沒有店名　更是出名

清早七點半，當台北人因冷鋒過境，仍躲在被窩和意志力拔河，我們卻頭頂豔陽天，和新故鄉文教基金會董事長廖嘉展一同走在埔里小鎮，渾身暖意。十八年前，他與同為新聞工作者的夫人選擇遠離都市，遷居山城，全心投入社區改造的運動。

而身為一家之「煮」，為張羅三餐，鄰近的「北環市場」成了他再熟悉不過的地方。當地人稱北環市場為早市仔，早上六點陸續開攤，大概賣到中午。這市場每一攤，幾乎都是推著自家農產品，帆布一鋪、席地一坐就做起生意來。從青草攤的阿嬤到賣高山蔬果的原住民，不同族群的攤位，展現出各文化的生命力，正是這市場最精彩的地方。

我們走到一個煙霧蒸騰的攤位，老闆娘正在幫熱呼呼的菱角開口子，看到廖嘉展，開心聊了起來，還讓我們試吃剛做好，略帶溫熱的鳥梨仔（台語）。一湊近就聞到濃郁的甜香，裹在外頭的糖粉，晶晶亮亮的像凝結成霜，一咬下，厚實的果肉流出蜜汁，不酸不澀，醃得十分入味。

不過廖嘉展說，這攤最厲害的是夏天賣的涼丸和粉粿，老闆娘蔡貴香五十年的手藝可說是埔里的首席！涼丸類似冷吃的肉圓，只蒸不炸。餡料用豬後腿肉和當地的麻竹筍，加入蛋、紅蔥頭、醬油、糖、百草粉調味；QQ外皮則是用冷水混合太白粉和地瓜粉後，再沖熱水攪拌至黏稠，蒸熟的肉圓淋上用味噌、番茄醬、糖、梅子粉調成的獨門醬料，放上小黃瓜，就成了晶瑩剔透的埔里第一涼丸了！看到我們遺憾的表情，通常三月才有的涼丸，蔡貴香阿沙力的承諾我們，今年元宵過後就有得吃囉！

接著是廖嘉展吃了十多年的「中式早餐店」，有包子饅頭，也賣粥飯麵羹。我們到時，店裡最熱銷的菜包剛賣完。老闆賴裕弘用的是每天產地直送的高山高麗菜，往往一出籠就被內行的饕客掃光了。

熱氣蒸騰的包子饅頭，表皮略黃，這正是用老麵發酵的好吃證據。「他們家的包子嚼感很好。」光是醒麵就得花八小時以上，超級費工。老闆直嚷時間都被綁死了，卻也自豪的說：「我們的包子放冷皮也不會硬！」

廖嘉展獨鍾四角有螺旋花樣的豆沙包，層層麵皮裡藏的可不是甜死人的紅豆泥，而是綿密的綠豆皇！「最特別是它的皮，鹹鹹的。」原來老闆在揉麵時加進少許的鹽，就像點日式紅豆湯時，一起送上的鹹昆布，淡淡的鹹味不但解膩，更能襯托豆沙的香甜。如廖嘉展形容，這絕妙搭配彷彿有種魔力，讓人一口接一口，意猶未盡。

店裡還賣一種我從沒見過的湯，閃著翠綠光澤的羹上，有黃橙橙的鬆軟地瓜和鹹鹹的小白魚，滑溜的口感類似莧菜，卻多了點纖維。這是中部特有植物麻芛（編按：麻芛為黃麻尾端的嫩芽，民間稱麻薏）。當其他店因缺貨而停賣的冬天，老闆因為自己有麻芛田，四季都賣。夏季盛產時，他幾乎一整天都得待在田裡採收。摘取嫩葉搓洗、瀝去苦味後，加入地瓜塊一起煮，撒上吻仔魚就是一鍋清脾降火的麻芛羹。

往前走到廟口對面樹蔭下的油飯，綁著頭巾的老闆娘王秋藝是從福建嫁過來的大陸新娘，手腳俐落，一人顧攤，盛完油飯就忙著下麵。她的交通工具展開來就是生財工具，廖嘉展笑說，每次看老闆娘收攤騎著這大大的「歐兜邁」回家，都覺得很帥！王秋藝的油飯，清清爽爽，飯本身鹹味不重，盛好再澆上香菇肉臊，溼度剛好，吃完也不覺口乾舌燥，客人絡繹不絕。見她嬌小身軀一刻不得閒，我們也感受到廖嘉展所說：市場的生命力。

菜市長》廖嘉展

新故鄉文教基金會董事長

喜歡下廚，幾乎每天上北環市場，可說是最懂北環市場的男人。

北環早市

此市場的蔬果多為清晨採收，立刻由高山產地直送，因此特別新鮮。

地點：南投縣埔里鎮北環路上

廖嘉展推薦‧名單

店名 特色菜 哪裡找？ 營業時間

無店名

涼丸 涼丸、黑糖粉粿

甜涼圓 北環路66號門口 0700～1500

（年後才開賣）

無店名

中式早餐店 手工包子、麻芛

赤肉羹 北環路66號之2

（建昌棉被行門口） 0600～1100

無店名

油飯 油飯（可訂滿月油飯） 北環路

（同修堂對面）

0921-787-382 0630～1230