豌豆苗　顧心養顏的美型食材

根據《神農本草經》記載，盛產於十一月到次年三月的豌豆苗，「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」是秋冬美容養生的食材。

一口咬下福田農場的豌豆苗，我以為咬下的是小黃瓜，竟如此清脆多汁，還帶些青草甜味。這豌豆苗，是台灣豌豆苗達人─—福田農場場長詹朱金心目中的美人。在他眼中，從黑色土壤拔出來的豌豆苗，完美比例要「一吋莖、一吋根」，根部要潔白有光澤「白閃閃」，頂端的葉子則要多、要綠、要姿態挺拔。

一般市面上的豌豆苗，多是水耕且植於暗房，營養液、藥物直接灌到水裡，就像替豌豆苗「打點滴」，因而根極淺；生長在陰暗裡，蒼白又沒什麼葉子，被詹朱金稱為「帶病的女人」，吃不出清脆多汁，更沒有植物原本的香味。

詹朱金為養出心目中的豌豆苗美人，花了二十多年研究，上億元投資，溫室也進化到第七代，並獲得今年的神農獎。他是如何伺候這嬌滴滴的豌豆苗呢？

三層屋頂 給陽光不給紫外線

首先，是調整陽光溫度。美人要日照，但她又怕曬，福田農場豌豆苗住的，是詹朱金自行研發的三層屋頂，最外層是台灣製的黑網，遮太陽；第二層是以色列進口的PC板，阻落塵；最內層是德國賓士製造的細網，抗紫外線。

因為豌豆苗只適合生長於15～25℃，溫度過高、陽光太烈，容易灼傷豌豆苗嬌嫩的肌膚，嘗起來盡是焦苦味。詹朱金隨天候調整三層屋頂的交疊程度，豔陽天就拉起三層防線，陰天則收起抗紫外線的細網，讓部分陽光穿透，亮度盡量保持在兩千至三千Lux之間，既不會曬傷，又能進行光合作用，產生葡萄糖，讓豌豆苗也能有八至十度的甜度，和香蕉、葡萄柚幾乎不相上下！

溫控水療 去暑氣防止凍傷

其次是水溫。詹朱金每天幫豌豆苗做「Spa」！他研發了一套有專利的自動化裝置，在夏季，每天用5℃的冷水幫豌豆苗沐浴五次，沖掉一身的暑氣與塵埃，並用大型風扇吹乾水珠，避免泡水腐爛，而溫柔的風輕輕按摩著豌豆苗，順便幫忙做柔軟操，揚起一片綠色波浪。冬天則換成22℃的溫水沐浴，避免凍傷。洗過澡的豌豆苗，「每個毛細孔都乾乾淨淨！」為找出最適溫度，花了詹朱金三年時間試驗。「太冷或太熱，豌豆苗都會枯萎、變形。」

Spa水得天獨厚的水質，更是別人學不來的。曾有日本技師來台拜師，但他回國後種出來的豌豆苗卻硬得像「有骨頭」。追根究柢才發現，福田農場打出來的天然井水非常乾淨，經新竹食品工業研究所檢測，大腸桿菌數為零，一般生菌也很少，還可以看到田螺（編按：田螺在水質清淨的水域才能存活）。

連豌豆苗吃的有機堆肥也有學問。農場六個開放空間，每間都有一座小山高度的黑色堆肥，詹朱金用有機豌豆苗的根、底部的莖、混合米糠、麥粉、酵素等，經過三個月高達60℃的高溫殺菌、共六個月發酵，營養的有機肥，並能使豌豆苗的根系健全發展。

「豌豆苗也會微笑的，而且笑起來很美。」這位年近八旬的神農，用陽光、風、水、有機堆肥滋養出清脆甜美的豌豆苗美人，為保存這份美好，採收後五分鐘內將豌豆苗送進5℃的冷藏庫，避免在箱裡擠壓升溫，導致糖分流失、香味變質。到最後一刻都要堅持，才有這般甜美。

*詹朱金

年齡：19年次

種植豌豆苗時間：32年

絕活：三層屋頂防曬、冬夏不同水溫灌溉、有機肥種植。

電話：福田農場03-450-8795

*為什麼要吃豌豆苗？

豌豆苗富含維他命A、B1、C，菸鹼酸與鐵、鈣等礦物質和豐富纖維。古籍中記載其特性，味甘性平，和中下氣，民間常用在食療上，有預防心血管疾病、養顏美容、促進腸胃蠕動、幫助消化等效果。

清代植物學名家吳其濬所作的《植物名實圖考長篇》中記載著「豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗。」即指出豌豆苗的美味與食療效果。（文．王茜穎）