阿霞飯店Tag
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阿霞飯店4代接班曲折多，招牌生炒鱔魚竟曾被罵「根本不能吃」
August 18, 2022
據說台灣人吃鱔魚的歷史最早可以追溯到日治時期，由日本人帶到台南。而鱔魚到了台南人的手中，料理手法與日本很不同，有乾炒、有帶芡汁的，也有加麵的吃法。滋味結合甜、鹹、酸，各家都有自己的獨門配方，風味相似卻也不同。談到鱔魚，從我小時候有印象時，那位賣鱔魚的會從永康騎著腳踏車跑來市區兜售。而如今我們的鱔魚業...
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奇想！桂丁雞
September 22, 2016
「《alive》料理研究室」第二回合開張，這回要研究的主題是「雞肉」。 這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色，起家要吃全雞，坐月子得吃雞酒，孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而，就因為太習以為常，我們似乎從未好好理解過雞肉，雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異，究竟會對雞肉風味...
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拆解人生四囍 重現台菜神髓
September 22, 2016
「這段期間我腦細胞死最多！」雖年輕卻已身經百戰的阿霞飯店第三代傳人吳健豪，這次接到《alive》交付的超級任務，仍是戰戰兢兢，從發想、構思到實際操作，他和阿勇家的汪楚琦絞盡腦汁、反覆討論。 食材顧問徐仲提到，老字號面臨的難處是，老店客人有自己心目中的味道，兩人如何在保留台菜原有滋味與文化的前提下，又...