美食Gourmet

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    剩酒巧變勝酒

    August 05, 2010

    把本身風味就很豐富、佐餐單飲皆宜的葡萄酒拿來混搭其他東西，絕對不是對葡萄酒大不敬，完全只是就便利性和不浪費葡萄酒來考量。 首先，近幾年葡萄酒在國內接受度大增，超商、超市、酒類專賣店都能買到，也或許你手邊就有幾瓶別人送的葡萄酒。而從葡萄酒的飲用習慣來看，若是酒量不好的兩、三人同飲或個人獨飲，往往很難喝...

  • 調出好關係！

    August 05, 2010

    快被烤焦的夏日，只想待在家？可是，又怕在家太無聊？不如來杯清涼又繽紛的夏日調酒，或辦場夏天限定、令人放鬆又歡樂的調酒派對，替無限飆升的溫度，稍稍降火！不必擔心沒專業器材，我們負責教到快速上手，甚至利用家中現成的酒就OK！ 說穿了，調酒是門混搭的藝術，就看比例對不對。根據《弘兼憲史雞尾酒＆酒吧入門講座...

  • 酒精少少　氣氛好好

    August 05, 2010

    想試試調酒，但又擔心酒精濃度過高，而讓你卻步？又或找了朋友來家裡開派對，卻不想一層不變的只喝啤酒？兩個問題的解方，都是拿啤酒來做調酒。 你沒聽錯，比起一般調酒通常使用酒精濃度高達三、四○％的基酒，如白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）等，稀釋、調製成調酒，拿酒精濃度不到五％的啤酒來當基底，雖...

  • 莓酒‧梅酒‧美酒

    August 05, 2010

    今年的比利時「布魯塞爾世界酒類評鑑」在義大利西西里島舉行，法、美等四十九個國家的酒莊精銳盡出。近七千款參賽酒中，苗栗縣大湖農會的「草莓淡酒」及南投縣車埕酒莊「車埕老站長」梅酒，兩款甜滋滋、感覺很「娘」的酒，拿到銀牌光榮返回來。不過得什麼獎放一邊，好不好喝才是重點。alive為此舉辦了小型的夏日品酒會...

  • 傳統刨冰店兩味：1920年創業老店龍都冰果、絕妙驚豔楊記花生玉米冰

    July 29, 2010

    我非常喜歡吃刨冰，一直夢想有一天能將台灣刨冰和台灣牛肉麵一樣發揚光大。甚至我還建議五星級飯店在夏日推出刨冰取代甜點，只是一些業者說，老外很難接受刨冰啦，尤其他們不太理解豆子怎麼可以調味成甜的。不管老外啦，在台北有幾家冰店是我從年少就光顧的老店，一間是日治時代就在萬華開業的「龍都」，一間是在西門町的「...

  • 夜市小吃　辦桌大菜

    July 22, 2010

    不用逛夜市，也能吃遍夜市小吃？今年七月台北市「寧夏夜市觀光協會」騰出辦公室，將其改裝成餐廳。只要先預訂，就能吹著冷氣一嘗寧夏夜市小吃。聽來頗為吸引人，的確，我打了電話預約，假日已經滿到八月上旬。看看內容：十人桌菜要價二千五百元，每人可以從雞肉飯、滷肉飯或炒米粉中選一道主食，每桌再選兩道湯品，其餘十二...

  • 40年老字號「龍都酒樓」必吃廣式片皮鴨、消腫退火鴨骨粥

    July 22, 2010

    講到「鴨」跟「進補」，直覺反應就是在寒流來襲的冬季人人喊燒的「薑母鴨」，很少人知道，吃鴨肉補身體最適合的季節，其實是此刻，夏天。烤鴨一直是國人愛吃的菜色，又分為北平烤鴨、廣式片皮鴨兩種派別，不過隨著時代的推移及迎合大眾偏好，兩者的選材和手法的分際也越來越模糊。不過用鴨骨來熬粥，則是善於煲湯的廣派才會...

  • 夏日涼補

    July 22, 2010

    夏日炎炎， 在這個快曬成脫水人乾的季節， 想擺脫溼熱黏膩，又不想凍壞身體； 想甩開肥肉水腫，換一身輕盈； 想打跑昏昏欲睡，重振精力元氣…… alive遍尋老祖宗良方、結合中西醫的推薦，選出 鰻魚、鴨肉、番茄、黑木耳四大消暑天王。 夏天不是耗損的開始，而是進補的良機。 跟著alive吃得對，你的夏天也...

  • 蔬菜冷麵　消暑又開胃

    July 15, 2010

    當我第一次單獨品嘗「蒙塔尼尼」（Montanini）的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時，其甜椒突出的蔬菜味，並未特別吸引我。老實說，滿分五個燈，其表現大概只亮了兩顆。但，間隔不到幾分鐘，該醬變裝粉墨登場，由天使髮絲細麵（Capellini）製作的義大利冷麵，拌上這款綜合蔬菜醬，口感、味道都讓人驚豔，五個燈全亮...

  • 加料　無敵12好醬

    July 15, 2010

    帆船牌‧辣味肉醬容量：360公克定價：150元廠商：帆船牌食品廠電話：06-223-1744特色：此款肉醬是位於台南市中正路的「度小月」擔仔麵本鋪所推出的。醬料一開，油蔥酥的味道濃厚，台味很夠，彷彿坐上麵攤，準備來碗肉臊麵或擔仔麵。味道鹹香鹹香，帶點辣味的變化。因為加了豬皮，所以吃的時候，得先用蒸籠...

  • 入口帶勁　回味無盡

    July 15, 2010

    要找好醬料，alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外，也直接打探各大知名餐廳，有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出，有的是應食客要求而開賣。共通點是，多半只在餐廳內販售，算是鎮店之寶。果真，我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬，其鹹香辣的好滋味，讓人不停的想要往鍋裡下麵，一碗接一碗。所謂的哨...

  • 百年醇味　手包茶

    July 15, 2010

    台南市的百年茶行「振發號」，就是這麼一間店，它好像一扇通往古早年代的任意門，走入的瞬間，時間倒退了五十年。白髮佝僂，高齡八十八的第四代傳人嚴燦城，慢條斯理的從一百五十多年的錫罐茶倉中取茶、秤茶，然後將茶葉緩緩倒入交疊的白色油紙上，滿布皺摺的雙手將對角一拉、往中間一收，兩端一摺，不一會兒就成了潔白方正...

  • Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

    July 15, 2010

    打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L\' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味...

  • 千呼萬喚北上打造「Solo Pasta」，台中知名主廚王嘉平的「家庭式」義大利麵

    July 15, 2010

    義大利麵店在台灣似乎只有兩種極端，一種是很高檔的義式餐館，不然就是很平價，肉醬麵煮得像有仇似的。在歐洲的一些城市，義大利麵店大都很家庭式，麵條有些是手工做的，醬料醬汁也都是新鮮熬煮出來的，那種家庭式麵館是我旅行時最愛尋訪的風情。在台中經營J-ping義大利精緻美食餐廳和小蝸牛義大利麵館等知名的主廚王...

  • 傳統直火、過程全手工，「高雄橋邊鵝肉店」第二代用法式料理精神做鵝油香蔥

    July 15, 2010

    「法皮台骨」是這罐醬的最佳形容詞。第一次看到它，和漂漂亮亮的手工果醬放在一區，湊近一看，咦？怎麼是油蔥酥！滿到瓶口的金黃油蔥泡在玻璃罐裡，罐身的燙金白色標籤「LE PONT」（法語：橋）標示：黃金鵝油香蔥。把鵝油當果醬賣，台味十足的「高雄橋邊鵝肉店」，在第二代陳良士的創意下，唱起香頌。連香港、日本的...