凱馨實業總經理鄧學凱（右）與十甲農場主人蔡一宏（左）攜手合作，以有機穀物並採低密度飼養桂丁雞。
全台第一 夢幻養殖新土雞
每隻雞三坪跑跳空間！吃本土有機穀物長大
這次餐會的重頭戲就是採用以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」，就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說，也是頭一遭，總經理鄧學凱說明，這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」
位在嘉義東石的「十甲農場」，以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物，這群專門為了這場餐會而飼養的桂丁雞，就生活在農場特別搭建的養雞場裡，周邊盡是農田。
農場主人蔡一宏和鄧學凱合作，在小路旁的農場田地裡做圍籬、蓋雞舍，目前裡頭有二百六十七隻雞，雞齡大約兩個月，餐會前就會養到約一百零五天大。蔡一宏已經準備多挪出與雞場相鄰的一塊田地，讓雞群有更大的活動空間，兩塊田地大約一千坪，算一算每隻雞平均有超過三坪的活動空間。更優渥的是，牠們吃的不是進口基改玉米飼料，而是農場裡的有機穀物，蔡一宏說，不符市場規格的黃小玉（黃豆、小麥、玉米）及薏仁、花生、稻米格外品，就會打碎成為雞飼料。
向法國布列斯雞看齊
鄧學凱去年曾特別前往法國觀摩「布列斯雞」（Poule de Bresse）養殖，「每隻雞有三坪的活動空間！」雞隻雞齡達三十五天後開始放養，每批雞群數量以五百隻為限，活動草地最少須達五千平方公尺。雞隻採食草地的蟲等食物，也食用以在地玉米、穀物等做成的飼料。他提到，「養殖環境的風土、微生物不同，雞肉的風味就會不同，我想這次的雞，會更有以前傳統的風味。」
在台灣，大部分的雞場並不歡迎參觀，擔心外來者會把細菌帶到雞場裡，即便是擁有戶外空間的土雞雞場，入內也都要穿上無塵衣才准通行。一般來說，雞隻天性膽小，本來就容易感到緊迫有壓力，在集約飼養的環境下，就要特別注意。
而這批十甲農場裡的桂丁雞，真讓人回想起小時候鄉下阿嬤自家豢養的土雞，無懼無畏，自在成長於天地間。造訪前連日的滂沱大雨，在雞場裡形成了一個小水窪，幾隻桂丁雞不怕變成落湯雞，就大剌剌的踩在水裡。閱「雞」無數的鄧學凱也感到驚訝：「這些雞真的很厲害，你要知道，雞很容易受驚嚇，下這種雨，是很大的緊迫（壓力）。」
蔡一宏讓我們換上雨鞋後（避免弄髒自己的鞋，而不是擔心帶菌），就走了進去，雞隻立即好奇圍過來，用嘴喙在我們雨鞋啄啄弄弄，一點也不怕人。健康有活力的雞隻，是這低密度環境與優質飼料所帶來的最大回饋。
兩人做事堪稱「不計代價」。蔡一宏挪出自家農地、供給穀物，還得花精神照料雞隻；鄧學凱蓋雞舍、架圍籬，再養上三百隻雞，沒人去計算後端究竟能不能回收。
長期致力於雜糧作物復興的蔡一宏說，這些無法在市場上銷售的作物，卻能成為雞隻最佳飼料來源，而雞的排泄物又可以做為堆肥回到田間成為養分。養雞，能讓田間作物循環再利用，也能讓農民多一份實質收入。
「不用多，台灣只要有一百個人願意，有一百個這樣的場，就會產生不一樣的氛圍。」站在雞舍裡，鄧學凱難掩興奮之情，他也盼望著一個永續的養雞方式，能讓雞農、業者及消費端，還有生態環境都能互利共生。這次跟蔡一宏合作，對鄧學凱來說也是新嘗試，他希望找出一個可能的模式，「我不會做完這場就算了，我會長久做下去，總要先做出個樣板，才能讓大家參考。」
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時間：2016/11/09
地點：華南銀行總行大樓宴會廳（台北市信義區松仁路123號２F）
席次有限，詳洽訂位專線02-2510-8888#6
訂位網址：https://goo.gl/njFvqN
註：主廚有微調餐會菜單與酒單的可能，報導僅供參考