美食Gourmet
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壽司之神與天婦羅之神的世紀對談，小野二郎：做出美味的壽司給客人享用，就是我人生最大的意義
November 12, 2013
曾經，毒舌名廚安東尼波登談到在地球上的最後一餐。「我選東京的數寄屋橋次郎，雖然整個過程僅有22分鐘，但在壽司之神面前，他叫我吃什麼都願意。即使立刻被人從後腦轟一槍，也算死得其所。」這個他，就是小野二郎。位於大樓地下室、10個位子，連洗手間都沒有的壽司店，隨著米其林光環和紀錄片《壽司之神》的效應，成為...
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義菜變立體畫 HONDA
November 12, 2013
「日本就是義大利的第二十一區。」義大利知名餐飲評鑑「紅蝦」（Gambero Rosso）的總裁曾這麼稱讚，日本主廚對於義大利料理的嫻熟，不僅學到了精髓，更能加入自己的元素再進化。自從西元一九六○年，「洋緹」義大利餐廳於東京開幕，日本的義大利料理史於焉展開。七○、八○年代許多名店紛紛在東京西麻布與青山...
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選米像挑精品咖啡
November 12, 2013
最近在日本，有一種關於飲食的全新概念店，只鎖定某一種食材或食物，進而拓展周邊相關，宗旨是「體驗」這食材的各種面貌，進而衍生為一種生活提案。「AKOMEYA」從字面上來看，可以拆解成A（一間）-komeya（米店的日文），但公關八木彩對我說，因為「A」一字有否定的意思，所以也可以解釋為「不只是間米店」...
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手機一拍變身品酒達人
November 07, 2013
愛喝葡萄酒的你，一定有這樣的經驗：怎麼也想不起上回那瓶好喝的紅酒，究竟叫什麼名字？即便認真抄了筆記，要不是找不到，就是酒名、年分殘缺不全，連Google也救不了你。就是這個動機，讓來自丹麥的企業創辦人Heini Zachariassen，在二○○九年研發出葡萄酒標掃描App「Vivino」，現在已是...
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棍子麵包變身海陸全餐
November 05, 2013
「吃法國棍子麵包（Baguette）要有豐富的想像力」，這句話一直烙印在O&Co店經理阮振吉（Jimmy）腦海。電視節目裡法國麵包師豪邁的一把撕開酥脆外皮，湊近鼻子吸口氣，冒出的熱氣伴著麵粉香氣往臉上撲。這剛出爐的麵包，抹上奶油和果醬，配上大碗咖啡，法國人一天的生活就開始。但到了台灣，大家對...
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啤酒豬肉拌出水果沙拉
November 05, 2013
張哲寧，手中的料理採買清單總是非常特別：荔枝啤酒、芒果、柚子、花枝、大麥汁、啤酒。這不是桌邊飲料或者飯後甜點，全是料理主角。學理科出身的他，曾負責「蘑菇」二樓咖啡廳的餐飲，也曾在台中台灣美術館附近，租了間老宅開起咖啡廳「日和三一」，在部落客圈子裡小有名氣。最經典就是「日和三一」只賣一道菜，但週週更換...
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男人料理輕鬆玩
November 05, 2013
「只要給史蒂芬一只煎鍋，和一大塊奶油，什麼都可以煮。」這是對美國暢銷恐怖小說作家史蒂芬‧金（Stephen King）的描述。別以為他專做大菜，在（談烹飪）一文，自承奉行「簡笨」（越簡單越好），善用大廚不屑的微波爐，用橄欖油和檸檬，塗塗抹抹做出檸檬烤鮭魚，用罐頭糖霜做他口中的「絕世好蛋糕」。他的男人...
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明星巧克力醬 百搭派對甜點
November 05, 2013
「一顆馬卡龍為何得賣到九十元？」這是演員施易男對甜點的第一個疑問；三年前，他因為拍戲飾演麵包甜點師傅時發現，麵粉、糖、奶油、牛奶居然能變出漂亮的甜點，讓他開始對做甜點產生興趣，第一次試做的甜點就是有少女酥胸之稱的馬卡龍。理由很簡單，貴。比五十元硬幣大一點的馬卡龍，要價新台幣九十元，引起他的好奇心。「...
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2000坪日式庭園、東京鐵塔腳下的世外桃源，在芝豆腐屋UKAI嘗正宗江戶風味豆水豆腐
October 31, 2013
日本人，把吃飯當成是一種五感體驗。因此從踏進餐廳，目光所及，門把、裝潢、藝術品、景觀，甚至到桌上的筷架、水杯，都是為客人設想、安排的美食序曲。日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。東京的情緒食堂尤其多，主題也不同。這次，我們在日本東京鐵塔腳下，發現了京都！從來不知道，在大家那麼熟的東京鐵塔...
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3個徒弟共摘9顆星！三星主廚之父小山裕久「最簡單卻最不平凡」的款待之道
October 31, 2013
談到日本擲地有聲的名廚，許多人第一個浮現的是「小山裕久」這四個字。這位來自德島的日本料理名廚，不僅在20年前即代表日本前往歐美交流，宣揚日本料理的精髓，與摘星名廚侯布雄（Joel Robuchon）、杜卡斯（Alain Ducasse）都是知交。2004年，法國政府也頒予他「法國農事功勞勳章」。而他...
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分子廚藝是烹飪或科學
October 24, 2013
時間是二○○七年一月，地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會Madrid Fusión展覽場。這會兒，來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者，將足有三層樓高的廣大講演廳，團團擠了個水洩不通⋯⋯，場中，所有人的目的和期待都相同，都是為了親眼見識、親耳聆聽...
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跟著明星找到夢幻拉麵
October 17, 2013
人生有許多第一次，卻不是都會被記住，但對節目主持人曾寶儀這位每週至少吃一碗拉麵的愛好者來說，眾多拉麵的第一次，正是追逐拉麵的樂趣所在。開啟她拉麵人生的第一碗，是她大學時在台北東區自家附近，看似簡單的一碗中華拉麵。儘管還不算道地的日式拉麵，麵、湯、叉燒、玉米、海苔、筍乾，及少見的奶油與味噌，平衡又「澎...
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拉麵是怎麼來的？為什麼吸麵條時要發出聲音？拉麵7問一次了解
October 17, 2013
拉麵已成為台灣人最熟悉的日本料理之一，各式流派拉麵也如雨後春筍出現在台灣街道上。但你對拉麵了解多少呢？7個問題帶你更認識拉麵。※延伸閱讀：日本拉麵知識大集合：麵條、湯頭到配料，16種派別一次搞懂問：為何豚骨拉麵那麼流行？起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種，客人點麵之後，師父再用豬骨湯頭加上用昆布、...
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日本麵新食潮
October 17, 2013
就是現在，台灣刮起日本麵強風。去年平均一個月有一家日本拉麵新品牌來台開分店，今年夏、秋，不同風格的日本烏龍麵名店，也旋風般陸續挾著當地人氣登台。同一時間，來台的拉麵品牌也在台展開展店計畫。光是十月，眾日式拉麵品牌就至少在台灣又開了四家分店。台北市信義區、忠孝東路四段和中山北路二段，成為三大白熱競爭區...
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食養新空間 聽禪品茶香
October 17, 2013
位於新北市汐止的食養山房以禪意自然園林和台灣創意料理，成為許多人招待外賓的首選，被譽為台北不能不看的風景；數月前「alive優生活」聽聞，他們又將有新空間問世，終於在日前一探究竟。新開放的空間，就位於食養現址的附近，不過，這一次端上的並不是料理，而是體驗當代茶禪文化的茶屋（TEA HOUSE）──「...