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1789 Cafe二號店,落腳台北市大安區忠孝東路三段217巷住宅區,寧靜宜人的街廓,親切的街坊,鬧中取靜讓他們一看就喜歡。

相較於篤信風水的華人,往往忌諱大樹。但卻是Cyrille和Sabine喜愛上的關鍵要素的芒果樹。

承襲簡潔風格,無需贅述的設計與裝潢,將焦點全留給主角:美味食物。

黑底白字印著Patisserie(糕餅),Chocolats(巧克力),Brioches(麵包),Croissants(可頌)。一目瞭然說明每日新鮮出爐,手工製作的招牌商品。

庭院外的戶外座位,是主廚Cyrille和夫人Sabine兩人最喜愛的座位。

曾幾何時,巷子內豎立多年的芒果樹,從未如此光彩得意的茂盛伸展著。

以1789,對法國人血液裡流著的革命魂,並非過頭魯莽推翻,而是革命後閃亮亮的光榮,職人的精進光彩,閃耀著。

法國主廚Cyrille和德國籍夫人Sabine,因離開法國後,Cyrille歷經在德國沃爾夫斯堡Ritz Carlton酒店的一星級米其林餐廳工作、在德國遇見德國籍妻子Sabine,而後再轉往倫敦梅費爾區的五星豪華酒店Claridge's任職,2007年又移居上海於Grand Hyatt擔任西點行政主廚,兩人從此愛相隨,以美食征服各城市。

也是轉到上海Grand Hyatt的機緣,令主廚Cyrille有更多機會在亞洲旅行的機會,繼而開啟了與台灣的緣份。

定居台灣三年後,Cyrille與妻子決定創業,實現他們一直以來希望擁有一店面的夢想。

受到經營法式料理餐館的父親啓發,從小Cyrille就喜歡待在廚房,親手製作糕點、餅乾。

Cyrille回憶起兒時說:「那時我應該還不到十歲吧?那是一個夏日的午後,我永遠記得那麵包裡夾著奶油,麵包上面有磨碎的巧克力,那個味道和口感到現在還是令人難忘,美妙極了。」而這樣一口簡單的滿足與快樂,也成了他對甜點職業生涯的定義。

帶著源自法國家庭的傳統與傳承,以及童年時的美好回憶,Cyrille進了廚藝學校學習法式料理,在餐廳和飯店工作時開始接觸甜點,進而發現甜點的世界充滿想像與創意,於是便決定再往甜點領域鑽研。

老闆娘Sabine管理兩間店面,大小事一肩扛,考倒她的竟是跑台灣銀行。夫妻倆異口同聲說台灣銀行表格好難,更別說中文筆畫的數字。但台灣好友們的協助,讓困難迎刃而解,三年來點點滴滴在心頭。

親切的Sabine總是主動打招呼,她溫暖的笑容與問候,讓每位走進店裡的顧客心都暖起來,台灣人害羞的少話跟內斂,是她觀察到的美德,因此總主動打招呼。

店內最重要的糕餅陳列櫃,也是依照主廚Cyrille要求,量身訂製規格,讓主角無視角遮蔽,清晰明亮的呈現甜美姿態。

黑白,粉紫,簡約色調貫穿全店。

1789店名,安置在方便拿取的櫃檯。

除了甜點,來到1789 Cafe店內,打開菜單,也有完整法式咖啡清單,符合主廚心目中的法式咖啡,你也來一杯吧!

禮盒式的商品,除了架上現有的,也可另外量身訂製。

在意包裝與細節,因每個商品高矮胖瘦,個別訂製外包裝,每個環節一絲不苟。

一如法國咖啡廳風情,與櫃檯雙雙呼應的橫幅大面鏡子,增加空間感。

來晚了就售罄的巧克力,款款巧克力精緻,宛如一顆顆寶石璀璨著,美味瞬間融化於舌尖。

除了早上一開店的11:00,櫥櫃裡會擺滿招牌各款泡芙的盛況,真的要請早!不定期推出的限定口味更是,晚一點就明年見了~

深諳全球甜點喜好者,加上研究台灣甜點消費者三年時間,能展現主廚Cyrille全能好手藝的糕點,他推出泡芙,從餅皮內餡至表面食材,一咬下去就知道功夫不簡單。

泡芙餅皮香軟微脆,盛著不多不少,有鹹香帶甜,有酒味而驚艷,有果香而鮮甜...的各式內餡,外帶一定要冷藏並且建議在36小時內完食的美味,會令人持續回頭。

據Sabine說,之前剛開一號店時,中午有位商務人士進到店裡,面無表情地選購一款泡芙跟咖啡,默默往店內入座。不過一會兒,那位男士大聲喊出:好好吃!美味的反差,心情的反差,至今讓他們印象深刻,因而堅持著所有細節。

覆盆莓泡芙,莓果類同好的心頭好。

明星商品覆盆莓黑醋栗泡芙。

兩款明星泡芙排排站。

經典焦糖鹹奶油,鹹甜交錯,甚是精彩。

經典奶油海鹽焦糖泡芙,左端那丁點鹹奶油,加上海鹽焦糖,一口咬入,從頭到尾的滿足感。

錯落的小白物件,各異口感滋味,幫檸檬塔增添香味。

招牌檸檬塔,也是檸檬控不容錯過美味。

法國人的經典早餐,咬一口可頌,配一口熱咖啡,是可跟主廚約定好的每日早餐。

除了傳統經典可頌,主廚推出櫻桃口味可頌,賣像與口味充滿驚喜,竟然充滿櫻桃果餡。

2017年情人節推出的限定系列,運用草莓紅心芭樂泡芙,玫瑰花瓣香檳果凍,經典香草奶油,迷你太妃蘋果...等層疊酸甜滋味的高超技術。

左邊是經典檸檬,中間的烤蘋果閃電泡芙,深受回頭客好評再次上架!右邊是酸香不膩的檸檬塔。

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【1789 Cafe】主廚Cyrille的美味革命走遍世界,落腳台灣,法德夫妻檔實踐熱情的美味旅程。

微涼午後,在台北1789 Café甫開幕一週的二號店內,我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant面對面進行訪問,與其說是一場專訪,倒更像是與一位充滿熱情的好友,在寧靜的社區內閒聊般地暢談。

微涼午後,在台北1789 Café甫開幕的二號店內,我們與創辦人暨主廚Cyrille Courant(瑟瑞爾 古沆)面對面進行訪問,與其說是一場專訪,倒更像是與一位充滿熱情的好友,在寧靜的大安區社區內閒聊般地暢談。

Cyrille和妻子Sabine與我們分享他人生的甜點旅程、以及關於1789 Café於台灣誕生的故事,大聊他們喜歡的台灣食物,芝麻球、手工麵條、龍鬚菜、臭豆腐;訪談過程中見著他們與店員及鄰里友人的日常對話,親和的態度差點要使我們忘了眼前這位主廚曾任職於許多國際豪華酒店,更曾為英國皇室家庭成員如查爾斯王子、以及知名演員莎朗史東、凱莉奧斯本等人研發並創作他們專屬的甜品和蛋糕。
訪談期間偶爾紳士般的打斷告假一下下,飛躍入店協助員工處理事情,親自指導調整一番,專注銳利的眼神,如雷射般火速觀察細節校正。回到訪談區,望著Sabine眼神又柔和放鬆微笑面對專訪。一連串精彩的經歷卻未曾改變Cyrille的態度與想法,言談之中仍舊能感受到Cyrille對於甜點的熱愛與堅持,甚至跨越甜食以外的領域,一步步踏實的築夢過程。 

【1789 Cafe】主廚Cyrille的美味革命
從一口巧克力開始的故事

幼時初嚐巧克力的美好,最後譜出了Cyrille從法國一路到台灣的人生故事,也為台北帶來他心中最純正美味的法式甜點,閃電泡芙、巧克力皆是店內招牌。
究竟是什麼啟發他的?猶記在1789 Cafe官網閱讀到啟發Cyrille美食味蕾的,是那口法式麵包上的巧克力。Cyrille回憶起兒時的那天說:「那時我應該還不到十歲吧?那是一個夏日的午後,我永遠記得那麵包裡夾著奶油,麵包上面有磨碎的巧克力,很簡單,那個味道和口感到現在還是令人難忘,美妙極了。」而兒孩時一口純粹的滿足與快樂,成為他對甜點職業生涯的定義。 

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