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《alive 》邀請凱馨實業合作,養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」,比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,首次在台灣進行。

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奇想!桂丁雞台味VS.北歐風 料理新星鬥創意的奇「雞」宴

「《alive》料理研究室」第二回合開張,這回要研究的主題是「雞肉」。 這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響?

「《alive》料理研究室」第二回合開張,這回要研究的主題是「雞肉」。

這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響?

為此,《alive》決定養雞。我們邀請凱馨實業合作,養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」,比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,首次在台灣進行。地點選在嘉義東石的十甲農場,吃的飼料是農場的有機穀物。約千坪空間的雞場、養二百六十七隻雞,每隻雞的活動空間超過三坪,準備養上一百零五天,堪稱夢幻級飼養規格。

又由誰來烹調呢?上回牛肉料理請出廚藝界大師級人物操刀,這次雞肉料理旨在「傳承」,我們邀請新生代主廚展現創意,烹出雞肉最恰到好處的美味。巧妙運用在地當季食材的Mume,要挑戰刻板印象中乾柴的雞胸;分別擁有超過六十年歷史的阿霞飯店與阿勇家第三代年輕人,又會如何別出心裁展現台味?而精釀啤酒正火紅,「禾餘麥酒」將使用在地穀物,為餐會設計出合拍對味的啤酒。

在地與傳承,是這次《alive》料理研究室想要傳遞的訊息。在地代表風土,一方水土養一方人,只有在地風土才能滋養出獨一無二的味道;透過台式與西式料理不同邏輯與思考的呈現,更發現原來日常的雞肉是如此精彩多變。正如食材顧問徐仲所言,我們所品嘗的每一口食物,都與土地有著多元的關聯性,理解這些關聯,飲食也更繽紛有趣了。


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