烈酒加水　歡樂相隨

我家客廳的櫥櫃裡，一直擺著數瓶威士忌，數量有增無減。對我來說，酒精濃度高達四十度的威士忌，就像個嗆辣熟女，風韻綽約卻難以親近。幾次純飲威士忌的經驗，辛辣嗆鼻的滋味，往往讓我淺嘗則止。

這也是許多人遇到的狀況，雖然相較於紅酒，威士忌保存期限較長，有的放上十年也不影響品質。但對不愛喝純威士忌的人來說，除了將威士忌轉送愛好者外，難道就別無其他出清存貨的方法？因此，在製作這個專題時，alive立刻想到，把這些陳年骨董都拿來調酒吧！家中就有的便利性不在話下，更兼顧了清理囤積品的效果。

適合嗎？若以調酒往往藉由其他飲料稀釋酒精濃度高的基酒來看，威士忌很具資格。但資深調酒師、「威廉酒工坊」負責人王靈安也提醒，其實威士忌的層次很豐富，越是陳年越迷人，這也是市面許多陳年威士忌價格較高的原因。所以如果要拿威士忌來調酒，王靈安建議，以年輕一點、味道稍強的威士忌為主，千萬別拿適合純飲的陳年款。當然，他說的陳年並非指擺在家中的時間，而是酒款生產過程在橡木桶所熟成的時間，通常會出現在威士忌的標籤上。先說結論：威士忌調酒一改我不愛威士忌的偏好，完全不像純飲威士忌般的嗆辣酒精，竟令我一杯接一杯，輕鬆無負擔的品味著其香醇的本質。

|

這魅力可大著呢。此刻，我才終於明瞭，原來威士忌的酒體夠飽滿、層次夠豐富，才能歷經稀釋的洗禮而仍有一定的風味存在。若是其他個性不是很鮮明的酒，經過稀釋可能就此魂飛魄散，嘗不出其最真的風味，可能淪為配角。這也是調酒的真諦，非一味的混搭，而是從調酒中嘗到新味道的搭配組合之外，依然可以品出主角本色。

看似平淡的飲品最適合來拿與威士忌混合。過甜、過酸、味道太重的飲料反而不宜，像甜分很高的果汁就很少拿來搭配威士忌。王靈安指出，水、綠茶等都是他覺得很搭的飲料。威士忌加水的喝法雖簡單，但依調酒的定義，也算是調酒。這種在日本超流行、在當地被稱為「水割」的喝法，可依個人對於酒精的喜好度，在威士忌裡對入礦泉水，再加點冰塊，喝起來香滑順口，接受度很高。王靈安說，其實威士忌加水並沒有黃金比例，不過他倒是很推薦，在威士忌混入三倍礦泉水的喝法，清新甘甜。

當然，威士忌因為產地而在風味上大不同，這多少影響調酒時的考量，如略帶焦香氣息和甜味的美國波本威士忌（Bourbon Whisky），就可以與味道稍濃的東西相互搭配。而向來清新淡雅、年輕易飲的加拿大威士忌，則很適合對水的喝法。此次，王靈安特地以四種不同產地，包含加拿大、美國、蘇格蘭和愛爾蘭威士忌，示範了四款不同調酒。風味各異，但同等順口。

在此，絕對要提出警告，威士忌調酒的味道實在親切且美味，但酒精濃度仍高達二○％，切記千萬別貪杯，免得一不小心，這種裹著糖衣的調酒讓你醉得渾然不知。

調酒名稱：蘇格蘭高杯

酸中帶甜、甜中有酸的滋味，豐富了威士忌的口感及順暢度。

配方：

1. 蘇格蘭威士忌65cc

2. 萊姆汁65cc

3. 雪碧30cc

調法：將配方倒入裝滿冰塊的高球杯，適度攪拌均勻。

調酒名稱：美國甜心

甘甜的波本威士忌，搭配酸甜的蔓越莓果汁，生津止渴且接受度高。

配方：

1. 美國波本威士忌40cc

2. 蔓越莓果汁120cc

調法：將材料倒入調酒器，加滿冰塊，充分搖晃後，倒入酒杯中。

調酒名稱：水割加拿大

清新不嗆辣，沒有負擔，能喝出威士忌的清新。

配方：

1. 加拿大威士忌40cc

2. 礦泉水120cc

調法：將配方倒入裝滿冰塊的高球杯，攪拌均勻。

調酒名稱：酷樂愛爾蘭咖啡

濃郁的香甜滋味，威士忌和咖啡的焦香表現得很和諧。

配方：

1. 愛爾蘭威士忌65cc

2. 卡魯瓦墨西哥咖啡酒65cc

3. 奶油或牛奶30cc

調法： 將威士忌和咖啡酒充分混合後，倒入加滿冰塊的杯中，緩緩倒入牛奶。

小檔案_調酒達人 王靈安

經歷：台北老牌酒吧「南方安逸」創辦人、台北縣永和社區大學講師
現職：威廉酒工坊負責人
心法：根據觀察，調出符合顧客心境的調酒

飲酒過量‧有害健康