米其林蔬菜、國宴好雞、吐司界LV…燒烤一桌在地好味

桂丁雞因登上國宴，成為當紅的台灣本地品種，市面上已算常見。但鮮少人知道桂丁是品種名，依飼養天數和口感，分做C、E、S三等級，位於海拔1,000公尺以上的南投仁愛武界部落，則是率先培育出最高S級之處。此等雞隻飼養時間至少14週以上，和10週以下的C級、10到14週的E級相比，更富膠質，同時，這款雞是源自協助在地單親媽媽的計畫，收入皆有撥做公益。

樂在武界S級台灣桂丁雞，02-2721-1689（樂埔匯農：一號糧倉）

■烤香腸冒出芋仔香（林文集細選）

烤香腸是台灣人熟悉的味道，台中大安農會研發特殊風味飛天豬安農香腸，獲2017年農漁會及2016年百大精品獎，無防腐劑、澱粉、色素、人工腸衣，加入大安三寶：媲美三星蔥的大安蔥，不輸大甲芋的檳榔心芋及農會自製葡萄酒。

安農香腸中秋經典禮盒，04-2671-0909（台中大安區農會）

■全海水養殖 無土味白蝦（林文集細選）

台灣人愛吃蝦，白蝦需求量極大，業者為讓蝦快速脫殼長大，都選擇以半海水飼養法，但此舉會令蝦肉失去鮮甜。台東新東洋養殖場40多年前曾養殖九孔，外銷日本，後來受氣候及外來種威脅，停止飼養。第二代李俊叡接手後協助養殖場轉型，改以全海水飼養白蝦，而且不和魚類混養、不用藥，並添加益生菌，保持蝦子腸道健康。早晨空腹的蝦，腸子最乾淨，李俊叡每天天未亮就起床抓蝦，再迅速放進高溶氧量池，排去體內殘存物，才無土味；接著冰鎮讓蝦沉睡，分級後進-35℃冷凍庫。海水養殖效率雖不比淡水，但養出來的白蝦外觀晶瑩剔透，肉質甘甜，也令李俊叡獲得百大青農頭銜。

新東洋養殖場‧海水白蝦，089-801-256

■一片石斑氣勢大升級（林文集細選）

吃膩了柳葉魚和秋刀魚？讓石斑魚為秋夜烤肉趴升級。屏東縣佳南漁場由羅玟玲與陳文銘創立，採低密度高科技養殖法，自2014年起，連3年獲得全國優質石斑魚競賽優等獎，通過產銷履歷及屏東在地標章認證。石斑皮厚富膠質，烤時不須一直翻面，將魚皮烤到微微焦脆即可食用。或將魚片撒上鹽巴、蔥薑，加入蛤蜊8到10粒，以鋁箔紙包覆慢烤，幾分鐘就能嘗鮮，搭配國產初霧清酒，滋味無窮。

佳南漁場‧石斑魚清肉魚片，0932-756-800

■烤魚嶺當個內行人（林文集細選）

說到虱目魚，印象都是油肥刺很多，有時帶土味。台南北門虱目魚達人黃國良，養魚不用抗生素，改投益生菌和微生物；為讓魚群有充足空間，養殖數量只有別家的十分之一，並定時放乾池水曬太陽，再注海水重新來過。他的魚肉實不肥，贏得海宴獎，更有台灣唯一輸歐盟養殖場認證。烤肉我們建議選俗稱「魚嶺」的背鰭部位「魚菲力」，保證你對虱目魚改觀。

長盈海味屋‧魚菲力，06-785-0577~8

■包裝大器野生烏魚子（莊雅萌按讚）

高雄梓官是烏魚洄游的重要海域，每年冬至前後10天，烏魚群逐溫暖海潮南遷，來台避寒兼產卵。梓官漁會推出的頂級野生烏魚子重量至少8兩，極為稀有，形狀較長、血管細、色澤深淺不一，雖薄但結實；而養殖形狀較圓且厚、顏色淡黃、血管較粗。包裝以核桃木搭配印有百家姓的紅紙，並繫上烏魚造型琉璃環佩，還2度獲得德國紅點設計獎。

高雄梓官漁會‧頂級野生烏魚子禮盒，07-617-6110

■咬一口吐司界LV（馮忠恬大推）

烤肉怎麼能夠沒有吐司，而烤台上的好食材，若只配普通吐司，豈不可惜？苗栗鄉下的哲學系老師，自己造窯，柴燒做出吐司界的LV，他的吐司不加一滴水，完全是鮮奶，綿香有嚼勁，單吃就已美味十足，如立體版鮮奶。柴燒卡帕尼的凱爸，原在苗栗從事偏鄉教育，因經費不足喊停，最後一堂課，他拾起向老師傅習來的技藝，教小朋友做吐司，沒想到家長吃完想買，才開啟了凱爸人生第二春。

柴燒卡帕尼‧鮮奶棉花龐多米，02-2742-5676

■攔截星級餐廳的好菜（馮忠恬大推）

如何讓平民版烤肉激升到與米其林、亞洲五十最佳餐廳同樣等級？有請野菜達人出馬。台南元氣家農場老闆林中智，是餐飲圈出了名的奇人，早年開鐵板燒生意極好，賺了錢卻毅然停業跑去日本休息兼學工業設計，意外接觸到有機農業，回台後親身實踐，是有機農法的先行者。廚師多在廚房發揮創意，林中智的創新卻從土裡就開始玩，30甲田地有三分之一專門用來實驗，光是萵苣，就種超過百種，有些甚至是全球獨種。名廚紛紛下台南親訪，比方祥雲龍吟和Mume都是用他的菜。野菜達人的珍稀食材，交給專業的去做，秋夜燒烤，我們從馬鈴薯與生吃都甜的玉米筍入門，就很足夠。

野菜達人‧男爵馬鈴薯＆玉米筍，02-6600-8888#7001（微風超市）

■蕈菇竟有蛤蜊味（馮忠恬大推）

有一群蕈菇，在如同科技晶圓廠般，無塵嚴控溫濕度的環境中，喝RO逆滲透水長大，而且採收20分鐘內就包裝，品質好到不用洗就可以直接拿來烤，快速方便。在魔菇部落眾多菇種中，推薦名為黑美人的獨家日本種，蕈傘有蛤蜊鮮味，蕈柄則食之如肉；另外還有可以一口吃掉的迷你版杏鮑菇，叫作陶立克，來自義大利，帶有淡淡杏仁香，都值得一嘗。

魔菇部落‧太空鮮菇禮盒，04-852-1898

選物專家的理想中秋

■林文集
《好農》雜誌總編輯、高遠文化創意總監
秋夜與親人好友團聚，品嘗在地好食材，吃完柚子，讓小孩戴上柚皮帽、大人講故事，最是經典。

■徐仲
食材達人、樂埔匯農食材顧問
重點是相聚。美好的飲品、蔬果，簡便小菜，讓盛盤器皿的視覺和風味並置，辦派對過中秋！

■莊雅萌
一籃子董事長、台大生物產業傳播暨發展學系兼任助理教授
為了環保，家中烤肉皆使用鐵板。最重要的是，每年第一顆柚子，必於秋夜團聚時享用。

■馮忠恬
《好吃》雜誌、台灣好食材網站主編
中秋我喜歡在家，大夥一起從下午到晚上慢慢準備，做愛吃或想試的，最後以極好甜點作結。

■顧瑋
台灣好食協會理事長、土生土長共同創辦人
直火燒烤是技藝，除非你會，否則浪費食物、暖化地球。剖柚應景即可，重要是人圓滿，什麼都圓滿了。