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沃土義大利冰淇淋就進駐在電影知名觀光景點隔壁的老宅院裡。

運用巧思將推門把手換成了挖冰杓,一旁還有可愛的塗鴨。

在櫃檯一旁的牆上,以黑板插畫的方式,經營透露理念。

沃土店長吳承芳 Flora,也是策劃品牌理念的推手。

以純白牆面打造清爽視覺。

冰櫃後方是沃土的半開放工作室,每天早上11點都在這裡當天製作冰品。

左手邊一排長桌讓消費者們可以坐在沃土,看見「阿嘉的家」景點。

這台由義大利進口的製冰機,目前只有沃土與蜷尾家有使用,專門用來生產Sorbet的器材。

增加脆感的餅乾也是當天製作。

在裁成可以裝飾的三角形。

 

採訪當天Flora為我們示範,芒果優酪Sorbet的製作過程。

芒果塊是來自枋山,檸檬來自里港安農農場,鮮奶則是萬丹酪農場。

看得懂的原材,這也是設定「沃土」時最基本的理念。

她說製冰最困難的就是創造配方的過程,每個需要的比例都不同,各種材料各有功能,曾經為了研發一種配方,就重來了十幾次。

初期學習製次的時候,從製作開始到完成都不能離開冰品一眼,因為過程一瞬間就決定了成敗關鍵。

製冰,對Flora來說只是媒介,真正的目地是支持以無毒種植、友善大地的農產品,透過義大利冰淇淋讓消費者認識背後提供原料的農人們。

影響冰品最重要濃郁滑順的口感,就是穩定劑與乳化劑,如果你去便利商店隨手翻開,會發現成份標示裡,會有許多一般消費者看不懂的食品添加成品,而關鍵的穩定劑與乳化劑就是其中二樣。

「但是,我不想用任何對於不必要的添加物,或是看不懂的香精色素。」她語態堅定的說,在嘗試了各種方法後,最後依循古法才找到了蛋黃取代乳化劑,穩定劑則是選用海藻提煉的海藻膠。

現在每天都會推出七到九款冰淇淋。

都依照當季時節與氣候,而決定推出的冰款。其中一款是來自恆春當地的港口茶冰淇淋。

除了基本的義大利冰淇淋外,還有結合蛋糕的冰淇淋捲,口感就像小時候吃的古早味。

 

 

 

 

 

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沃土義大利冰淇淋Terreno Gelato 苦盡甘來的冰滋味重新歸零學習 讓義大利冰淇淋充滿台灣味

在台灣最南端的恆春古城,街道上的旅人絡繹不絕,湧入南門光明路上的知名景點「阿嘉的家」留念合影,但其實它的隔壁一棟擁有八十年歷史的老宅院裡,2015年時重現生機,成為旅人必造訪的新複合餐飲空間「餐桌計劃」,這間日治建築曾是酒家、醫院、公賣局風光一時爾後就荒蕪了好幾年,目前由六個不同團隊共享空間,這次受訪主角「沃土義大利冰淇淋Terreno Gelato」(後稱:沃土)就進駐在此,以台灣無毒種植的水果為主角,做出的Gelato與Sorbet,清爽酸甜的滋味讓人一口接一口停不下來,但其實沃土除了賣冰,還想與遊客們說說農夫的故事。

在台灣最南端的恆春古城,街道上的旅人絡繹不絕,湧入南門光明路上的知名景點「阿嘉的家」留念合影,但其實它的隔壁一棟擁有八十年歷史的老宅院裡,2015年時重現生機,成為旅人必造訪的新複合餐飲空間「餐桌計劃」,這間日治建築曾是酒家、醫院、公賣局風光一時爾後就荒蕪了好幾年,目前由六個不同團隊共享空間,這次受訪主角「沃土義大利冰淇淋Terreno Gelato」(後稱:沃土)就進駐在此,以台灣無毒種植的水果為主角,做出的Gelato與Sorbet,清爽酸甜的滋味讓人一口接一口停不下來,但其實沃土除了賣冰,還想與遊客們說說農夫的故事。

經歷創業失敗經驗 南漂恆春重新開始
被餐桌計劃團隊老闆聘請來規劃「沃土」理念與菜單的店長吳承芳 Flora,現年三十歲,一身健康的小麥肌膚色,陽光活潑的外型像極了當地人,其實她是從台北南漂下來才一年多的城市女孩。在沃土前,她曾經歷一次的創業失敗後,決心向南找尋工作機會。 

「其實我大學唸的世新大學心理系,單純喜歡甜點才開始自學。」畢業後原先在師大國語中心教外籍生中文,但因朋友們鼓勵而開了粉絲團,成立了甜點工作室,為了確認自己的實力又到了布列德麵包店、Pierre marcolini工作一年半後,28歲時,與二位至親好友合資一百八十萬開了屬於自己的甜點店。

沃土義大利冰淇淋Terreno Gelato 苦盡甘來的冰滋味

然而「失敗」的事情,現代人通常不太願意跟別人提起,因為容易被認為是種示弱、錯誤,但是Flora卻緩緩道出:「第一次開店從頭摸索,才發現經營也是門學問,當初成本只算了材料費,像是水電、房租、人事都沒有計算,後來才發現入不敷出。」讓她體認經營上的困難,再加上當初只跟房東簽了一年的租約,租約到期前一個月房東卻把房子賣掉了,無奈之下只好收店,2014年2月退回網路接單的工作室模式。 經歷這次的創業滑鐵盧,Flora萌生向南尋找工作念頭,從友人得知「餐桌計劃」義大利冰品,她回憶說:「雖然本身沒有深厚的冰淇淋經驗,為了接下這份工作,我重新去找資料、上課重新歸零學習。」就這樣契機,讓她更加認真面對,利用白天製作網路訂單,下午晚上上課、試作調整冰品,持續了五個月的時間。 

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