國宴與家宴Tag

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    一碗傳承自母親的豆沙芋泥：王宣一至情至性全手手做甜點，飽含至親好友思念

    January 12, 2023

    20年前，王宣一女士在《中國時報》副刊上發表了〈國宴與家宴〉一文，掀起廣大迴響。作者透過一場與兄弟姊妹們聚在一起回憶母親的餐桌談話展開全文，她們在母親離世後，用最日常的方式懷念她，一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴，說起那些或大或小，或中或西的席間。最後作者又陸續寫出一篇...

  • 詹宏志重現舊日廚房：從複刻「宣一宴」，到「三個女人的回憶」宴席

    January 05, 2023

    7年前《國宴與家宴》在作者王宣一女士驟逝隔年改版重出，當時詹宏志先生特別練習重現書中菜餚，收錄書中，並在新書發表時借天香樓操辦一桌「宣一宴」，邀請推薦人嚴長壽、蔡康永等人同桌品嚐。這些菜在他跟王宣一宴客時，曾讓賓客念念不忘，為了不讓這些菜消失，詹宏志陸續下廚複刻，從一桌道菜做到百來道菜。甚至隨簡體版...

  • 家廚菜vs.餐廳菜

    May 12, 2016

    本月，「復刻宣一宴」在亞都麗緻天香樓登場，將《國宴與家宴》書中各道菜一一端上餐桌。飲食圈一時盛事，相關關注與討論頗多；特別當主廚楊光宗反覆提到重現過程的種種挑戰之際，更引發疑問，家常菜之費工與美味程度，真有可能凌駕五星級飯店？事實上只要真正細究便能知曉，宣一的菜絕非等閒「家常菜」，而是「家廚菜」。能...

  • 紅燒牛肉，家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》，並親自示範書中提到的五道經典江浙菜，其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容，就是誤解了這道菜，這字表示肉在火上的時間很長，而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火，靠餘溫浸漬，反覆煮開再關火，還要不時檢查，確認牛肉牛筋都熟透而軟，前前後後要花上四天的時間，非常...

  • 王宣一與詹宏志的「家宴」之道：我真心真情，盡我所有與所能

    March 17, 2016

    詹宏志與王宣一所辦的家宴，一向為文化媒體圈所津津樂道，經常是朋友下午就來，到了半夜還沒人起身要走。桌上不只美酒佳餚，桌邊還有男女主人的博古與通今、幽默與風趣、旅行與讀書，誰捨得走？來了捨不得走，走了之後念念不忘，直說下次還想再來！這對兩人來說，就是請客的最高榮譽、最大讚美，也是讓他們能夠樂此不疲的原...

  • 複刻宣一宴：文化圈最傳奇的家宴，詹宏志與王宣一全心投注的飲食風景

    March 17, 2016

    2月底，一場盛宴在亞都麗緻悄悄展開。接近早上11點，2樓的天香樓小廚房裡，已經人聲鼎沸。負責協調內外場的亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理Gary（羅明威）坐鎮指揮，忙著和其他服務員過流程，天香樓主廚楊光宗不時穿梭現場確認料理內容，幾位攝影記者站在鍋爐邊待命，這幅嗅得到些許緊張氣息的畫面，讓人直覺應該是世...

  • 老台北的鄉愁都在南門市場：湖州粽、蔥烤鯽魚、金華火腿，盡是濃濃江浙味

    January 19, 2006

    老台北人都知道，台北的南門市場，是一個充滿鄉愁的市場。抬頭看，江浙香腸、湖南香腸、金華火腿，是一個個黑墨書寫的木牌子，往下看，湖州粽子、翻毛月餅、寧波年糕，是一個個引人垂涎的年節味，還有那些本省媽媽聽都沒聽過的菜蔬，踏古菜（上海話音譯）、薺菜、扁尖筍等等，這些，來自各個省分的家鄉味，全都在南門市場堂...