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在滿街都是新開咖啡廳的今天,台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今,可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。

在滿街都是新開咖啡廳的今天,台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今,可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」,這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋, 2008年從大業路搬遷至此落地生根。

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」,這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋, 2008年從大業路搬遷至此落地生根。

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。

整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋,在美軍舊宿舍當中,格外顯目。

整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋,在美軍舊宿舍當中,格外顯目。

而一樓與庭園是Mojocoffee營業區。

不少喜歡聊天的群體客人們,都愛選在戶外入座,放鬆暢豔。

一樓與庭園是Mojocoffee營業區

不少喜歡聊天的群體客人們,都愛選在戶外入座,放鬆暢豔。

環顧建築四周,都能看見令人驚豔的設計細節。

環顧建築四周,都能看見令人驚豔的設計細節。

環顧建築四周,都能看見令人驚豔的設計細節。

踏進店內,明亮的咖啡吧台佔據你的目光視線。

登門而入,吧台上正坐著幾位與店員熟識的熟客,我們在店員引領下入座。

等候Scott時間裡,陸續有不少打扮時髦的青年與咖啡迷上門尋找好味道。

吧台桌前,放置小黑板,寫著基本的飲品與價格,一目暸然。

另一旁,則是放著Scott親自從當地採購回來,自家烘焙的咖啡豆。

從大業路搬遷至此,已經度過了第八個年頭,物品仍舊如新,可見店員們的用心照料。

在長方型的店內,他們利用大量的落地窗引進陽光,為容易昏暗的空間增添明柔和光線。

一樓擺放著一台烘豆機,Scott說要是烘豆量大時,也會在此烘製咖啡豆,客人們也可以近距離觀看,整個烘豆過程。

在寬闊的室內座位上,則是會不定期和藝術家合作。

在寬闊的室內座位上,則是會不定期和藝術家合作。

其中還有一面則放滿了Scott收藏的專輯藏品,相當壯觀。

 

 

 

 

在吧台後方,則是販售單人掛耳包與盒裝掛耳包。

入店後右手邊就是整牆的書櫃,沿著樓梯而上,相當壯觀。

這裡可以花上些許時間,逛逛每格的收藏品。

每一格裡都是Scott的藏品,像是咖啡書藉、文學、雜誌、咖啡器具等。

特別的是,光線直接穿透用強化玻璃製成的樓梯,讓每層樓都能被暖陽籠罩。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃,但二樓是烘豆室與內部辨公室,三樓則是儲物與空氣清靜室,就無法開放。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃,但二樓是烘豆室與內部辨公室,三樓則是儲物與空氣清靜室,就無法開放。

Scott也歡迎大家拾階參觀樓梯書櫃,但二樓是烘豆室與內部辨公室,三樓則是儲物與空氣清靜室,就無法開放。

我們在一樓庭園與Scott展開談話,「二〇一六年,我們面臨到的最大課題是,怎麼吸引年輕消費族群?」Scott開門見山地破解了我們以為的經營神話。

原來,Scott發現往年經營額均能有十位數的成長率,但是來到今年,成長率卻掉到只剩個位數,甚至是持平狀態,對每年人力成本、維運都在增加的小企業來說,這是危機警訊。

尤其,精品咖啡市場日趨成熟,現階段消費年齡多落在30歲以上,與年輕族群之間出現嚴重斷層。

要想活,就得開拓新客源。但,如何吸引年輕人目光,同時又能穩定住熟客的忠誠度?

Scott決定從Menu與包裝素材上著手,找來熟識的設計公司,以帶有年輕趣味感的「插畫」

在包裝上,將單價較高的精品咖啡豆,改以一人份的圓形銀盒呈現,不但降低入手困難度,外裝質感也跟著提升。

2016年底,Scott將推出新Menu,告別以往簡單明暸的呈現方式。

利用圖解各款咖啡的組成元素,藉由勾起好奇提高互動機會,同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣,菜單加入鬆餅小點,積極拉進與青年的距離。

利用圖解各款咖啡的組成元素,藉由勾起好奇提高互動機會,同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣,菜單加入鬆餅小點,積極拉進與青年的距離。 攝影:張嘉容 攝影:張嘉容

也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀,維持咖啡原有的高品質外,也讓咖啡迷可與莊主近距離交流,加強熟客的黏著度。 攝影:張嘉容

至於「Scott's Laboratory」訓練課程空間的誕生,同樣源自於看見問題。記得那時,2004年大業路創始店營運第二年,便不斷有懷抱夢想的咖啡追夢人,和有咖啡需求的餐飲業者登門求教請益。

Scott察覺教育咨詢的商機,2015年7月時,與工作夥伴在鄰巷的精誠三街開設教室,對內可讓員工有更好的訓練環境,對外能提供一般消費者與餐飲業者、追夢人學習的入門管道。

營運至今,教育顧問這塊佔了總營收的六分之一。(編按:目前營運項目有網路零售、咖啡豆批發、the factory店鋪、retro店鋪、教育與顧問五大項目)

從解決問題中發現新商業模式,是許多老闆們成功的案例,也吸引不少新創想投資入股,但Scott始終維持獨資創業,他說:「如此才能做到理想中的好品質,不會為了獲利輕易妥協。」

焦糖肉桂捲 NT.150 以焦糖拿鐵加上鮮奶油,撒上香氣十足的肉桂粉,一款甜感與香氣兼具的飲品。

在Mojo也能有讓你滿足口腹之慾的鬆餅小點。

在Mojo也能有讓你滿足口腹之慾的鬆餅小點。

拿鐵咖啡 NT.120 以雙份的義式濃縮,搭配綿密奶泡製成的原味拿鐵,就連份量也比較一般店家還要多。

拿鐵咖啡 NT.120 以雙份的義式濃縮,搭配綿密奶泡製成的原味拿鐵,就連份量也比較一般店家還要多。

除了飲品外,Mojo近年推出了自己的插畫馬克杯,受到許多客人們的喜愛。

美式咖啡 NT.120

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【The Factory-Mojocoffee】 扭轉危機的咖啡職人

在滿街都是新開咖啡廳的今天,台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今,可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。 現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。能夠把咖啡生意做到大,甚至開起咖啡教育課程,不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。沒想到Scott卻說:「我做任何事不太會先預期,反而是遇到問題,才發現其中商機。」

在滿街都是新開咖啡廳的今天,台中的「Mojocoffee」從2003年開業至今,可說是許多老台中人共同的咖啡回憶。 

現年38歲的老闆陳俞嘉Scott在台中擁有三間店舖,分別為位於精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」、五權西路一段的「Retro/ Mojocoffee」、與位於精誠三街,專辦咖啡教育課程的「Scott's Laboratory」。能夠把咖啡生意做到大,甚至開起咖啡教育課程,不免令人好奇品牌背後穩定發展的秘訣。沒想到Scott卻說:「我做任何事不太會先預期,反而是遇到問題,才發現其中商機。」 

來到精誠六街的「The Factory/Mojocoffee」,這是由整面落地透明書櫃與草皮互相映襯的三層樓獨幢白屋, 2008年從大業路搬遷至此,一樓與庭園是Mojocoffee營業區,二樓是烘豆與員工辦公室,三樓則是處理烘豆產生的觸媒空氣處理機與儲物室。登門而入,吧台上正坐著幾位與店員熟識的熟客,我們在店員引領下入座等候Scott時間裡,陸續有不少打扮時髦的青年與咖啡迷上門尋找好味道。 

【The Factory-Mojocoffee】 扭轉危機的咖啡職人

咖啡斷層危機看見轉機
「二〇一六年,我們面臨到的最大課題是,怎麼吸引年輕消費族群?」Scott開門見山地破解了我們以為的經營神話。原來,Scott發現往年經營額均能有十位數的成長率,但是來到今年,成長率卻掉到只剩個位數,甚至是持平狀態,對每年人力成本、維運都在增加的小企業來說,這是危機警訊。尤其,精品咖啡市場日趨成熟,現階段消費年齡多落在30歲以上,與年輕族群之間出現嚴重斷層。 

【The Factory-Mojocoffee】 扭轉危機的咖啡職人

要想活,就得開拓新客源。但,如何吸引年輕人目光,同時又能穩定住熟客的忠誠度?Scott決定從Menu與包裝素材上著手,找來熟識的設計公司,以帶有年輕趣味感的「插畫」,圖解各款咖啡的組成元素,藉由勾起好奇提高互動機會,同時抓緊年輕族群愛拍照分享的習慣,菜單加入鬆餅小點,積極拉進與青年的距離。然而,對於重質不重量的熟客來說,Scott每年飛往瓜地馬拉與巴拿馬,親身在當地測豆與直接貿易進口生豆,也邀請當地咖啡莊園莊主來台參觀,維持原有高品質外,也讓咖啡迷可與咖啡莊主近距離交流,加強熟客的黏著度。 

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