奇想！桂丁雞

「《alive》料理研究室」第二回合開張，這回要研究的主題是「雞肉」。

這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色，起家要吃全雞，坐月子得吃雞酒，孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而，就因為太習以為常，我們似乎從未好好理解過雞肉，雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異，究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響？

為此，《alive》決定養雞。我們邀請凱馨實業合作，養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」，比照法國布列斯雞高規格的養殖方式，首次在台灣進行。地點選在嘉義東石的十甲農場，吃的飼料是農場的有機穀物。約千坪空間的雞場、養二百六十七隻雞，每隻雞的活動空間超過三坪，準備養上一百零五天，堪稱夢幻級飼養規格。

又由誰來烹調呢？上回牛肉料理請出廚藝界大師級人物操刀，這次雞肉料理旨在「傳承」，我們邀請新生代主廚展現創意，烹出雞肉最恰到好處的美味。巧妙運用在地當季食材的Mume，要挑戰刻板印象中乾柴的雞胸；分別擁有超過六十年歷史的阿霞飯店與阿勇家第三代年輕人，又會如何別出心裁展現台味？而精釀啤酒正火紅，「禾餘麥酒」將使用在地穀物，為餐會設計出合拍對味的啤酒。

在地與傳承，是這次《alive》料理研究室想要傳遞的訊息。在地代表風土，一方水土養一方人，只有在地風土才能滋養出獨一無二的味道；透過台式與西式料理不同邏輯與思考的呈現，更發現原來日常的雞肉是如此精彩多變。正如食材顧問徐仲所言，我們所品嘗的每一口食物，都與土地有著多元的關聯性，理解這些關聯，飲食也更繽紛有趣了。

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《alive》特邀經典台菜餐廳阿霞飯店和阿勇家、北歐料理新勢力Mume以及禾餘麥酒共同激盪，用凱馨實業以布列斯規格所養殖的桂丁雞，打造台灣限定的獨特餐宴，絕版美味，錯過不再。

時間：2016/11/09
地點：華南銀行總行大樓宴會廳（台北市信義區松仁路123號２F）
席次有限，詳洽訂位專線02-2510-8888#6
訂位網址：https://goo.gl/njFvqN

註：主廚有微調餐會菜單與酒單的可能，報導僅供參考