美國百年西餐元祖 Delmonico’s Restaurant來台客座

說起牛排，是西餐飲食中具有份量的餐點，牛排的等級、種類以及烹調方式無可厚非成了西餐世界裡一門深深的學問。食用牛肉的習慣最早可追溯至歐洲中古世紀，隨著幾世紀下來，牛排料理漸漸成為了西餐飲食中不可少的選擇。在美國，西餐的起源可以從已有百年歷史的高檔餐廳Delmonico’s Restaurant探究起，令人驚喜的是今年2016年10月中有幸看見它出現在台灣，與台灣的Fresh & Aged牛排館聯手交織出牛排的種種驚奇！ 

Delmonico’s Restaurant創立於1837年，是紐約知名的百年歷史名店，也同時為全美首間高級餐廳。牛排一向是Delmonico’s的招牌菜色，當時由餐廳所分切的Short Loin(牛腰肉)部位，因餐廳位於紐約的地緣之故，Delmonico’s將其命名為紐約客(New York Strip)，也是現今廣為熟知的紐約客牛排之起源，可謂美國具代表性，也最有歷史意義的餐廳，更是見證歐洲餐飲文化飄洋過海到美東的發展史。Delmonico’s Restaurant現任主廚Billy Oliva入行35年，自擔任主廚以來，不僅悉心傳承近百年來的歷史菜色，也融合現代元素，如使用當季的食材且強調健康的概念，同時使用許多本地當季食材，在延續歷史的同時提供更為優質的服務。 

而與紐約百年名店進行牛排外交的台灣牛排館也深藏不漏，Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館為國內頂級肉品食材進口商「美福」旗下餐廳，並由國內乾式熟成牛排之父陳重光擔任行政總主廚。所謂的乾式熟成指將牛肉切塊後不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素來增加牛肉的嫩度和風味。Fresh & Aged開業至今傾盡全力蒐羅世界各地新鮮蔬果、當令海鮮等頂級食材，在不斷講究熟成技術的演繹下，風味不斷推陳出新，開發「乾式熟成55天牛排」、「乾式熟成75天牛排」一直到最新推出的「乾式熟成100天牛排」，是台灣首屈一指的頂級牛排館。 

Delmonico’s Restaurant在本次於Fresh & Aged客座期間，饕客們將能品味餐廳最為著名、載譽全球超越150年的經典菜色，其中不乏多款首創料理，現今仍廣為流傳。 

百年經典菜色：
戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)
選用最精華的肋眼肉，灑點胡椒兩面煎烤，呈現牛肉厚實多汁的風味，由於當時也是第一間使用此牛排部位的餐廳，往後戴爾莫尼克牛排(Delmonico steak)便成為此部位的統稱，進而遍布全球餐廳。 

班尼迪克蛋(Benedict Egg)
相傳是在1862年當時有位餐廳常客名叫班尼迪克女士，某天她想要吃點新奇的東西，所以與當時Delmonico’s的主廚Charles Ranhofer討論，將水煮蛋、荷蘭醬合而為一，便命名為班尼迪克蛋並流傳至今。 

紐伯格龍蝦(Lobster Newburg)
源自一位船長在海上航行的烹飪巧思，將蒜頭與奶油拌炒與龍蝦炒香，淋上白蘭地或其他酒類，最後淋上特調湯汁，將龍蝦鮮甜的味道引出來，味道鮮美搭配其他食材及湯汁，與龍蝦相互輝映顯得更為迷人。 

火焰阿拉斯加(Baked Alaska)
是一種十分傳統的點心，外型既像是雪山，但又形似火燄；由Delmonico’s廚師Charles Ranhofer於1876年所發明，英文名字意為「燃燒阿拉斯加」，紀念1876年美國從俄羅斯手上將阿拉斯加買下來，為歡慶美國新領地，故以此命名之。