用父愛融成的超夯巧克力

十二月中旬一個中午，台北羅斯福路台大商圈內一個小巷子裡，一家不到三坪大的手工巧克力店，僅玻璃窗前張貼著「Henry & Cary」幾個英文字充當招牌，突然湧入十幾位顧客，小巷裡四、五輛小客車和計程車堵成一團，熱心出來協助疏導交通的杜鵑咖啡館老闆打趣說，從巧克力店開張後（○七年八月），這裡就成為台大出名的堵車巷。

好吃！大學生的口碑背書

店裡瘦瘦的巧克力師傅劉兆宏熱情招呼一位在店門口張望女大學生：「第一次來嗎？喔，那你得先試試我們的布朗尼。」女同學有點羞澀拿起一小塊布朗尼蛋糕放入口中，她矜持的眼神綻開了，「好好吃喔！」

「接著，再試試水果口味的巧克力。」劉兆宏阿沙力端出一盤盤不同口味的巧克力連珠炮說，透過略帶清酸的水果口味巧克力，可順道清洗味蕾，再品嘗松露、苦味等純度更高的巧克力，「吃了才知道自己的口味。」

我觀察，只要架上有貨，一位新客人平均就試吃掉四、五顆巧克力。而一顆手工巧克力賣二十五元，比一般百貨賣場裡的手工巧克力，便宜一、二十元。這「不計成本」的販售策略，讓這家店在台大商圈爆紅，最重要的是，這裡的巧克力，看似樸實，卻蘊藏一股使人「上癮」味道，吸引人一再上門。

做食品進口起家的劉兆宏，是在轉做原物料進口時，為掌握住上下游，開始向準備要進口的法國原物料廠點心師傅學做巧克力。而且，他很快就抓住巧克力對溫度敏感及與不同食材搭配竅門，「我學習的時間斷斷續續，時間不長，不過逮到機會我就偷學幾招。」坦承不是科班出身的劉兆宏，突然靦起來。

回來後，他信心滿滿在新光三越信義A8設立百貨公司第一家稱重計價手工巧克力專賣櫃，當時，一顆手工巧克力賣三十至四十元，是奢華時髦的點心。他大膽引進一百多萬元、一次可以做六千顆巧克力餡的機器，並快速在全省百貨賣場開了五、六個店櫃。



好濃！小女兒的真情鼓勵

但售價過高加上歐式過甜口感，他的手工巧克力看的人多，買的人少，不到三年，他負債超過千萬，連家庭也破碎、和妻女分居，「那時，我每天晚上只有一個想法，如何能一了百了！」 長達二、三年，事業失敗、人生失意的他，不再做巧克力了！直到有天，當時念幼稚園的女兒和他團聚，突然對他說：「爸爸，我同學買巧克力到學校吃，我就跟他說『我爸爸做的巧克力最好吃了，沒有人可以比得上』。」聽到女兒真摯童言，他眼睛頓時濕潤起來……。那天晚上，他買了一包新巧克力原料，再度進入廚房，重拾荒廢許久的巧克力技藝。

朋友知道他又開始做巧克力了，紛紛向他訂購，可是剛開始他仍然無法克服失去的自信與好面子心態，總是對人說「做好玩的」，要不就「半買半相送」。

直到有一天，一位長輩姊姊的先生過生日，他一時籌不出錢買生日禮物，想了半天「何不做個七彩巧克力蛋糕當賀禮？」他花一星期，利用不同水果食材與黑白巧克力融合，做出有紅橙黃綠白黑紫的七彩顏色巧克力，長輩姊姊的瑞士籍先生一吃，驚訝說：「Henry啊，你做的巧克力比我們瑞士人做得還要好吃！」這個讚美讓劉兆宏找回失去已久的信心，激起他重回巧克力戰場的鬥志。

好樣！大男人的手工柔情

為找出劉兆宏的巧克力令人著迷的秘密，耶誕節前夕晚上我特別到他店裡「實習」。做巧克力前，他嚴肅的對我說，巧克力愛乾淨、怕水，要做出好吃、好品質的巧克力，一定要先「洗手、擦乾淨」。

「我的巧克力為什麼好吃？就是料用得實在！」他的巧克力原料，有著名的法國Valrhona、CACAO BARRY、PATISFRANCE等名牌巧克力，「都是五星級飯店才使用的。」他自豪說。



劉兆宏示範「松露巧克力」（編按：外型如同法國松露形狀的巧克力，並非含有松露成分）做法。先調理內餡，隔水加熱逐漸融化巧克力，一股舒服甜蜜香氣逸出，他快手用扁平棒，以單一順向手勢迅速有節奏地攪拌著，直到巧克力呈現絲般滑順柔亮質感。

要開始擠花時，他將內餡放進擠花袋中，尚未回溫的內餡有點硬，隔著袋子，他像呵護寶貝般用手溫搓搓，加溫餡料好像回神、有了元氣。

他專心往鐵盤上一擠，一坨閃爍柔潤光澤的內餡料完成了。「嗯，這餡很Q喔。」指著餡料收尾揚起的挺立尖尾巴，他得意笑瞇了眼，我則看到他對巧克力的柔情。

巧克力內餡再裹上一層巧克力醬和可可粉後，他拿一顆給我，「新鮮出爐的巧克力，一定要吃吃看！」整顆巧克力在我口裡化散，一絲微苦帶甘的軟衣融入齒尖，再來一球軟綿帶有細細奶香滋味滲出，輕輕一咬，像吃日本溫泉蛋般，苦、甘、清酸充滿口腔，舒服香氣直衝腦門，「真幸福啊！」

劉兆宏說，以前他製作的巧克力造型很花俏、很炫麗，卻純粹是「做生意賺錢」產品；現在，他做的巧克力長得很「拙」，但「每一顆都是用心擠出來的生命」的真情巧克力，失敗再起的他，了解到「自然、務實」才是一切根本。

原來，全力以赴的熱情，就是劉兆宏巧克力好吃的秘方！

＊劉兆宏
年齡：1958年生
巧克力情緣：10年
巧克力名言：買巧克力，不要相信推銷，要相信自己的味蕾，吃了就知道。

＊同場加映》巧克力熱飲DIY
材料：牛奶（依個人口味，低脂、全脂皆可）、巧克力（純度依個人，建議可選小包裝的巧克力豆較易融解）

做法：
1. 牛奶與巧克力材料比約四比一，如果喜歡喝濃味者，則可使用牛奶四，巧克力二的比例。

2.將煮鍋洗淨擦乾，置入適量比例牛奶與巧克力。

3. 開中火加熱，用攪棒以同一個方向慢慢攪拌，避免火過熱使巧克力燒焦黏鍋，如果喜歡有特殊口味者，如蜂蜜或香草，可在此時加入。

4. 攪拌至巧克力與牛奶融合，呈現出有點黏稠狀，然後轉小火至牛奶巧克力出現微滾小泡泡時，即可關火盛杯飲用。

建議：女性每月生理期不舒服時，很適合飲用一杯巧克力熱飲舒緩身心。（文‧曹秀雲）