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條件相符的旅遊行程

    國宴與家宴 /

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    家廚菜vs.餐廳菜

    May 12, 2016

    本月,「復刻宣一宴」在亞都麗緻天香樓登場,將《國宴與家宴》書中各道菜一一端上餐桌。飲食圈一時盛事,相關關注與討論頗多;特別當主廚楊光宗反覆提到重現過程的種種挑戰之際,更引發疑問,家常菜之費工與美味程度,真有可能凌駕五星級飯店?事實上只要真正細究便能知曉,宣一的菜絕非等閒「家常菜」,而是「家廚菜」。能...

    紅燒牛肉,家族經典味

    April 22, 2016

    我最近重新出版了宣一的《國宴與家宴》,並親自示範書中提到的五道經典江浙菜,其中「紅燒牛肉」做法相當特別。若是用「燉」來形容,就是誤解了這道菜,這字表示肉在火上的時間很長,而事實正好相反。牛肉煮滾後就熄火,靠餘溫浸漬,反覆煮開再關火,還要不時檢查,確認牛肉牛筋都熟透而軟,前前後後要花上四天的時間,非常...

    認真請客學

    March 17, 2016

    二月底,一場盛宴在亞都麗緻悄悄展開。 接近早上十一點,二樓的天香樓小廚房裡,已經人聲鼎沸。負責協調內外場的亞都麗緻大飯店餐飲部副總經理Gary(羅明威)坐鎮指揮,忙著和其他服務員過流程,天香樓主廚楊光宗不時穿梭現場確認料理內容,幾位攝影記者站在鍋爐邊待命,這幅嗅得到些許緊張氣息的畫面,讓人直覺應該是...

    設計一場家宴

    March 17, 2016

    詹宏志與王宣一所辦的家宴,一向為文化媒體圈所津津樂道,經常是朋友下午就來,到了半夜還沒人起身要走。桌上不只美酒佳餚,桌邊還有男女主人的博古與通今、幽默與風趣、旅行與讀書,誰捨得走? 來了捨不得走,走了之後念念不忘,直說下次還想再來!這對兩人來說,就是請客的最高榮譽、最大讚美,也是讓他們能夠樂此不疲的...

    蔣夫人的年貨廚房

    January 19, 2006

    老台北人都知道,台北的南門市場,是一個充滿鄉愁的市場。抬頭看,江浙香腸、湖南香腸、金華火腿,是一個個黑墨書寫的木牌子,往下看,湖州粽子、翻毛月餅、寧波年糕,是一個個引人垂涎的年節味,還有那些本省媽媽聽都沒聽過的菜蔬,踏古菜(上海話音譯)、薺菜、扁尖筍等等,這些,來自各個省分的家鄉味,全都在南門市場堂...