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全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單

除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」,是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外,法國《Le Chef》雜誌每年在一月底也會公布該年度「100 Chefs」名單,由世界各地共528位米其林二星或三星級的主廚,列出5位他們心中認為的最佳廚師,在餐飲行業內其指標性及重要性同樣不言可喻。

除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」,是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外,法國《Le Chef》雜誌每年在一月底也會公布該年度「100 Chefs」名單,由世界各地共528位米其林二星或三星級的主廚,列出5位他們心中認為的最佳廚師,在餐飲行業內其指標性及重要性同樣不言可喻。

在法國被尊稱為「厨神」的米其林三星主廚Michel Bras,榮獲今年《Le Chef》評選的百大名廚榜首,原本是主修科學的Michel,是現今「分子料理」的代表人物之一。在早年曾發明巧克力岩漿蛋糕一舉成名,他將個性化與創新的料理精神,化為科學的烹調手法享譽國際。

百大名廚的第二名,是同樣是來自法國的米其林三星鬼才Pierre Gagnaire,他擅長以直覺加想像力創作法式料理,質感與味覺並重備受大家肯定;而去年「全球50大餐廳」第一名餐廳得主El Celler de Can Roca,是由Roca三兄弟共同經營,大哥Joan Roca擅長料理擔任主廚,老二Josep Roca是葡萄酒專家擔任侍酒師,最小的弟弟Jordi Roca負責甜點。其中大哥Joan Roca也被評選為此次全球百大廚師的前十名。

在這新鮮出爐的排名中,位列第三名的日本料理祥雲龍吟的山本征治主廚Chef Seiji Yamamoto成為連續進入前十名榜單上的亞洲名廚;而出身於台灣的江振誠主廚Chef André Chiang也再度入選全球百大名廚。

法國『Le Chef』雜誌最新公布2016年世界百大主廚 Top10:
1. Michel BRAS, Le Suquet — Laguiole, France
2. Pierre GAGNAIRE, Restaurant Pierre Gagnaire — Paris, France
3. Seiji YAMAMOTO, Nihonryori Ryugin — Tokyo, Japan
4. Alain DUCASSE, Louis XV Alain Ducasse — Monaco
5. Pascal BARBOT, L’Astrance — Paris, France
6. Eric FRECHON, Epicure — Paris, France
7. Emmanuel RENAUT, Flocons de Sel, Megève, France
8. Martin BERASATEGUI, Restaurant Martin Berasategui — Lasarte Oria, Spain
9. Benoît VIOLIER, Hôtel de Ville — Crissier, Switzerland
10. Joan ROCA, El Celler de Can Roca — Girona, Spain

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