【五味拼盤】

人稱「焦師父」的華新麗華集團榮譽董事長焦廷標，白手創建知名華新麗華集團，企業版圖涵括傳統產業及高科技，八十四歲焦師父多彩多姿的氣魄人生，也反映到吃的品味上，他喜歡的西華飯店怡園中餐廳，就特別備有一套「焦家秘譜」菜單，光一道冷盤，從干貝鮪魚卷、炙烤乳豬皮、蒜苗烏魚子、香煎嫩鵝肝到XO醬炒桂花蚌，匯集日、廣、台、法、港五地特色美食，五色拼盤，東西美食盡在其中。

原本怡園菜單的冷盤前菜，通常是以時令菜色做搭配，口味較為清爽開胃。焦廷標口味偏重，且喜歡帶酒配菜。西華中餐廳行政副主廚林猷政透露，焦師父味蕾很高明，一吃就知道食材新不新鮮，做工講不講究，也因此，他特別在菜色中指定炙烤乳豬與香煎鵝肝這兩樣特殊的中西配。

西華的烤乳豬強調甘腴酥脆，特別選三個月大、剛斷奶、重達約六至七公斤的乳豬「此時乳豬味最甜」。

炙烤前，將乳豬內側先塗上一層胡椒鹽，再刷上乳豬醬，放到通風處自然風乾，大約四小時入味後，再將乳豬放置烤爐上，手工轉動慢烤約十五分鐘，至通體皮脆為止，「要烤出『光皮』（皮滑發亮）感，不能有芝麻皮（起疙瘩）的乳豬才算及格好吃。」林猷政表示，這個過程必須純靠人工耐心、細心操作。

而另一道指定的香煎鵝肝，則選厚綿口感的匈牙利鵝肝，主廚以大火雙面煎脆即可，口感外脆內嫩，形成酥脆的絕佳口感。

我趁熱先品嘗切成四公分、二公分約一口適中大小的烤乳豬，「焦師父要求只用腰部肉，這部分一條豬只能切出二十片左右分量。」小乳豬腰部在薄皮下帶有約○‧五公分厚的細緻油脂層，熱烤後油脂軟化，配上酥酥表皮，是整條乳豬最精華處。一入口，果然濃郁酥香中，伴隨著柔如奶油芬芳滋味，真是珍品！

軟綿鵝肝又是另一種細綿厚實口感，配上一杯好酒，那感覺只能說「過癮！」

餐後，焦師父還會特別指定來一盤西華著名的「香煎紅豆窩餅」。特色是將手工製細豆沙與薄如蛋皮的餡皮，少油慢火煎個三、四分鐘，直至外皮呈現如金黃般色澤。喜歡甜點的我，第一眼就被皮麵與豆沙那股香甜氣息誘惑，一咬，豆沙從酥皮中破出，柔甜鬆軟，真是個完美句點。

＊掌廚人林猷政

西華中餐廳行政副主廚

行家食用技

適用：單人套餐

前菜：五味拼盤

主菜：排翅佛跳牆 　　　

香煎和牛 　　　

炒時蔬

甜點：香煎紅豆窩餅

＊alive老實說

可以一次吃到五種地方風味美食，但每種菜色質感強烈，口味重，容易模糊後續料理的滋味。

焦師父秘譜宴

價格：約2,200～2,500元（每樣菜皆可單點，但套餐價格較划算。須加一成服務費）

電話：02-2718-1188轉分機3003

備註：須先預定