喉嚨吃麵最地道

雖然從日本原裝進口來台的蕎麥麵品牌不若拉麵、烏龍麵大量，但始終愛吃蕎麥麵的日本，究竟喜歡上蕎麥麵的什麼地方？蕎麥麵的學問，有哪些？

蕎麥麵的由來？為什麼日本人喜歡吃蕎麥麵？

蕎麥麵是日本傳統麵食，據說日本以前出家師父修行必須禁斷糧食，但不在五穀（米、麥、豆、小米、稗）之列的蕎麥，則不受限，於是開始有吃蕎麥麵的習慣。

日本各地只要是高山或旱地，無法種米的地方，就會種蛋白質成分較麵粉更高的蕎麥。因為煮蕎麥麵只要一分鐘，有不少上班族的午餐喜歡在蕎麥麵專門店解決，清爽、快速，不會造成負擔。

為什麼有的日本人吃蕎麥麵稀哩呼嚕，完全不用嚼？

很多日本人吃蕎麥麵冷麵是用喉嚨吃的！一口氣吸進去，完全不嚼，然後品嘗喉頭所散發出的蕎麥香，據說吃的時候一定要稀哩呼嚕，連同空氣一起吸進去，才能夠有混合著空氣感的味覺享受。

但如果功力不夠，怕嗆到，最好遵循一般人的吃法。先把蔥、薑、山葵等配料放入醬汁，夾麵時從麵條的最高處夾，一次只夾一口，然後將筷子提起，讓麵體只浸入沾汁三分之一或三分之二，這樣可以先品嘗上半截蕎麥的原味，再送入口中，口味就不至於過鹹，也不會把麵給浸軟了。

十割、二八割的蕎麥麵是什麼意思？

在日文中割有比例的意思，一般的蕎麥麵是混合著麵粉製成的，通常比例是四五％的麵粉混合五五％的蕎麥粉。強調十割表示百分之百使用蕎麥粉，二八割則是八○％的蕎麥粉混合二○％的麵粉，都屬於蕎麥麵中的高級品。

蕎麥麵原來也有原湯化原食的吃法？

吃乾的蕎麥麵時，店家會送上一個茶壺，裡頭是煮蕎麥麵的水，吃完麵後，把熱麵水沖入醬汁小碗中，有點像吃餃子喝餃子湯，喝下原湯最能消化吃完麵的脹氣感，所以稱為原湯化原食。秋冬時鴨禽肥美，常有南蠻鴨蕎麥湯麵或沾麵，軟嫩鴨肉配上滑爽麵體很受歡迎。