國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗
飛越10350公里 勇闖「金字塔餐廳」探索極致美味
繼「牛排教父」鄧有癸（Danny Guei）、江定遠（Ting Chiang）之後，接下五星級台北國賓大飯店（Ambassador Hotel Taipei）A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉（William Ling），2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉，遠赴澳洲塔斯馬尼亞（Tasmania），駕車行駛三百九十七公里路，最後划著獨木舟登上一座遺世獨立的羅賓島（Robbins Island），將島上每月僅生產五十頭的稀有純種「道福牛」（Michifuku）獨家引進台灣，成為全台以澳洲草飼牛製作乾式熟成牛排的第一人，締造國賓A CUT當時八年來營收新高，在高手環伺的頂級牛排界中殺出突圍。2016年，凌維廉再度踏上追求極致美味的旅程，搭機飛越10350公里，親赴法國里昂南邊約20公里遠的小鎮維埃納（Vienne），前進史上第一批榮獲米其林三星的法國餐廳「金字塔」（La Pyramide）取經，勇闖頂級牛排的巔峰。
跨越文化隔閡的高手情誼・雙主廚相見歡
於台北市私立開平餐飲職業學校（Kai Ping Culinary School）餐飲科畢業的凌維廉，今年三十六歲，出身於台北，百忙之中特地接受《alive》專訪，電話裡他用爽朗的聲音，笑稱自己從未出國進修廚藝過，想不到人生第一次，就獻給聞名國際的「金字塔餐廳」。原來搭機時，凌維廉腦中不斷沙盤推演，深怕餐廳第五代主廚，同時也是米其林二星主廚的派崔克（Patrick Henriroux），會像電影《天菜大廚》（Burnt）裡好萊屋男星布萊德利・庫柏（Bradley Cooper）飾演的大廚一樣火爆，發起脾氣就在廚房把盤子丟得滿天飛。
還好，見到派崔克後凌維廉完全多慮了，直誇主廚人好到不可思議，渾身散發專業氣息，完全消弭他先前憂心溝通困難、文化差異的不安，彼此就像英雄惜英雄般相敬如賓，互動上還帶有一股濃濃人情味，因為派崔克凡事都搶先一步替他設想好，而這樣的做人處事態度，也完全體現在「金字塔餐廳」的美饌料理上。
火力全開的廚房軍演・獲米其林肯定的軍事化餐廳
因為凌維廉觀察到，要獲得米其林殊榮，最難的並非頂尖廚師的高超廚藝，而是如何維持每日高水準。他形容自己揭開米其林廚房神秘面紗時，就像在看一場精彩的Live Show，軍事化管理的廚房內，你只聽得見鍋碗瓢盆俐落的碰撞聲，還有不時傳來爐灶大火的轟隆聲、滾水冒泡的啵啵聲，每道聲響兜在一起宛如節奏明快的音樂會，和諧而悅耳，加上餐廳從做菜到出菜，流程緊密順暢；從內場到外場，時間點配合精準到位，每個環節都讓凌維廉驚豔不已。
尤其他發現，中午十二點才營業的「金字塔餐廳」，上午七點多就有廚師陸續進廚房報到，他們會先將所有食材和廚具備好，確保端上桌的料理能為遠赴而來的客人，帶來一場味蕾與心靈的雙重饗宴。不僅如此，每開一次火便徹底大掃除的「金字塔餐廳」廚房，一天下來，至少清洗四次以上，讓凌維廉多次忍不住用手觸摸廚房每一個角落，不厭其煩地為零油漬、一塵不染、廚具光亮如新而讚嘆。
態度決定高度・美食殿堂裡謙恭的名廚
儘管，「金字塔餐廳」廚師往往開工就是一整天，但端詳他們的神情，凌維廉看到的是「甘之如飴」。而且在擁有一百九十四年歷史、誕生無數名廚的餐廳裡，人人以禮相待、各司其職，就算廚師們職等不同，大家進廚房的第一件事就是朝氣蓬勃地說「早安，你好！」在每個滿懷絕技的高手身上，凌維廉嗅不到一絲令人敬畏的感覺，因為他們在美食殿堂裡，用謙恭的態度徐徐前行，恪守廚房標準化的動線，以最嚴謹卻不緊繃的心情製作每一道料理。
在短短不到十天見習的日子裡，凌維廉深刻體悟，作為一名廚師，除不斷超越自己，追求廚藝巔峰外，建立對料理正確的品德與觀念才是最重要的，唯有態度能決定自我高度，如同他四年內就從國賓A CUT領班晉升為第一任行政主廚，始終以一顆學習永無止盡的心，在沒有顯赫學歷、無響亮師承關係的條件下，於臥虎藏龍的牛排界中開創屬於自己的道路。
【凌維廉小檔案】（1980年生）
經歷：佬墨日出行政總主廚、SONOMA炎鐵板燒副主廚、台北國賓大飯店A CUT牛排館副主廚、台北國賓大飯店A CUT牛排館第三任主廚
現職：台北國賓大飯店餐飲事業處廚藝中心西餐廚藝部行政主廚，並兼任台北分公司餐飲本部A CUT廚房主廚，同時督導新竹分公司餐飲本部A CUT廚房。
台北國賓大飯店 Ambassador Hotel Taipei
地址： 104台北市中山區中山北路二段63號
電話： 02-2551-1111
【活動資訊】
想品嚐地球上第一批榮獲米其林肯定的法式美饌嗎？
10月20至22日，國賓A CUT與法國金字塔餐廳聯手推出限量米其林二星套餐，詳情請洽國賓飯店官網。
訂位專線：02-2571-0389
