行家滋味　二林軟枝楊桃

在我眼中，楊桃，真是種美味得極踏實直接的水果。多汁，就是多汁得汁水豐盈；脆，就是脆得扎實；香酸甜，也是香得酸得甜得直截了當個性分明。吃著，就是一種舒坦的安心。

然而，讓我真正對楊桃的美味大為驚豔，是有一年，從苗栗山上造訪果園回來的朋友的餽贈。

這枚楊桃與市面上常見的楊桃有一點不同，青白色的外觀，果皮極細緻光滑，切了入口，卻驚訝發現，楊桃，竟能美味得這樣精緻，清香清脆清柔清細，餘香餘韻款款，回甘回味無限。

這是苗栗卓蘭鎮白布帆地區的二林軟枝楊桃。那當口，我將這個地名，牢牢記在心中。

十月，聽得白布帆的楊桃成熟季即將到來，我們立即出發，一探白布帆楊桃的美味秘密。

得天獨厚的自然環境

車沿大安溪往山內行，一入白布帆地界，疊翠群山環抱山谷內，一畦畦一架架阡陌相連，架上纍纍垂掛著的白袋內，都是楊桃。我們造訪的是白布帆當地有口皆碑的楊桃種植者陳雪蓮的果園。「風好、山好、土好、水好！」說起白布帆楊桃的美味原因，陳雪蓮自豪的說。

首先，大安溪上游源頭之地，清澈水源加之山間清泉，孕育出汁水清甜的果味；而均勻分布、排水極佳的砂質土壤，更使果實生長扎實。

最重要的，則是整個夏天習習吹來的一股「東風」。每日，從凌晨三點多到早上八點，自東北方中央山脈西稜往下吹拂，一路在谷間迴旋迴盪後，方從大甲溪隘口徐徐而出。

「涼得，夏天晚上連電扇都不用開，有時還得蓋被呢！」陳雪蓮說。就是多虧了這風，在夏季時間自然形成劇烈的溫差，凝聚出絕高的甜度，更使白布帆的楊桃成長期高達一百二十天、硬是比鄰近其餘東風不到的地區多出一個月有餘，質地當然更加細膩細緻。

有了先天好風土的眷寵，白布帆果農們在減農藥與有機種植上的努力付出，也令人印象深刻。

除了果園地上、樹身周圍均鋪覆著菸草梗以防蟲害。陳雪蓮打開園旁一只半人高巨大圓桶的蓋子，一股類似紅葡萄酒釀造初期浸皮過程中常有的、似酒似水果的發酵香撲鼻而來。

「我自己做的有機肥！」裡頭有：蔗渣（提供纖維素）、雞蛋殼（提供氮素與鈣質）、黃豆粉（提供植物性蛋白）、米糠（提供鎂），以及少許菌種，一起調勻後發酵一百天，每日還得反覆攪拌、照料，「很香對不對？」陳雪蓮一臉得意，「有機肥料發酵得好，味道一點也不臭，用這樣的好肥料養出來的楊桃，肉質特別柔細，也更甜！」

為避免蟲害、維持果皮的清細滑潤，大約開花後一個月，結的果子才拇指大，就得全套袋。疏果也是大工程，一樹楊桃一次結果大約兩千，但有四分之三的果子全得疏掉……「果稜略有不正、果形稍有不美，就都不要了！」

而一年三期裡，為維持品質高點，陳雪蓮只收穫評價最高的、十月下旬到年底的第二期，其餘兩期一律採掉棄置！

原生珍稀的二林軟枝

目前，白布帆的楊桃生產以「馬來」與「二林軟枝」兩品種為主：前者個頭雄壯粗碩，果紋嶙峋，在接近七八分熟時便通體轉為橙黃，外觀極討喜，口感、滋味與甜度也偏向直截粗獷；後者則即使進入成熟期，外表仍是青白、最多微帶淡金黃顏色，果稜修直、果皮細緻，味道卻極纖細高雅。（當年，讓我大為震懾驚豔，一路引我前來白布帆的那顆楊桃，就是這二林軟枝。）

只是，青白色的二林軟枝和馬來種的橙黃顏色擺在一起，很容易讓消費者誤以為前者比較甜熟；且二林軟枝楊桃外皮嬌弱，稍有碰撞便有損傷，雖不影響味道，但因台灣水果市場越來越以「美型」做為選購指標，難免不受歡迎。

因此，馬來種越來越流行，二林軟枝種大受擠壓，到了一九九○年代中期，竟漸漸從市場上絕跡。只剩少數如陳雪蓮這樣疼惜原生種的白布帆果農們，仍堅持一路呵護維繫下來，供熟客們年年直接訂購、珍重享用。聽得我們，欷噓憾嘆不已。只盼，能有越來越多知味者，能識這二林軟枝之味，我想，就是咱台灣楊桃的福氣了。

*認識楊桃

台灣約在清朝嘉慶年間便已引入楊桃種植，經長期變異與育種，逐漸發展出多樣的品種。除用以醃漬、製作楊桃湯的「酸味」品種外，還有「二林軟枝」、「馬來西亞」、「秤錘」、「台農一號」、「台農二號」、「青墘厚稔」等。

分布於宜蘭的員山，新竹的寶山，中部的卓蘭、石岡、東勢、員林、芬園、花壇，南部的莿桐、林內、楠西、里港等地。

何時有？台灣楊桃產季極長，每年約從六月一直到隔年四月都能採收。以白布帆一地而言，目前一年種植三期，從七月半到隔年二月都有收成，但一般公認以第二期，也就是十月下旬到一月初這一季評價最高。

為何吃？楊桃具有清熱降火、潤喉爽聲、止血及拔毒生肌等功效。還可加工製成蜜餞、果汁、罐頭、果醬等產品，特別是醃漬楊桃果汁，乃盛夏解暑降火的聖品，頗受消費者的喜愛。

怎麼挑？以果實大、具重量感、稜片肥厚、外皮透亮有光澤且具香氣者為佳。

資料來源：行政院農業委員會網站（文‧葉怡蘭）