美食Gourmet

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    本多日本料理：如藝術表演的刀落魚活神之技，連東京也少有

    September 02, 2010

    曾經被美食家韓良露評價為「菜色道地、連東京都少有」的「本多」日本料理，幕後藏著一位來頭不小、硬底子的日本籍老牌師傅——本多富郎。本多富郎是福岡人，在日本著名的高級日本料理餐廳「高玉」工作17年，後來被東元集團會長黃茂雄請來台灣，擔任由日本高玉與台灣十來個企業老闆合開的「台灣高玉」料理長，後來又被中信...

  • 迴轉壽司

    August 26, 2010

    多年來，迴轉壽司店，總覺得是給年輕人去的平價餐廳。台北最高檔的壽司名店「高玉」，一年來卻開了兩間稱為「小高玉」的迴轉壽司店。高玉素以食材高檔、價格高檔著名，當然還有股東的來頭也赫赫有名，因此當它開起平價的迴轉壽司店，不禁讓人好奇是否還維持著同樣水準，起碼食材水準不能有大差異才不會砸掉它原有的招牌。這...

  • 真鳳梨酥　真素健康

    August 26, 2010

    台灣號稱鳳梨王國，八月中旬台北、台中也分頭舉辦鳳梨酥節。但這最受歡迎的伴手禮，一口咬下的真是鳳梨嗎？錯！為了降低成本，許多業者摻入冬瓜，但像我這等挑嘴的美食愛好者，絕對不接受添加香料的甜膩冬瓜餡。沒有一○○％的鳳梨，如何能稱鳳梨酥！「培仁烹調工作室」創辦人、素食老師王培仁，二十年前跟隨五星級飯店主廚...

  • 打下欣葉台菜江山首席功臣，神廚陳渭南打造菜脯蛋、煎豬肝無人出其右

    August 19, 2010

    每當想請外國朋友吃菜脯蛋等正統台菜時，多半往欣葉帶。說也奇怪，平平都是菜脯蛋，欣葉的硬是比人家噴香滑口。民國66年開始，欣葉的口碑讓它幾乎與台菜畫上等號，打下這片江山的首席功臣，就是人稱「阿南師」的陳渭南。阿南師圓圓笑臉好似彌勒佛，「我從欣葉開幕前兩天就在了！」欣葉開業以來600多道菜單，全由他開。...

  • 手一翻　名菜重現

    August 19, 2010

    第一次看見維多麗亞酒店「東餐廳」的主廚何慶輝，就覺得他好像是從清末民初的港片裡走出來的，不像在廚房幹活兒，反倒像位員外。白淨斯文，態度謙和，雖然來台將近三十年，一開口還是濃濃廣東腔，節奏很快，像低八度的曾志偉。「阿基師」（鄭衍基）離開維多麗亞後，負責筵席、為人低調的何慶輝才被拉到鎂光燈前。東餐廳褪去...

  • 人氣蛋糕價不高

    August 19, 2010

    網購、團購絕對是很時興的運動。動不動就聽到周邊的人說，等了幾個月的團購品終於來了，或哪個網路商品爆紅許久。近來，「D2惡魔蛋糕」名聲響亮，談話性電視節目介紹它，還有媒體報導它日銷一千兩百盒，我的友人為此訂了兩盒嘗鮮，讚許經濟實惠。我上了官方網站打算訂貨，想不到訂單已排到六天後。但有趣的是，D2惡魔蛋...

  • 雙刀舞牛　三分紅

    August 19, 2010

    他，是牛排界的正字標記，端出「Danny（鄧有癸）」師傅這個名號，許多老饕安心的笑了，接下來所要品嘗的牛排，絕對精彩。 來到鄧有癸今年五月開幕的新餐廳「Danny & Company」，他正在跟訂位客人確認菜色，「放心，當天我親自為您操刀！」鄧有癸，人稱「牛排教父」，說他是全台灣最懂料理牛的...

  • 韓流消暑　冷麵漂浮冰

    August 12, 2010

    豔陽毒辣，我們推薦你，今夏最消暑、開胃的秘方，就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵！怕凍著牙關，也可以跟老闆說，「我的麵要去冰。」在台灣大家熟知的韓式料理，多是紅辣帶勁的銅盤烤肉、焦香的石鍋拌飯、外脆內Q的海鮮煎餅。冷麵，絕對排行十名之外，除非到標榜道地的韓國餐館，才會在菜單上發現蹤影。這家位於台北天母隱密巷...

  • 滇覆印象　酸甜酥麻一口涼

    August 12, 2010

    一般男生聽到要吃涼麵，第一個反應大概會擔心：「吃得飽嗎？」如果選擇雲南口味的「尚家香涼麵」，這點大可不必擔心。 我第一次看到這盤涼麵上桌時，就驚訝於它堆成一座小山、大約比一般中式涼麵多出三分之一的麵量。一入口，麵條香Q夠勁，而且條條分明、互不沾黏。 搭配的醬汁也很清爽，真的有如店內海報所寫的「甜中帶...

  • 消暑六味　好涼麵

    August 12, 2010

    超級滑溜穗科餐廳‧手打烏龍麵傳承自日本正宗技術的手打烏龍冷麵非常滑溜順口，看似簡單但味道頗有層次、配料很少但一切均已具足。新鮮蕎麥麵則限時限量供應。煮麵時水夠多，因為煮麵時麵中的鹽分與新鮮的水進行著交換，水量夠，麵身吸進去的水就依然新鮮，這個交換過程才會更完美。該店煮麵還會泡兩次冰水，讓烏龍麵更為滑...

  • 涼到心裡麵

    August 12, 2010

    您一定有這樣的經驗，酷熱的中午用餐時間，豔陽烤得您頭頂冒汗、頭昏眼花，肚子明明咕嚕咕嚕叫，聞到街角小吃店的排骨、熱湯香氣，卻讓人完全提不起食欲。 alive優生活團隊為您跑遍大街小巷，親身試吃篩選後，挑選出十家清爽、解熱、不油膩、又能讓您飽餐一頓的夏日消暑涼麵，涵蓋韓式、義式、日式、中式或是雲南口味...

  • 夠義式　冰鎮番茄香

    August 12, 2010

    「好番茄哦！」這是我對義大利餐廳「Trattoria di Primo」西西里式羅勒番茄冷麵醬汁的第一印象。餐廳負責人兼主廚林憲騰拿出兩桶紅咚咚的醬料，一桶是進口的義大利新鮮去皮番茄果肉泥，另一桶有切成丁的番茄顆粒和油醋等混合物。他熟練的將比例相稱的番茄泥拌入油醋番茄丁中，略微攪拌。番茄醬料要配對的...

  • 冰水三沖 和風養生麵

    August 12, 2010

    傳統日式涼麵就是蕎麥麵配上醬油沾汁，簡單清爽，萬年不敗。但這道看似簡單的麵，許多不道地的日本料理店或因技術不到位、或因成本的考量，做的拖泥又帶水，完全失去了涼麵的俐落。 「蕎麥麵做的時間不能拖太久，因為以日語來說，『不然麵會感冒！』」說這話的是「長壽三好庵」店主葉錫榮。他是曾在日本東京拉麵店工作十餘...

  • 黑點雞肉麵攤：巷弄中50年老店，古意猶在、雞油飯必點

    August 12, 2010

    朋友給我看一張照片，一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳，還沒有吃到，我立刻就被這張板凳給打敗了，何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。 在 Instagram 查看這則貼文 Richard Chang（@rstyle.richard）分享的貼文後來幾次開懷的坐...

  • 烈酒加水　歡樂相隨

    August 05, 2010

    我家客廳的櫥櫃裡，一直擺著數瓶威士忌，數量有增無減。對我來說，酒精濃度高達四十度的威士忌，就像個嗆辣熟女，風韻綽約卻難以親近。幾次純飲威士忌的經驗，辛辣嗆鼻的滋味，往往讓我淺嘗則止。這也是許多人遇到的狀況，雖然相較於紅酒，威士忌保存期限較長，有的放上十年也不影響品質。但對不愛喝純威士忌的人來說，除了...