山東餃子館

有一種傳統的小餐館，菜單上從龍蝦鮑魚、豆干肉絲、炸排骨燙青菜、清蒸小炒、到麵飯水餃火鍋什麼都有，不論家庭聚餐好友小聚什麼都適合，甚至連招牌店名都不容易讓人記住，但那種暖烘烘熱鬧鬧的氣氛，其實最夠味。台北縣新店的「山東餃子館」這間有著菜市場店名的小店，就是那種十八般武藝都齊備的小館，不論師傅跑堂算帳的每一位都是超人，說話速度走路速度都快，才點好菜，菜就上桌了，一盤接一盤，鑊氣十足，有點小油有點小鹹，但味道絕對正宗。

這裡的招牌水餃不一定以韭菜或白菜做餡料，偶有魚肉蒸餃或時令水餃，餃子皮是傳統的山東水餃，不是特別薄，有些咬勁，內餡作料切得很細，也不會塞得太多，口感不錯。除此之外菜單上列名了數十種菜色，爆炒燉煮從大宴席桌菜到小吃單點菜色一應俱全。

獅子頭軟爛味足，東坡肉膠質豐厚，加了桂皮和八角的香氣，幾道乾炸也十分出色，如椒鹽軟殼蟹、椒鹽排骨炸得酥脆，只是麵粉有時蘸多了點。避風塘炒草蝦特別加了豆酥、韭黃豆干肉絲加了櫻花蝦、香干肉絲加了筍絲，神來之作，增添幾許風味。干煸四季豆、炒香菇等等雖是尋常的菜色，但味道足，非常下飯。山東燒雞、椒麻雞等雖然在食材上不是十分講究，但調味出色。紅燒茄腸煲、老皮嫩肉、蔥燒子排也都有基本的水準。涼拌白菜心清爽開胃，甚至還有南洋風的香茅豬肉沙拉及現代感的涼拌杏鮑菇，口味都拿捏得十分精準。

店內還有酸菜白肉鍋，以酸白菜做底，加上不少蛤蜊、蝦子，海鮮白肉、炸肉丸子和酸菜使得湯頭更加鮮美。麵點方面，炸醬麵是一絕，炸醬爆炒頗具火候，配料黃瓜絲切得細細的很爽脆，蛋炒飯炒得飯粒分明，其他不論爆炒或燉菜砂鍋，都有傳統山東媽媽的味道。

山東餃子館自民國六十四年開業，多樣化的菜色並非每道都精緻高檔，但價格平實，是尋常生活裡最典型的社區餐館，不過現在卻有太多遠從台北市區專程前來的食客，尤其是冬天一位難求，通常要先訂位，不然排隊可是要排很久的。

info報乎你知_山東餃子館

地址：台北縣新店市中央路133巷19號
電話：02-2219-3541

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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