種源」選取，高桶槽內有一層層分階篩選式特殊設計，當蝦苗只有一到四公分時，作業人員就把四、五萬隻差不多大小的蝦苗放高桶中，經過三十到四十天飼養時間，發育不佳、生存力不強的蝦苗就被淘汰。

桶的底端有個像海底船觀察生物的圓形玻璃鏡，透過觀察玻璃鏡後游動的蝦苗、蝦成長脫除的蝦殼及蝦糞便的結實度，可看出蝦苗發育健康情形，好隨時掌控變化。

幼蝦長大，再透過便利接管從養殖槽釋放到寬三米、長二十五米、水深一米，能夠承載七十五噸水量的長形水池中飼養。水池裡，每隔兩公尺就放置一條橫行木條，上面分段綁著許多白色不織布垂在水裡，用來過濾藻類雜物，就像個小水閘欄，讓水色環境維持穩定；同時白色不織布還可作白蝦棲息所在，像極舒適的水中搖籃。

海水引進過濾後，水鹽度到達36ppt（千分之三十六），比一般淡鹹水高出至少一倍，屬高鹽度養殖，而高鹽度環境下的魚蝦，成長速度比較慢。為克服成長時間缺點、補充非土地魚塭飼養可能缺乏的礦物質，賴玨光從飼料中著手。

由於台灣還沒有針對白蝦的專門飼料，賴玨光同樣得自行重新調配飼料配方。

他在高桶槽中加入一些活菌活化環境，再以天然海藻、魚粉、烏賊粉等調配出最佳比例飼料配方，並加入適當礦物質與微量元素，這樣的自行調配飼料做法比一般養殖蝦貴上兩成。

手工餵食

因為屬於高密度養殖，為分散水質變化風險，這養蝦場採少量多餐方式飼養。

一公頃半的養殖場畫分出六個區域，每一區有個負責區長，隔二個半小時就要以手工餵食飼料一次，確保水池內的蝦都能吃到平均分食的飼料。

同時，每餵食一次，還必須做一次水質、環境檢測，每一項數據，都要記錄在紙表上，再鍵入電腦裡，做出單日、單月甚至年度分析，用數據講話，一旦有問題可以很快追本溯源，把風險降到最低。和傳統養殖戶靠天吃飯、經驗為準的養殖法做法完全不同，「我們養殖場最大核心價值，就是在這些數據！」賴玨光自豪說。

傳統開放式魚塭養殖，最怕氣候影響水質變化、產生「倒藻」（編按：藻生太多破壞生長環境）現象。賴玨光又引進農業溫室做法，將具有遮光效果的黑網，架設在塑膠網室上層，夏天太熱，把黑幕拉開可以降溫；冬天日照不夠，則拉起黑幕，盡量聚集陽光，使溫水質溫度維持在攝氏三十度最佳生長環境，完全不須使用到風扇電器設備。

這樣的環境加上無污染飼料與完整水質、環境監測，養在鹹水裡的白蝦，居然也與淡水養殖一樣，三、四個月內就可收成，且三十尾即重一斤，比淡鹹水白蝦一斤四十尾，更肥美碩實，也沒有傳統魚塭白蝦吃腐食會產生的細黑沙腸問題。

「讓大家可以吃到蝦子原來味道！」賴玨光說，化學藥物破壞台灣魚蝦令人感動風味，為找回那份白蝦天然原味，他每一步都走得專注。當甘甜「沙西米」白蝦滑入口中瞬間，我內心充滿感謝的幸福感。 *為什麼要吃白蝦？

白蝦營養成分有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵、硒等。中醫認為蝦具壯陽補腎，可強身壯體，對腎虛腰痠、倦怠失眠等有輔助功效。但哮喘病、過敏性皮膚病患者須慎食。（文．曹秀雲）

賴玨光

年齡：58年次

養白蝦時間：3年，當漁產顧問7年

絕活：溫室全鹹水養殖，數據化管理，針對白蝦需求設計專屬飼料配方。

電話：亞太密碼活蝦0932-393-698