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在台中大墩南路與文心南二路交叉路口有一間佔地約九百多坪的獨橦餐廳,是以新鮮漁貨的日式料理在當地聞名的大漁集團。

旗下擁有「大漁迥轉壽司」、「石庭兼六園日本料理」、「潮鍋本家」、「大漁丼專門店」、「大江戶町居酒屋」等品牌。2016年11月開設了「大江戶町鐵板燒」品牌,幕後的重要推手是現年49歲的創辨人總經理江俊民先生,結合了日本料理的優勢與鐵板燒,推出新餐飲模式,讓客人們以實惠的價格,同時品嘗到日式料理與鐵板燒。

獨棟式的建築在台中隨處可見,但是目前隨著餐飲業的發展迅速,消費者們對於新店蜜月期越來越短,如何保持熱力,是許多業者們新思考方向。本次大江戶町鐵板燒就位於台中大墩南路上,走近還以為不小心走進了美食聚落。

佔地900多坪的空間內,規劃了大漁迥轉壽司總店和大江戶町二個品牌,由大墩南路口進入,左側是大漁迥轉壽司,右側是大江戶町「居酒屋」與本次主角「鐵板燒」共用空間。總經理江俊民讓自家品牌同處一地,利用行走動線巧妙區隔開來,讓成熟品牌來帶動新品牌的辨識度,維持對老品牌新鮮度的同時,也讓消費者加深對新品牌的印象。 圖片提供:大江戶町鐵板燒

用餐區還有肉品熟成室,靜置了PRIME級美國安格黑毛牛外,雲林松阪豬、紅玉地雞等,就連肉品也相當齊全。在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。 圖片提供:大江戶町鐵板燒

用餐區還有肉品熟成室,靜置了PRIME級美國安格黑毛牛外,雲林松阪豬、紅玉地雞等,就連肉品也相當齊全。在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。

在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。

在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。

在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。

在座位上除了設置18個鐵板座外,其餘則是以大江戶時代街景風格打造的用餐座位。

我們隨著總經理江俊民步入餐廳,首先看見以L型排列的水缸,裡頭有波士頓龍蝦、日本鱈場蟹、北海大干貝,還有「龍蝦之后」稱號的南非龍蝦、野生海魚等,活動力十足的鱈場蟹隨時都要上演逃脫戲碼,來証明自己新鮮活跳的程度。

我們隨著總經理江俊民步入餐廳,首先看見以L型排列的水缸,裡頭有波士頓龍蝦、日本鱈場蟹、北海大干貝,還有「龍蝦之后」稱號的南非龍蝦、野生海魚等,活動力十足的鱈場蟹隨時都要上演逃脫戲碼,來証明自己新鮮活跳的程度。

我們隨著總經理江俊民步入餐廳,首先看見以L型排列的水缸,裡頭有波士頓龍蝦、日本鱈場蟹、北海大干貝,還有「龍蝦之后」稱號的南非龍蝦、野生海魚等,活動力十足的鱈場蟹隨時都要上演逃脫戲碼,來証明自己新鮮活跳的程度。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。

主廚王茂生為我們示範,招牌青口鰻的料理過程。

主廚王茂生為我們示範,招牌青口鰻的料理過程。

「大江戶町」能大方提供的其中原因,來自21歲開始從「裕毛屋」日系頂級超市基層做起學習海產採購的總經理江俊民,他說:「目前集團五個品牌,都是需要新鮮海產的日本料理,才能大量進貨降低成本。」目前,品牌旗下海鮮約八成都是來自現流漁貨,讓客人吃新鮮時,卻不會大傷荷包。

擅長結合自我優勢的江俊民,早在2014年,品牌「石庭兼六園」將從公益路搬遷至河南路新店面時,希望提供客人們一個新選擇,決定引進高級鐵板燒,卻也迎來新挑戰。

2014年首次成立的鐵板燒部門,和原有日本料理部門,最大衝突就是各自管理,缺少相互幫忙的合作精神,而江俊民直言:「發現廚師們有這樣的問題後,便開始思考解決辨法。這也是我目前兩年來花最多心思,最困擾的地方。」

他從環境開始著手,第一步就是讓鐵板燒與日本料理都改為開放式廚房,讓客人們也能看見廚師的一舉一動,第二步則是透過師傅們的教育訓練,不斷的溝通、校正、傳遞廚師一本初衷各司其職的概念,讓師傅們有互助互補的想法,才漸漸彼此部門間產生默契。

如今江俊民回想,認為雖然這是新增「鐵板燒部門」最辛苦的地方,但卻也是這兩年來最大成就感來源。

現在大江戶町鐵板燒,複製石庭兼六園的成功經驗,將日式居酒屋文化與鐵板燒完美結合,還結合日本料理的豐富性,大量引進現流漁貨,提供消費者更超值、多元性的餐飲體驗,在台中美食戰場上站穩腳步,值得借鏡。

日式烤飯糰與半生蛋,就是由日本料理師傅與鐵板師傅的合作之菜。在不少菜色都能看見二方合作的蹤影。

主廚鐵板燒-美國安格斯三味捲套餐 台幣980元

主廚鐵板燒-美國安格斯三味捲套餐 台幣980元

海陸鍋物雙人套餐(搭配安格斯牛小排),台幣1380元 圖片提供:大江戶町鐵板燒

大江戶町鐵板燒 菜單:平日商業午餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:鍋物套餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:鍋物套餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:鍋物套餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:鐵板燒套餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:鐵板燒套餐 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:單點小食 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

大江戶町鐵板燒 菜單:單點小食 圖片來源:大江戶町活海鮮鐵板燒 Facebook

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大江戶町鐵板燒 複製成功經驗展新店從教育訓練開始 成功帶動團隊合作

2016年11月開設了「大江戶町鐵板燒」品牌,幕後的重要推手是現年49歲的創辨人總經理江俊民先生,結合了日本料理的優勢與鐵板燒,推出新餐飲模式,讓客人們以實惠的價格,同時品嘗到日式料理與鐵板燒。

在台中以「大漁迥轉壽司」起家的大漁集團,以新鮮漁貨的日式料理在台中聞名,旗下更擁有「大漁迥轉壽司」、「石庭兼六園日本料理」、「潮鍋本家」、「大漁丼專門店」、「大江戶町居酒屋」等品牌。2016年11月開設了「大江戶町鐵板燒」品牌,幕後的重要推手是現年49歲的創辨人總經理江俊民先生,結合了日本料理的優勢與鐵板燒,推出新餐飲模式,讓客人們以實惠的價格,同時品嘗到日式料理與鐵板燒。

千坪場地打造美食聚落
獨棟式的建築在台中隨處可見,但是目前隨著餐飲業的發展迅速,消費者們對於新店蜜月期越來越短,如何保持熱力,是許多業者們新思考方向。本次大江戶町鐵板燒就位於台中大墩南路上,走近還以為不小心走進了美食聚落,原來佔地900多坪的空間內,規劃了大漁迥轉壽司總店和大江戶町二個品牌,由大墩南路口進入,左側是大漁迥轉壽司,右側是大江戶町「居酒屋」與本次主角「鐵板燒」共用空間。總經理江俊民讓自家品牌同處一地,利用行走動線巧妙區隔開來,讓成熟品牌來帶動新品牌的辨識度,維持對老品牌新鮮度的同時,也讓消費者加深對新品牌的印象。 

大江戶町鐵板燒 複製成功經驗展新店

引進漁市用餐氛圍 推千元海鮮肉品套餐
我們隨著總經理江俊民步入餐廳,首先看見以L型排列的水缸,裡頭有波士頓龍蝦、日本鱈場蟹、北海大干貝,還有「龍蝦之后」稱號的南非龍蝦、野生海魚等,活動力十足的鱈場蟹隨時都要上演逃脫戲碼,來証明自己新鮮活跳的程度。 

大江戶町鐵板燒 複製成功經驗展新店

而全台結合日式料理的鐵板燒甚多,但是單人均值能以1000元以內吃到半隻龍蝦、松露風洋菇北海道大干貝、美國安格斯牛小排等10到11道料理的店家,尤其把許多店家做為主菜食材的龍蝦,做為套餐中的常備配菜呈現,依不同套餐還能吃到波士頓龍蝦或季節活龍蝦,在台中則實屬少見。「大江戶町」能大方提供的其中原因,來自21歲開始從「裕毛屋」日系頂級超市基層做起學習海產採購的總經理江俊民,他說:「目前集團五個品牌,都是需要新鮮海產的日本料理,才能大量進貨降低成本。」目前,品牌旗下海鮮約八成都是來自現流漁貨,讓客人吃新鮮時,卻不會大傷荷包。 

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