美食Gourmet

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    喉嚨吃麵最地道

    October 17, 2013

    雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量，但始終愛吃蕎麥麵的日本，究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方？蕎麥麵的學問，有哪些？蕎麥麵的由來？為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵？蕎麥麵是日本傳統麵食，據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食，但不在五穀（米、麥、豆、小米、稗）之列的蕎麥，則不受限，於是開始有吃蕎...

  • 烏龍麵6問：烏龍麵哪裡來？有哪些流派？日本三大烏龍麵讚岐、稻庭、水澤有何不同？

    October 17, 2013

    當日本的烏龍麵品牌隨著拉麵來台拓點，這時很多人才知道，原來，印象中粗粗的烏龍麵只是一類，細如麵線的烏龍麵也是一派，各有人擁戴。不僅流派，光吃法，烏龍麵就有很多變化，想知道為什麼有的烏龍湯麵是熱湯？有的溫湯？什麼又是狐狸烏龍麵？六個問題，帶你快速了解烏龍麵。問：烏龍麵打哪來？烏龍麵最早約於西元1241...

  • 日本拉麵知識大集合：麵條、湯頭到配料，16種派別一次搞懂

    October 17, 2013

    為什麼日本拉麵總要標榜出身地？我們又如何能在還沒下筷前知道眼前這碗拉麵合不合口味？其實，答案就在日本各地所製獨特的麵體粗細捲直，湯底熬製原料與方法，鹽或醬油或味噌醬底的選擇，以及各地最有優勢的美味配料。這四大方面，構成了日本全國不下16種的派別差異，現在就一起來看看。※延伸閱讀：拉麵是怎麼來的？為什...

  • 火山腳下找尋完美披薩

    October 10, 2013

    義大利拿坡里（Naples）坐擁豐饒的火山土地，孕育出各種美味的食材及當地人的烹飪訣竅，怪不得能發明最受歡迎的社交美食。 位在拿坡里的波焦雷亞萊（Poggioreale），陽光穿透了市集攤販的雨篷，在溫暖的空氣中，食材的氣味全都散發了出來，各種美好的香氣交織成一首合唱曲。各類食材樣樣都引得我想試一試...

  • 把劇場搬上餐桌

    September 26, 2013

    你是一隻鳥，前面土堆裡藏了好多蚯蚓，去，去吃吧！如果有人這樣告訴你，你一定覺得對方瘋了，看著眼前黑黝黝的一團，更無論如何不敢放入嘴中。不過別怕，這是台灣精品外燴「好樣」VVG的場子，你若放膽去吃，就會吃到由日本葛粉粿條所做成上面裹著客家擂茶粉的柔滑蚯蚓，以及用巧克力粉、咖啡粉、芝麻粉和堅果粉完美調製...

  • 法國經典甜品馬卡龍五問：為什麼這麼甜？為什麼這麼貴？

    September 19, 2013

    馬卡龍是許多人心中高貴的甜點，也是不少人心中的甜品經典。但或許很多人心中對這甜滋滋不償命的小杏仁蛋白圓餅為何紅遍全球仍有許多疑問，例如為什麼這麼甜？為什麼賣這麼貴？alive蒐集大家最想問的5個問題，一一解惑。問：馬卡龍的顏色為什麼這麼鮮豔？一般來說，五顏六色來自於食用色素。未添加色素的馬卡龍外殼，...

  • 亞洲名廚決戰　台灣料理台

    September 12, 2013

    七顆【米其林星星】廚藝交鋒擦出火花這是歷史性的一刻。台灣人在國際高級料理界中的第一把交椅，旅居新加坡的名廚江振誠，以私人關係邀請了三位舉足輕重的世界名廚，在本週（九月九日至十二日）一同登台。這是在台灣首見，在全球也難得的陣仗。俗氣一點的說，這是第一次有「七顆」星星（三位分別為米其林三星、二星、二星餐...

  • 菜單背後的名廚心機

    September 12, 2013

    挑戰對方招牌菜鰻魚與黑喉魚鮮味對決看到菜單時，alive優生活與食評家都瞪大了眼睛：這次他們兩位是要互相搶地盤嗎？這是四天中「火花」最烈的一晚，令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜：鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等，都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材：黑喉魚。然都發揮各自風格，不容錯認...

  • 四大明星主廚　神鬼交鋒

    September 12, 2013

    江振誠　台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚，自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色，堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」，講究尺寸、比例、色彩，多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度：Focus（專注）。山本征治　日本新食神旗下餐廳「龍吟...

  • 神秘團隊打造完美戰場

    September 12, 2013

    這場盛宴四大天王背後，還有地主晶華酒店內的「四大地王」，才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久，並與主廚面對面互動，甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台，要來得深。半年前，晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝，送往新加坡江振誠餐廳一整個月，身段柔軟的，從最...

  • 搶秒出菜看出頂級服務

    September 12, 2013

    晶華酒店Robin\'s鐵板燒廳服務經理孫尚志，今年八月準備此次宴會期間，赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時，有天與團隊外場一同站在餐廳內，準備迎接客人前，江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比，延伸線穿越並排站立的服務團隊，指向垂下餐桌那檯...

  • 挑剔精神磨出世界級廚藝

    September 12, 2013

    八月底，一封東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治寄給江振誠的電子郵件，寫著他對烤魚用烤台尺寸的精確要求（和一般不同，至少要一米寬），才剛由江振誠轉給晶華酒店，餐飲部的電話便響了，竟是江振誠特地打來的。他不放心的親身叮嚀，希望山本征治每一行短短的文句，都能被完美、不打折扣的執行（最後付諸訂製）。料理...

  • 跟最佳侍酒師學挑葡萄酒

    September 05, 2013

    對分子料理有興趣的人，大抵會知道史上唯一一家曾獲得五次「全球五十大餐廳」評比冠軍的西班牙「鬥牛犬」（El Bulli）餐廳。這家年僅營業六個月，創下百萬人次訂位候補名單的傳奇餐廳，雖然目前暫時停業中，但也創造出不少話題，像是，在餐廳工作十三年的侍酒師、西班牙籍的法蘭‧桑得耶（Ferran Cente...

  • 當自由派咖啡　遇到追趕四季的甜點

    August 08, 2013

    北投溫泉鄉，一直以來都有遺世獨立的清幽，即使不泡湯，深弄曲巷裡有越來越多可以讓人放縱時光的地方，「拾米屋」就是其一。很難想像，七、八月的酷暑，為什麼那麼多人往拾米屋的鐵皮屋裡鑽。這個由當地知名咖啡店「高馡」與「米花小姐甜點」兩個團隊共同進駐的空間，是日據時代北投穀倉的增建。當初高馡咖啡老闆詹兆仁想租...

  • 一週只賣四天　蛋糕飄香雜貨鋪

    August 08, 2013

    有家小店，叫「時常在這裡」，老闆卻時常不在這兒。北市行天宮附近的松江路，四周是車水馬龍的金融商圈，它就藏在這老街區一間六十年的民宅裡，沒有招牌，只有立在地上比三角錐還不顯眼的小牌子，一個恍神，包準你錯過。週休三日，一天營業六小時，上門還得碰運氣。但即使有各種不利消費的條件，只要一接近開店時間，門口的...