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江振誠 /

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用雙眼品嘗八角哲學,無價!

May 06, 2016

他的名字,充斥2016上半年各家媒體版面,旗下3間餐廳一口氣入選「亞洲五十最佳餐廳」的殊榮,更讓「江振誠」名聲紅遍台灣街頭巷尾,就算你不是對Fine Dining熟門熟路的老饕,一定也對他的八角哲學(Octaphilosophy)不陌生。質(Texture)、純粹(Pure)、南法(South)、鹽...

全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單

February 03, 2016

除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」,是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外,法國《Le Chef》雜誌每年在一月底也會公布該年度「100 Chefs」名單,由世界各地共528位米其林二星或三星級的主廚,列出5位他們心中認為的最佳廚師,在餐飲行業內其指標性及重...

江振誠上菜!大廚的私房祕密...

December 30, 2015

一個東西要盡可能以最簡單的方式表現, 因為它在某種程度上無法完全滿足你, 讓你反而想一探究竟。 -江振誠世界一流主廚們的秘密:有請江振誠小露身手 【 alive.直擊 】近距離目睹江振誠小露身手,如何快速做出 Restaurant André - Official 招牌清爽菜餚...

西菜裡的台灣味

December 24, 2015

又到歲末,回顧二○一五年,台灣飲食圈活力十足,而在異國類別,最風起雲湧者莫過於西菜了。海外習藝學成的年輕廚人及功成名就大廚一波波大舉歸國開店或任職,新餐廳、新主廚、新思潮、新技法紛紛嶄頭露角,一時壓倒獨大多年的日本料理。而頗值得玩味是,此波浪潮裡,「台灣味」明顯是其中表現與討論核心。從去年十一月末,...

《Octaphilosophy:八角哲學》探索名廚江振誠的料理美哲學

December 23, 2015

江振誠英文同名餐廳Restaurant André,早已是全球老饕們心中極具份量的口袋名單。在英國《Restaurant》雜誌舉辦、素有「美食界奧斯卡」之稱的「2015全球50餐廳」評選中,Restaurant André一直是全球Best 50餐廳的常客...

全球最美書店迷上台灣老道具

July 09, 2015

最近日本瘋什麼?一件件來自台灣的生活好物。全球最美二十家書店之一的日本蔦屋書店和台灣MPX公司聯手,首次在書店舉辦為期三週的品味台灣展覽「絆」。在李宗盛、馬志翔、江振誠、囍樹設計王芝齡、禮拜文房具的Karen和Marco等、日本作家青木由香等六組風格人物策展下,選出百樣代表台灣的生活好物,範圍橫跨設...

主廚的全球概念餐廳

November 27, 2014

想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道,那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是,除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外,江振誠在全球餐廳的版圖,包含RAW已有五家。他說,「除了Restaurant ANDRE之外,我都不必是主角。」開餐廳,是在對的地方、找到對的人、來做對的事,讓每個主廚能...

四大明星主廚 神鬼交鋒

September 12, 2013

江振誠 台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚,自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色,堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」,講究尺寸、比例、色彩,多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度:Focus(專注)。山本征治 日本新食神旗下餐廳「龍吟...

菜單背後的名廚心機

September 12, 2013

挑戰對方招牌菜鰻魚與黑喉魚鮮味對決看到菜單時,alive優生活與食評家都瞪大了眼睛:這次他們兩位是要互相搶地盤嗎?這是四天中「火花」最烈的一晚,令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜:鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等,都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材:黑喉魚。然都發揮各自風格,不容錯認...

搶秒出菜看出頂級服務

September 12, 2013

晶華酒店Robin's鐵板燒廳服務經理孫尚志,今年八月準備此次宴會期間,赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時,有天與團隊外場一同站在餐廳內,準備迎接客人前,江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比,延伸線穿越並排站立的服務團隊,指向垂下餐...

神秘團隊打造完美戰場

September 12, 2013

這場盛宴四大天王背後,還有地主晶華酒店內的「四大地王」,才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久,並與主廚面對面互動,甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台,要來得深。半年前,晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝,送往新加坡江振誠餐廳一整個月,身段柔軟的,從最...

亞洲餐廳五十強 中國大贏家

March 07, 2013

近一週,全球美食圈最熱門的話題都在甫出爐的第一屆「亞洲五十家最佳餐廳」。讓人稍感驚訝的是,中國大陸是最大贏家,超越新加坡、日本,共十六家餐廳卡位成功,占三分之一強。台灣則全數摃龜,上榜數掛零。這是英國的《Restaurant》美食雜誌今年首次推出的評鑑,但其來有自,因為從二○○二年開始,該雜誌開始評...

黃金級甜度 配菜變主角

December 06, 2012

出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠,在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色,因為做法極度簡單,而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍,經過簡單微烤之後,上桌時依舊裹著苞葉,輕剝開微焦的外層,將小筍連著皮送入口中,「從裡到外都水嫩多汁...

台灣夜市裡混出頭的世界名廚

August 30, 2012

新台灣之光主廚,江振誠,終於要回台灣做「台灣菜」了。九月十三日,他將用台灣的食材,搭配台灣陶藝家朱芳毅作品,做一席沒人看過的新派法式料理風「台灣菜」。江振誠的光環從沒少過。打從他自傳奇性法籍雙胞胎主廚雅各和勞倫‧波赫塞爾(Jacques& Laurent Pourcel)等知名餐廳獨立後,立...