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涮新潮》麻辣魚頭滾鱔魚重慶火鍋 Part 3

朝天門是重慶以前的17座古城門之一,以此為店名,志在傳承和發揚重慶火鍋。「重慶火鍋和美蛙魚頭,都是麻辣湯底,但過去業者都是分開經營,朝天門整合為單店,讓上門饕客有兩種享受。」朝天門餐飲集團執行總裁鄭育記說。

新鮮鱔魚段,是指標菜品之一。堅持客人點菜後才製作,以當日活宰現烹、骨少肉豐的新鮮鱔段,與鱔背平行切片,在火鍋裡涮來入口,仍有微脆嚼勁,大不同於冷凍或隔夜鱔魚的軟趴口感。

火鍋不可少的牛肉片,來自酆都鬼城、名列中國前三大的牛肉供應商。選用牛肩胛肉,每日現宰運送到店,堅持以手切成條,不用機器片肉,更能保有牛肉的豐腴口感並引出脂香。

一改傳統重慶火鍋以「老油」替湯頭回添食韻、重複使用鍋底的做法,堅持使用一次性鍋底,在客人上桌開鍋時,將單包的牛油、底料及湯水,當眾開封才加入鍋中,讓人安心大啖美食。

小檔案_朝天門火鍋(洪崖洞店)

時間:10時~23時30分
地址:中國重慶市渝中區滄白路48號2樓
電話:+86-023-6360-2300

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