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阿霞飯店 /

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奇想!桂丁雞

September 22, 2016

「《alive》料理研究室」第二回合開張,這回要研究的主題是「雞肉」。 這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味...

拆解人生四囍 重現台菜神髓

September 22, 2016

「這段期間我腦細胞死最多!」雖年輕卻已身經百戰的阿霞飯店第三代傳人吳健豪,這次接到《alive》交付的超級任務,仍是戰戰兢兢,從發想、構思到實際操作,他和阿勇家的汪楚琦絞盡腦汁、反覆討論。 食材顧問徐仲提到,老字號面臨的難處是,老店客人有自己心目中的味道,兩人如何在保留台菜原有滋味與文化的前提下,又...