跟著劉克襄　探索角落的野菜之旅

查某李仔、奇樂果、守宮木、食茱萸……。

這些單看名字，完全搞不清是什麼東西的植物，是自然生態作家劉克襄新書裡的主角。劉克襄在《失落的蔬果》一書中，又畫又寫，介紹一百種他走訪台灣平野和郊山發掘的、漸不為人知的野菜。

多數人對這些野菜是陌生的，事實上，它們往往在不知不覺中接近我們的生活。例如，「查某李仔」這種從美洲引進來的果樹，根據劉克襄的描述，因為樹的乳汁相當豐美洲人早期將樹汁曬乾後，當檳榔嚼食，後來演化成現今的口香糖。而「山鹽青」，果實外表會鋪著一層豐富的細小鹽粒，是長在樹上的鹽。

巡野菜　市區的腳下驚喜

九月一個清晨，我們就跟著劉克襄到住家附近的郊山「巡野菜」，這個海拔僅一百多公尺的小山徑，往後段走會接上「茶路古道」，就在台北市辛亥隧道上方，離劉克襄住家僅十五分鐘腳程。

才走個十來分鐘，他就連珠炮般，念出十來種野菜的名稱。「這是『栗蕨』，不可以食用；『觀音座蓮』的嫩芽也可以吃；『車前草』可以當中藥材，也可以當野菜來煮。『山萵苣』，阿美族人常用，春夏末發兩次，煮菜燒湯都可以；啊！這是『廣葉鋸齒雙蓋蕨』，也就是台灣人最熟悉的『山過貓』。」

跟著劉克襄，平常看來都是一樣的綠色植物，有不同的名字，還有不同的味道。「摘完長葉腎蕨之後，手上不知道為什麼，會有一種牛奶的香味，很特別。」劉克襄指著山坡壁上密密麻麻的長葉腎蕨，這種魯凱族經常用來作為食材的植物，其實在台灣山區唾手可得，在低海拔的林區到處都有，你可能看過它，卻喊不出名字來。

摘取長葉腎蕨前端的嫩葉，切成細末之後，再拌入飯裡作成小飯團，翠綠色的細末點綴著白色的米飯，有種淡雅的清香，這是劉克襄相當喜愛的吃法。

在山裡，劉克襄像是擁有許多塊菜園，讓他能夠藉由野菜，去探索生態及文化上的意義。例如他在摘取「筆筒樹」的嫩芽時，會遵循阿美族人的採食法：「每一棵筆筒樹，只能採一棵新髓。」因為阿美族人認為，若是採集兩棵以上，這棵樹就無法存活了。

嘗野菜　味蕾的苦味饗宴

劉克襄摘野菜，主要不是為了吃，而是為了研究。真正要吃野菜時，他還是到菜市場買，台北市信義區虎山步道口的菜市場（信義路二百二十一巷），在好天氣的週末就會出現，專賣給晨起的登山客，其原始的氣氛和幾條街外的信義區，形成強烈的對比。

劉克襄與野菜的互動不只在山裡，巷弄裡的野菜，在他眼裡也別有洞天。

走在青草店眾多的台北龍山寺附近，單是龍山寺捷運站到劉克襄上班的中國時報社沿途，不到十分鐘路程，他光是看沿途住家種的盆栽，就觀察出十來種野菜。平常我們所忽略的小植物，具體而微的生長在街邊，就在生活周遭。

「『扶桑花』的花蕊可以作涼拌沙拉；『雷公根』清熱解毒，是青草茶的配方……」品嘗野菜，倒不是這些長在山林裡的蔬菜有多麼美味，而是它們無可取代、不同層次的「苦味」吸引劉克襄。

「『兔兒草』有『全台灣最苦的野菜味』，那是一沾到舌尖就想吐，不敢再嘗試第二回的感覺。吃完『茄茉菜』，口腔裡則會有一種無法形容的『憂傷之味』，此苦會回甘，一點點的進入，慢慢就會習慣的苦，有點像是鴉片那種興奮劑，久了會懷念。」劉克襄提到，野菜的苦「有時是食材本身，但更多是生活的艱困。……由苦而入，沉澱出更本質的辛澀、清新或回甘。」

品嘗野菜的同時，也讓劉克襄對於野菜所處的環境有所連結。看到這些野菜在傳統市場裡，被老先生、老太太販售著，「能有機會跟他們聊聊天，生活不是有趣多了嗎？」

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角菜

菊科，又名「甜菜」、「珍珠菜」，有袪風止咳功效，葉片帶有清香，常用來煮「角菜蛋花湯」。

土半夏

天南星科，葉片及地下塊莖可煮熟食用，亦可作為藥用植物，但具微毒，需謹慎使用。

巴參菜

馬齒莧科，又名「人參菜」，具健腦、補腎功效，葉色翠綠可愛，亦可作為景觀植物。

扶桑

錦葵科，花朵可以食用，通常會以油炸或沙拉方式入菜，作為藥用則有清肺化痰的功效。

過貓

就是「廣葉鋸齒雙蓋蕨」，又稱「烏來蕨」或「山過貓」，屬蹄蓋蕨科，台灣人最常食用的野菜之一。

山蘇

又名「巢蕨」或「鳥巢蕨」，鐵角蕨科，在低海拔的山區常見，和過貓同為常吃的野菜。

長葉腎蕨

腎蕨科，在低海拔的次生林中常見，多懸掛在山壁上，但生長在泥土中的長葉腎蕨葉片較為肥厚，其嫩葉也較可口。

筆筒樹

桫欏科，又名「蛇木」，新發的嫩芽可以摘食，是阿美族會烹調的食材。劉克襄建議的品嘗法是：削皮、切片、汆燙，冰鎮一早上後，再蘸西螺大同醬油、北港黑麻油（含鹽），以及自製的檸檬汁（混合糖、醋）作出二份蘸料。

山萵苣

菊科，也是原住民經常使用的食材，排灣族會在米中加入幼苗或嫩莖，煮成半乾半濕的狀態，亦可煮湯或直接炒來吃。