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涮新潮》單人鍋精緻糅粵風重慶火鍋 Part 4

坐落在江北嘴金融特區的重慶麗晶酒店,甫於11月正式開幕。有別於各方食客舉箸涮湯的共食快感,麗晶軒走的是單人單鍋的精緻取向。

回憶初嘗重慶火鍋,潘思亮印象最深的是:鍋料入口之際,雙唇感受到絲絲觸電般的微麻感。「我對椒麻是很有感的,它不像辣褪得很快,麻味是很持久的。」一面夾起鍋中鴨血,潘思亮聊著他對重慶火鍋特點——麻、辣、鮮、香的觀察與感受,「吃火鍋有著人與人的溫度,重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。」

麗晶軒的創新,不僅止於鍋型。火鍋底料亦有創新。「牛油是毛肚火鍋的香之所在,」麗晶軒主廚郭子昌說,其辣油選用來自甘孜藏族的氂牛油,調和進菜籽油,再添加香葉、八角、草果、沙薑等香料,精熬8小時而成,追求讓其入喉「辣而不燒」。

決定火鍋之「色」的底料,更是講究產地。選用四川郫縣辣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒的鍋底,香氣濃郁,吃來「麻而不木」,並有開胃增濕、祛風散寒功效。

所用蘸醬,有別於坊間的香油蒜末味碟,推出具炭火香氣的渝風青椒醬,在豆瓣醬中加入菌菇泥的獨家香辣醬;其中,以具廣東特色的秘制腐乳醬,最為特別。

來自廣東佛山的郭子昌說,廣東人善以腐乳打成泥狀,混入辣油,再搭配新鮮檸檬皮切絲,讓食材溫潤好入口,檸檬清香則能化解油膩,讓重慶火鍋成為四方來客都能接受的國際化美食。

小檔案_重慶麗晶酒店麗晶軒

時間:11時30分~14時30分、17時30分~22時
地址:中國重慶市江北區金沙門路66號
電話:+86-023-8683-1012

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