複刻宣一宴：文化圈最傳奇的家宴，詹宏志與王宣一全心投注的飲食風景

2月底，一場盛宴在亞都麗緻悄悄展開。

接近早上11點，2樓的天香樓小廚房裡，已經人聲鼎沸。負責協調內外場的亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理Gary（羅明威）坐鎮指揮，忙著和其他服務員過流程，天香樓主廚楊光宗不時穿梭現場確認料理內容，幾位攝影記者站在鍋爐邊待命，這幅嗅得到些許緊張氣息的畫面，讓人直覺應該是世界名廚要登場了。

在亞都麗緻舉辦的複刻宣一宴。（攝影／陳炳勳）

來了！原來是PChome Online網路家庭的董事長詹宏志，台灣最大電子商務集團創辦人，同時也是媒體出版界的意見領袖與創意人。他的身分職業雖然和名廚從不相關，但他過去和作家妻子王宣一所舉辦的場場「家宴」，卻是名副其實的「膾炙人口」，比米其林三星主廚的手藝更令人期待，就連願意花錢也嘗不到。

13年前，王宣一出版了《國宴與家宴》一書，藉由回憶母親的故事點滴，拼繪出一幅幅精彩動人的江浙飲食輪廓，也開啟了她的新身分「飲食作家」。從此，王宣一繼承了母親的宴客美學，她和詹宏志請客總是盡心盡力，讓人津津樂道。

這天，詹宏志為了《國宴與家宴》的重新出版，舉辦「複刻宣一宴」，翻開菜單「紅燒牛肉」、「白菜獅子頭」、「豆沙芋泥」等等16道菜，全是王宣一拿手菜。主人請來亞都麗緻大飯店董事長嚴長壽、主持人蔡康永、詩人楊澤及天香樓主廚楊光宗等好友，一起來回味「王宣一的味道」。

「今天全部出宣一的菜」

書籍出版適逢王宣一辭世滿週年之際，原以為場面難免會有點感傷，但那向來不是夫妻倆所希望，宴客要歡愉溫馨。詹宏志率先幽默開場，「以前都是我出西式的菜，宣一做江浙菜，今天全部都要出宣一的菜！還好中午有阿宗（楊光宗）在，等一下如果不好吃，他還可以到樓下（天香樓）幫我們煮麵！」頓時惹來一陣哄堂大笑，場子暖了，大家帶著笑舉杯動筷。杯觥交錯間，詹宏志不時留意時間流逝，看準時機就要回到廚房備菜。敬完酒，他對大家說，今天當主人的他得要不時進出廚房，暖場就交給好友，「康永雖然主持辭掉了，現在就有個新的job（工作）。」當然又送來了一陣笑。

主人表面看似輕鬆，其實心裡十分緊張，下廚宴客雖已身經百戰，但過去吃王宣一的菜吃了40年，卻從來沒做過，「也輪不到我做！」過去這一年，為了重拾王宣一的味道，他反覆操練各個經典菜色，所有東西都是從零做起，不使用半成品。而最讓他牽掛的，還是那鍋王宣一的招牌料理「紅燒牛肉」，「它只有糖跟醬油呀！江浙人的經典菜，對我最難，你做完，鹹了，就沒辦法補救了。」

「宣一式」的正宗吃法，就是把紅燒牛肉配上蛋包飯，絕不是做成牛肉麵。（攝影／陳炳勳）

餐會前幾天，詹宏志才從倫敦返台，去參加設計師兒子詹朴的時裝週活動。回到家的第一件事，就是打電話訂牛肉，接下來的幾天，就跑了3個市場，接著備料下廚，進行馬不停蹄的準備工作，當然，董事長身分的工作也得同時進行。時差帶來的味覺落差，著實讓他很擔心當天會有「意外」。這道牛肉在火上的時間其實很短，煮滾了之後就熄火，靠餘溫靜置浸漬，反反覆覆，得要四天。這回準備時間不足，硬生生被砍掉一天。

傳說中的「紅燒牛肉」終於要登場，詹宏志在鍋裡撒了些糖，為準備起鍋的牛肉穿上亮澤外衣。他嘗了味道，卻又眉頭稍皺，再重複了一次撒糖收汁的動作才肯盛盤。上桌後，味道雖有點兒過鹹，但沒人介意，依舊吃得開心，這場盛宴已經用心至極、用情至深。這天桌上吃不完的甜點「豆沙芋泥」，就讓賓客打包帶回。出版《國宴與家宴》的新經典文化總編輯葉美瑤，是詹宏志和王宣一多年的好友，她觀察到，「很多菜宣一都會多做一點，好讓朋友能帶回去吃，而詹宏志也是這樣。」

主人的溫柔全煮在菜裡

我想起《alive》團隊也曾兩度受邀至詹府用餐，當時王宣一是《alive》的專欄作家。第一回造訪，「宜蘭西滷肉」上頭的蛋酥，是王宣一上桌前才入熱油鍋快速炸製，蛋香和著白菜香氣直衝腦門，既酥爽又柔和。就連甜點上海鬆糕，不僅豆沙是自己翻炒，就連米粉也是現炊製作，鬆香溫熱。餐後，詹宏志竟派出一支超級威士忌軍隊，軍種橫跨蘇格蘭艾雷島至日本北海道大半個地球，看得我們瞠目結舌，喝得我們如痴如醉。當晚這場面早已超乎驚喜，讓人久久難忘。起身道別時，王宣一已將之前大家再也吃不下的紅燒牛肉給打包妥當了。直到現在我才明白，那不是吃不下讓客人帶走的而已，而是王宣一特別多做的。

關於「威士忌大軍」的故事，在詹宏志敘述下，更顯生動。一整晚，筷子沒停過、話題沒斷過。右二為王宣一。（圖片來源／李俊賢）

第二次造訪時，王宣一竟然完全沒動筷，追問之下，原來是她在跟我們敲時間時，忘了自己要做健康檢查，既是撞了期，也沒想要改，說好了的事，就會做到。換句話說，那一大桌子的菜，全是她空著肚子完成的。主人的溫柔體貼，全煮在菜裡了。

「豆沙芋泥」的豆沙要花上4、5個鐘頭翻炒，芋泥要用細網過篩。（攝影／陳炳勳）

那天，送走天香樓的賓客，詹宏志好不容易有點時間跟《alive》談他的請客哲學，但腦子裡還是惦記著那鍋牛肉，「明天我就要來訂牛肉，一定要把它做到最對。」我想起王宣一過去受訪時曾說，「做菜的唯一『秘方』，就是花時間、花心力。」

詹宏志不僅複刻王宣一的菜色，也複刻了兩人在廚房裡的每個動作、複刻了賓客的歡笑。盛情的溫度與長度能夠超越時空，直抵人心，而味道有種神奇的力量，延續了思念，讓在座的每個人嘗了菜，也都得到了療癒。