3家領潮流的紐約蔬食店

紐約，匯集各國美食的時尚之都，這裡蔬食餐廳，總是走在潮流尖端。電視影集〈X檔案〉男主角大衛‧杜契文尼（David Duchovny）常光顧的Gobo，國際化的素餐點，讓你吃素也時尚。韓味濃厚的HanGawi，可吃到長於深山活（松）樹下的野菇特餐。Pure Food and Wine的全生食主張，又將讓你體驗更原味的蔬食。

Gobo　將素食時尚化

隨著環保、健康意識的抬頭，近年來美國素食人口不斷成長，紐約老字號素菜館——Zen Palate在曼哈頓已有三家分店。其第二代開設的Gobo，則是一種能與主流文化接軌，不受宗教約束的時尚餐館。

第一家位於西村的Gobo於二○○二年誕生，市場反應出奇熱絡，○四年在上西城「複製」另一家Gobo，未幾即獲得《紐約時報》的肯定。

Gobo的有機飲料，如以蘋果、紅蘿蔔及薑打成的「活力汁」（Zing），或菠菜、紅蘿蔔、甜菜及薑的「紅妖怪」，帶很濃的薑味，入口有些不習慣。另一款加了杏、棗子及龍眼的氣泡礦泉飲料「液態瑜珈」，清爽適口。

鱷梨韃韃（Avocado Tartare），口感綿密細緻，佐以萊姆芥末醬，被公認為是Gobo的招牌菜！南瓜義式燴飯暨烤杏仁片（Butternut Squash Risotto）與嫩滑甜玉米粥（Creamy Corn Polenta），兩道菜的口腹滿足，與上義大利餐館並無二致！

飯粥下肚後，一碗加了松露油的法式有機扁豆湯（Cappuccino French Organic Lentil Truffle Soup）醇厚甘美，它那浮在湯面上的白泡沫係由豆漿打出來的「卡普其諾」，教人莞爾。 老字號「禪味」對提升紐約素食文化厥功甚偉，但真正要讓素食文化冠以時尚的光環，且在紐約深耕，則勢必得有更多的Gobo作推手也。

貼心建議

餐館：Gobo（乃為牛蒡根之意）

口味：素食

特色：Gobo擷取中西素食精粹，從日本的蒟蒻到南美的papaya ceviche，甚至到義大利的玉米粥，全力走向全球化，引領素食躍升至高格調飲食文化

價位：約$30（每人），須訂位

網址：www.goborestaurant.com

HanGawi 曼哈頓素食冠軍

如果想在一種超靜謐的另類時空中用餐，讓你的五種感官獲得全新經驗，那麼，當你握緊HanGawi（韓文意為「中秋」）那厚重桃花心木大門的鐵環，使勁往裡推的瞬間，你已然進入一個不為你熟悉的世界。

傳統梁柱、自然樸拙的木材、石器及黃銅等，無一不教人聯想起山中古寺。每嘗一口他們的素食菜餚，就有飄忽到遙遠異國的錯覺！再加上它靈秀的氛圍，很能誘發來客的感動。待你離開HanGawi時，全身淨爽飄然，彷彿才從溫泉浴出來，絲毫沒有因進用大餐而感到飽膩暈沉。《薩葛特調查》（Zagat Survey）二○○六年版本，HanGawi穩居曼哈頓素食館冠軍。

菜單裡到處可見自韓國空運來的人蔘科山林根莖類食物。不過，最美妙的招牌菜，是一款罕有的Matsutake野菇特餐。

這是世上少有的幾款長於深山活（松）樹下的野菇，具獨特香味。每逢秋冬季，HanGawi一定推出五道式Matsutake特餐，滋味冠絕一時。

或許擔心全素難耐飢，店家建議點選米飯，當侍者端上以木碗盛置的一大碗野菜飯，及以石碗盛置的梨飯，忍不住暗叫：「這豈不高估我們的胃口！」哪曉得，不論是拌著野菜還是梨的米飯，香味四溢，口感尤佳，難怪大夥連扒數大口，不消片刻，便碗底朝空了。

貼心建議

餐館：HanGawi

口味：韓國素食

特色：HanGawi的帝王套餐（Emperor's Meal $24.95），共有九種深山綠菜蔬，再加包括泡菜、菠菜、甜蓮藕、辣白菜等在內的十種小菜，堪稱實惠

價位：約$45（每人）

服飾：素淨，入門後要脫鞋

網址：www.hangawirestaurant.com

Pure Food and Wine　不思議的生食魅力

「如果只吃生食並且茹素，你的雙目將炯炯有神，毛髮柔順而有光澤，皮膚必也透著晶瑩。」堅持食物烹煮的溫度不超過攝氏四十八度的餐館——Pure Food and Wine，以這種聽起來像是化妝品才會用的辭句宣傳著，吸引不少以健康為念的食客上門。

近年來，素食人口增加，而一些連奶類製品及蛋都棄絕的Vegan風潮亦漸成氣候，如今，又出現既Vegan又生食的Pure Food and Wine餐館。

臚列於主菜的選樣內容精彩。首先，佐以開心果油的「蘑菇、橄欖及麗可塔（Ricotta）乳酪的義大利餃」，雖然沒有一絲乳酪助陣，但入口即化的綿細感，教人嘖嘖稱奇，想必是拜夏威夷核果奶脂（macadamia cream）之賜吧！

「夏天小南瓜（zucchini）與金番茄義大利千層麵」，據說是大廚最引以為傲的招牌菜，他用薄南瓜片取代傳統的薄麵皮，用松仁取代起司，居然亦如奶脂般光滑甜美，且很能與乾番茄醬相互陪襯。

當人們發現，生素食不必只有即食麥皮或嚼起來喀嚓作響的硬花甘藍，而且一塊沒有蛋、牛油或糖（以楓蜜糖漿或棗椰子代替）的巧克力Ganache，竟然還能如此美味，少有不動心擁抱的。

貼心建議

餐館：Pure Food and Wine

口味：生食

特色：餐館隔壁有外賣店Pure Food To Go，買個一品脫的杏仁毛莨（buttercup）冰淇淋帶走，保證不後悔，另老闆莎瑪著有一百種生食素食譜《Raw Food Real World》可購回參考

價位：五道菜的Tasting Menu，$59（每人）

網址：www.purefoodandwine.com

（本文摘錄自Part 6 ）

書籍簡介＿紐約不吃不可

作者：鄭麗園
出版社：麥田出版

作者簡介＿鄭麗園

政大外交系及外交研究所畢，曾任銘傳大學英文講師，民生報駐華府、駐渥太華記者，現為聯合報系駐紐約特約記者及美國《世界日報》的食評專欄作者。
著有《英倫隨筆》、《談情說愛學英文》，譯有《白宮內幕》、《不可思議的旅程：動物的遷徙》、《狂戀大提琴》等書。