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外酥內軟一口甜老甜點1‧白糖粿

白糖粿這號甜點,還真是濁水溪以北就沒聽過。長長的像油條、吃起來軟呼呼又像炸麻糬。其實它源自閩南地區的泉州、福州,當地人稱年糕為「糖粿」,是年節祭祀常見的祭品。傳到台灣後,慢慢演變為狀如麻花辮的街頭甜點。

台南市賣白糖粿的攤,五隻手指數得出來,多半都是簡簡單單的流動小推車,載著瓦斯筒和一卡油鍋四處奔走。油鍋都起了,當然是多賣幾樣比較划算,所以常可見直條條的「白糖粿」與圓滾滾的「番薯椪」,有如油炸點心界的勞萊與哈台,總是搭在一起賣。

但在民族路、新美街口有輛攤車,特別有個性,夏天賣天然愛玉冰,冬天只炸白糖粿;別人三種炸物隨意搭二十元,他一條白糖粿就要價二十。連老闆趙朝雄自己都說,「我這是全台灣賣最貴的(白糖粿)。」但,不嫌貴的還真多,「趙家白糖粿」的位置很冷門,但每天仍有許多人專程停在路口尋覓它的蹤影。

老闆趙朝雄,平頭白髮、黝黑肌膚,是個性情中人。以前擔任電影放映師的他,轉行後曾經營多種小吃生意,直到開始賣白糖粿,這才穩定下來。「以前民族路這邊的夜市很熱鬧,就像高雄的六合夜市一樣,生意很好。」後來夜市遷到了西門路(小北夜市),此地榮景不再。但怕熟客找不到,趙家依然守在這裡。

站了四十多年,問他的獨門功夫,只見他雙手飛快捏轉著糯米糰、一邊回答:「啊就案ㄋㄟ而已,哪有啥?」但拿去和其他家一比,從他鍋裡撈出來的白糖粿硬是站得比別人直挺,而且特別潔白。原因就在那鍋呈淡金色的清澈炸油,「天天換的啦!不然咱在這邊聞,ㄟ死耶。」堅持只賣一樣產品,因為若炸了其他包糖餡、有麵皮的東西,油就濁掉,鍋底容易焦,白糖粿的味道跟顏色就變調了。

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