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頂級牛排 越老越夠味!牛排,人人都愛吃,它在美國人心中,更是神聖的紅肉殿堂。

漢堡、牛排、早午餐等美式料理,快速、分量多、大口咬,這是大家的印象,若說法國料理貴在它歷時600年的SOP,美式料理則恰恰相反,沒有歷史包袱、拋棄一切繁文縟節,不分早午晚,想吃就吃,美國實用主義的極致,盡現料理中。它似乎壓根與優雅品味沾不上邊,但,這正是美式料理至今能夠橫掃全球的原因。你也許沒吃過米其林星星料理,但你很難沒吃過漢堡或牛排。儘管熟悉,其實它們背後還是有許多值得探究的學問。

漢堡、牛排、早午餐等美式料理,快速、分量多、大口咬,這是大家的印象,若說法國料理貴在它歷時600年的SOP,美式料理則恰恰相反,沒有歷史包袱、拋棄一切繁文縟節,不分早午晚,想吃就吃,美國實用主義的極致,盡現料理中。它似乎壓根與優雅品味沾不上邊,但,這正是美式料理至今能夠橫掃全球的原因。你也許沒吃過米其林星星料理,但你很難沒吃過漢堡或牛排。儘管熟悉,其實它們背後還是有許多值得探究的學問。

美國大文豪馬克. 吐溫(MarkTwain)曾說:「沒有人能只吃一口牛排。」道盡其令人著迷的威力。這位以《湯姆歷險記》(TheAdventures of Tom Sawyer)聞名全球的幽默作家特別喜歡肉厚大塊的紅屋(Porterhouse)牛排。他曾形容心中最理想的牛排就是「厚度一吋半,在熱騰騰的鐵板上劈啪作響,撒上香料鹽,頂頭再加上一小塊融化的香醇牛油增添風味⋯⋯。」

牛排,在美國人心中,是神聖的紅肉殿堂。

在電影《穿著Prada的惡魔》中,魔鬼上司派給女主角的其中一項艱難任務,就是30分鐘內在牛排館開店前,外帶一份乾式熟成的頂級(U.S. Prime)牛排,而征服女魔頭味蕾的「Smith & Wollensky」,是紐約名流最愛的超人氣牛排館,賣牛排賣到股票上市。而股神巴菲特(Warren Buffett)最愛的牛排館「Gorat's」則是位於內布拉斯加州的奧馬哈小鎮,每年都在那兒設宴款待股東們,必點的就是經過25天乾式熟成的丁骨牛排。

在每位牛排老饕口中,有幾個關鍵字代表頂級牛排:Prime、丁骨、肋眼、乾式熟成⋯⋯,究竟這些字代表什麼意思?讓我們來拆解。

最頂級牛:Prime美國牛肉等級由農業部(USDA)負責,依據牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juiciness)做為指標。

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