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    麻辣鍋 /

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    啖經典》青蔥豆芽搶鮮 涮毛肚七上八下

    December 21, 2017

    「鍋鍋筵」是重慶土話裡的「家家酒」。此店火鍋製作至今仍依循古法,保留重慶火鍋始祖「水八塊」的原汁原味。所謂水八塊,據一九四九年刊載在《南京晚報》的〈毛肚火鍋流源〉一文指出,是以洋鐵製的八宮格鍋,下面生小爐灶,成為火鍋雛形,吃時每人占一格來燙牛雜、牛肉等,價格約為一個銅板八片牛肉,故稱為「水八塊」。「...

    啖經典》牛油高湯一比一 半小時慢烹老肉

    December 21, 2017

    坐落在渝北區黃泥塝的渝宗老灶火鍋,每到用餐時間總是排隊,就連大陸名演員、金馬獎影帝陳建斌,都曾是座上賓。 老灶鍋底油水比例幾為一比一,加熱燒滾後的牛油散發厚重脂香。招牌菜為遵照古法、用米湯煮過的魷魚捲,經過鍋中旺火燒滾的紅湯涮燙後,吃來沒有鹼味,口感較一般泡發的乾魷魚更為Q彈。 重慶火鍋必備的「老肉...

    涮新潮》麻辣魚頭滾鱔魚

    December 21, 2017

    朝天門是重慶以前的17座古城門之一,以此為店名,志在傳承和發揚重慶火鍋。「重慶火鍋和美蛙魚頭,都是麻辣湯底,但過去業者都是分開經營,朝天門整合為單店,讓上門饕客有兩種享受。」朝天門餐飲集團執行總裁鄭育記說。新鮮鱔魚段,是指標菜品之一。堅持客人點菜後才製作,以當日活宰現烹、骨少肉豐的新鮮鱔段,與鱔背平...

    涮新潮》單人鍋精緻糅粵風

    December 21, 2017

    坐落在江北嘴金融特區的重慶麗晶酒店,甫於11月正式開幕。有別於各方食客舉箸涮湯的共食快感,麗晶軒走的是單人單鍋的精緻取向。回憶初嘗重慶火鍋,潘思亮印象最深的是:鍋料入口之際,雙唇感受到絲絲觸電般的微麻感。「我對椒麻是很有感的,它不像辣褪得很快,麻味是很持久的。」一面夾起鍋中鴨血,潘思亮聊著他對重慶火...

    涮新潮》氂牛後腿肉 藏高原青草香

    December 21, 2017

    名列重慶火鍋十強的擂神,是重慶第一家以藏族文化體驗為主題的火鍋店。創新處在於鎮店之寶——康巴藏區放牧氂牛,是花了五年時間,走遍西藏、青海等地找到的。「牠生長在平均海拔三千五百公尺以上,與北極熊、南極企鵝並列為世界三大高寒動物,是吃高原上的貝母和蟲草長大的。」創...

    涮新潮》酵素嫩化毛肚 辣度科學分級

    December 21, 2017

    初嘗重慶火鍋,晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是:麻多於辣。他說,重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。在重慶市火鍋協會會長李德建心中,發源自碼頭文化的重慶火鍋,「代表的是勞苦大眾,是窮人創造的美食。」重慶自古以來碼頭文化發達,攬活者多屬社會中下層的男丁力士,他們稟性粗獷,在長江、嘉陵江兩江邊支鍋壘灶...

    大鼎秘湯 吃1鍋送1鍋

    June 17, 2010

    兩年多前自台中揮軍北上的「鼎王」麻辣鍋讓台北人一吃驚豔,假日的電話預約到了一年後,現場排隊一定得超過一小時半,還記得朋友第一次邀約,電話是全天候打不進去,最後甚至誇張到休假去排隊。事隔兩年,朋友當初訂不到位的陰影還在,又看到電視上連小S報上名號都得排到十一點,這次特別慫恿我再去訂訂看。果然,電話那端...