哈爾濱蔥花大餅

永遠都抗拒不了這種厚厚的充滿麵香的餅，不論是山東人的、台灣式的、新疆大餅、印度餅或義大利麵包，只要有麵香就會吸引著我，排隊是小事，熱騰騰的吃到口，才是最重要的。

我也超愛亂逛傳統市場，幾個月前到台北松山五分埔附近的永春市場，看到一個寫著哈爾濱蔥花大餅的攤子，一眼瞧見正要出爐的大餅，直覺上一定好吃，伸手買了兩塊，著急的往嘴裡塞，真是有點驚為天人，外脆內軟，而且還有麵香和豬油及蔥花的香氣，好久沒吃到這種厚厚的蔥花大餅了。

這張大餅直徑大約有五六十公分，切開來可以清楚的看到厚厚的三層麵皮，師傅就在現場製做，將麵糰擀成長方型，撒上鹽及蔥花，對摺再灑一些蔥花，然後像疊棉被一樣兩邊摺起來成方型，再撒一些蔥花，包起來擀成厚厚的大圓餅。然後放在一個特製的圓型有蓋的大烤鍋裡，底層淋上一些油，表面也淋上一些沙拉油和芝麻，然後將大蓋子輕輕蓋上，不必密合，這時烤餅的師傅就會蹲下身去看烘烤的熟度，一面大約烤六七分鐘，然後淋點油再翻面，再烤五六分鐘左右。

烤出來的大餅，先用米篩盛著，然後端至砧板邊，將麵餅拿起來用力甩在砧板上，將麵皮裡的空氣壓出來。我第一次去的時候，那天可能是沒人排隊，或知名度還不高，很輕易的就吃到大餅了，後來再去買，就要排隊，最近店家想出一個方法，先賣號碼牌，一份五十元，要幾份就買幾份。

通常這樣一張大餅，起鍋不到兩分鐘就賣光了。店家說他們在今年十二月份會在新店再開一家分店。事實上這家店至今只開了七個月，生意好到不行，一定要排隊才吃得到。山東籍的賈老闆從前在板橋賣牛肉麵，後來認識一位哈爾濱做餅的師傅，向他學了做餅的技術，並且改良了部分配方。老闆說好吃的關鍵處在麵糰，麵糰是用中筋麵粉發酵，一次約要一小時，看天氣冷熱乾濕調整，同時還加入豬油，因此吃起來特別香，老闆並且從哈爾濱訂製了幾口特製的烤爐，來烘烤麵餅，火候是師傅最要掌握的，火一大外表脆了內層可能還烤不透。

店裡同時賣一份五十元的雞蛋糕，麵和蛋都很香，但吃慣口感軟綿雞蛋糕的人，卻似乎較不接受。

小檔案_哈爾濱蔥花大餅

地址：台北市松山路68號
電話：02-2764-0319、0931-540-313（週一公休）

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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